鲁菜火爆双脆(鲁菜爆炒双脆)

一、火爆双脆来历？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

二、火爆双脆是什么？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

三、火爆双脆的川味做法？

用料:

猪腰 2个

鸭胗 3个

长泡椒 5根

小米椒 15根(喜辣可多放）

郫县豆瓣酱 1勺

青椒 2根

大葱 5根(选细点的好看)

韭黄 5根

姜 1块

蒜 3瓣

味好美白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 适量

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 少许

植物油 适量

猪油 少许

鸡精 少许

味精 少许

青花椒 30粒

高度白酒 少许

辣椒粉 1小勺

泡姜 1小块

火爆双脆的川味做法步骤:

步骤 1 准备好食材。

步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。

步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。

步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。

步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。

步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。

四、重庆火爆双脆需要哪些材料来做？

猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹（约2/3深），然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹（约2/3深）。姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热（约180℃），下肚头。鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。

五、火爆脆肠做法？

用料

儿肠 500g

青椒 10个

泡椒、泡姜

大蒜、生姜

花椒、火锅料少许

生抽

蚝油

料酒

盐、鸡精

做法步骤

1、新鲜的脆肠用面粉加盐，多次清洗揉搓，重复三次左右，用清水洗净，冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。

2、因为脆肠腥味较重，所以我准备的配料比较多，有大蒜生姜，泡椒泡姜，老姜，花椒，火锅料。

3、调味料：耗油，生抽，料酒，鸡精，盐。

4、爆炒的油稍微多一点，油热下脆肠大火爆炒，切记一定要大火爆炒。

5、加料酒，配料一起下锅爆炒，去除脆肠的腥味。

6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒，然后加盐，生抽，耗油，盐，鸡精调味。

7、青椒炒至断生，香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦

六、火爆脆肠的刀法？

火爆脆肠应该切梅花刀，做出来以后非常好看

七、火爆脆螺的做法？

1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；

2.酸菜，最好泡十分钟；

3.油烧好后，先炒酸菜；

4.加辣椒酱和蒜炒香；

5.加入山椒；

6.翻炒，炒香后加入适量的开水；

7.水开后2分钟，下螺丝；

8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；

9.下嫩姜片；

10.下条椒；

11.加点味精就可以了。

八、火爆脆口条的做法？

一．烹调方法：煮

二．味型：咸辣味

三．原料：

1.主料：脆口条

2.辅料：鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇

3.调料：白醋、鸡精、盐、红油

四．工艺流程：

解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘

五．制作过程：

1. 解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）

2. 拌匀：将脆口条完全解冻后，搅拌均匀，让原料充分吸收水分，粉浆包裹更均匀。

3.刀工处理：辅料修成所需形状备用。

4. 过油：把脆口条放入热油锅中（五成油温约150℃）过熟待用。

5.煮制：锅中留少许油，加鱼酸菜、泡椒煸香，同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。

六．成菜特点：辣味甚浓，泡菜带酸。

九、自贡火爆脆肚的做法？

、第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。

2、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。

3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。

4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。

6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。

7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。

十、桥头火爆三脆的做法？

火爆三脆

味型：鲜咸味

主料：猪黄喉、胗把、鲜鸭肠各100克。

辅料：青、红椒块共150克，芹菜节50克。

调料：盐2克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉1克、陈醋4克、菜油50克、鲜花椒10克、泡椒末15克、姜片、蒜片各10克。

制作：

1、把猪黄喉切成佛手花刀，胗把切成5厘米长的段，鲜鸭肠切成8厘米长的节，然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生，捞出来沥水待用；

2、净锅入菜油烧至六成热，先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色，随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节，出锅前调入盐、胡椒粉、白糖，淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。

提示：

1、三样主料的汆水要掌握好时间，不宜汆水过度以及把握原料再次下锅后的烹饪火候；

2、鲜花椒提前温油浸泡缩短在锅内的烹饪时间，按需提取所需原料和调味次序做到急火短炒一锅成菜。