爆三脆 鲁菜
一、鲁菜有没有爆鲜鱼?
爆鲜鱼是山东鲁西南特有的菜肴,也是鲫鱼最好吃的做法。
二、鲁菜六爆代表菜?
名称:一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一,讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
三、屈浩鲁菜爆三样的做法?
步骤/方式1
食材:猪肝 1小块 、 猪腰 1个 、 里脊肉 1小块 、 黑木耳 1小把 、 青椒 2个 、 姜蒜 2片 、 红辣椒 2个 、 白糖 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 淀粉 1小勺 、 油盐 适量
准备好所有的原材料
步骤/方式2
猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块
步骤/方式3
将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次
步骤/方式4
清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟
步骤/方式5
准备好料汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用
步骤/方式6
锅中倒入比平时多点的油, 下入猪肝猪腰里脊肉三样原料滑炒
步骤/方式7
颜色一变就捞出控出油份
步骤/方式8
锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒
步骤/方式9
青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒
步骤/方式10
倒入预先调制好的碗汁翻炒
步骤/方式11
大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可
四、葱姜蒜爆锅属于鲁菜?
是属于鲁菜。鲁菜为八大菜系之首,爆锅(亦称炝锅)是烹制鲁菜的基本工序,葱姜蒜则是爆锅的必备,葱姜蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱姜蒜爆锅,那就做不出真正的鲁菜。还有许多鲁菜直接与葱姜蒜有关。像姜汁皮蛋、仔姜炒肉、姜汁猪干、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱椒鱼、葱烧木耳、葱烧豆腐、蒜烧鲫鱼、葱烧排骨、蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等。
五、葱姜蒜爆锅都是鲁菜吗?
是的,鲁菜中的辣,除了用辣椒外,厨师更多地还用葱姜蒜来烹制辣味。山东有句俗话:“葱辣嘴,蒜辣心,芥末专辣鼻子根”,简单明了地说明了这几种辛辣之物的不同之处。鲁菜为八大菜系之首,爆锅是烹制鲁菜的基本工序,大蒜则是爆锅的必备。
六、爆脆牛肚做法?
猪肚一个、香菇2朵、莴笋半根、春笋一根、葱姜蒜,花椒,胡椒粉,盐 适量、腐竹100g、红枣2颗、
1、可以买加工好的猪肚回来,只需稍稍加工一下便可,将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡,直至泡软为好。
3、再准备其他配菜:香菇、春笋切薄片,莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里,倒入适量的清水,葱姜蒜,少许放些花椒,
七、油爆大肠怎么炒脆脆的?
主料
猪大肠 半斤
猪肝 半斤
方法/步骤
1
猪肝洗净切片,放锅里用水滚一下,捞起来,放盘里备用。
2
猪肠用热水洗里面的肠,用一点盐冲洗干净,切成2-3公分长。
3
锅洗干净,放油,油八分热,先放大肠加盐和酒料爆炒。
4
大肠炒5分钟左右,再把猪肝、姜片放下去一起炒,油少了可以再加一点油。
5
等炒到10分钟,大肠变黄,猪肝发出香味,再加蒜叶,等蒜叶熟了,加一点耗油酱油,肉上色了,就可以出锅了。
八、鲁菜三大泰斗?
山东鲁菜是中国八大菜系之一,名闻中华,美誉天下。鲁菜有四大泰斗,即崔义清崔泰斗,王义均王泰斗,张文海张泰斗,颜景祥颜泰斗。
1、崔义清:国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。
2.王义均:国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,北京丰泽园名厨,中国烹饪大师,有“海参王”美誉,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,国家中式烹调职工技能鉴定专家,中国名厨专业委员会委员兼顾问,中国烹饪协会理。
3、张文海:国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,京华名厨联谊会会员,首届中国烹饪协会理事,北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
4、颜景祥:山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”,展示鲁菜“葱烧海参”,现场拍卖达6400元,这是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。
九、鲁菜三宝?
1.糖醋里脊
糖醋里脊是山东名菜之一,以猪的里脊肉为主料,用淀粉面粉裹在表面,糖醋等佐料进行制作。酸甜可口,色香诱人,让人食欲大开。外面焦脆,里面嫩香。让人回味无穷。菜品呈现出来的是金黄色,既不失去肉本身的质感,又有味蕾上的冲击。
2.九转大肠
九转大肠原先叫做红烧大肠,后来经过店家多次改进,又因为其喜欢九这个数字,所以更改名为“九转大肠”大肠可能很多人会有所抗拒,不过九转大肠菜品红润,大肠软嫩,鲜香可口,肥而不腻。而且营养价值特别高,富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养物质。
3.葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ;该菜品以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。海参是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
十、香爆脆是什么?
康师傅方便面香爆脆干脆面
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