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川菜火爆双脆里面有什么(火爆双脆的川味做法)

2023-04-27 07:27:12鲁菜1

一、火爆双脆是什么?

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

二、火爆双脆来历?

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

三、双脆的做法川菜?

川双脆

材料:肚子1个,肫肝4个,净猪瘦肉150克,好汤750克,酱油10克,香菜25克,味精1.5克,胡椒面1.5克,盐1.5克。

川双脆的做法

1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头,撕洗干净,再把油筋刮干净,片成长5厘米、宽2厘米的片2块,靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线,逢中再划一刀以便入味,肫肝切成两瓣,削平两边,逢中划透约2厘米长的直线,将肚片顺褶穿入肫肝裂缝,将肚片的一端折转,穿入肚片与一端的裂缝中,使之相互穿稳不脱,用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。

2.双脆滗去清水装入荷叶碗,汤在锅内烧沸后舀入碗内,将双脆冒一下,连续冒3次,双脆已有三成熟,然后先搭盐用瘦肉扫汤,等汤清好后再将双脆冒一下,这时双脆已有四成熟。汤内加味精,起锅后加酱油提色,倒入双脆碗内,随同香菜、胡椒面碟子上席。

特点:清淡脆嫩,味美汤鲜。

四、火爆双脆的川味做法?

用料:

猪腰 2个

鸭胗 3个

长泡椒 5根

小米椒 15根(喜辣可多放)

郫县豆瓣酱 1勺

青椒 2根

大葱 5根(选细点的好看)

韭黄 5根

姜 1块

蒜 3瓣

味好美白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 适量

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 少许

植物油 适量

猪油 少许

鸡精 少许

味精 少许

青花椒 30粒

高度白酒 少许

辣椒粉 1小勺

泡姜 1小块

火爆双脆的川味做法步骤:

步骤 1 准备好食材。

步骤 2 猪腰去除腰骚(这一步没有录),一定要去除干净。然后开始切,先大于45度斜刀下刀切,然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹,切三刀,第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开,再切成菊花状。

步骤 3 先将切好的材料洗干净,多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎,把猪腰和鸭胗放进葱姜水中,加入几滴白酒浸泡十分钟。

步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次,直到水清澈(为了更好去腥),尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀,再加入生粉揉匀,码味10分钟。

步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水,备用。

步骤 6 开始炒:起油锅,油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够,所以我把油烧到很烫,如果火力强的把油温控制到六层热,倒入猪腰鸭胗那盘材料,稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒,也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料,迅速翻炒十秒,起锅。

五、川菜火爆是什么味型

第一类为麻辣型,有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。

其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。                         第二类是辛香型,有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。

六、重庆火爆双脆需要哪些材料来做?

猪肚头漂洗净,去油筋,从正面剞十字刀纹(约2/3深),然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金,洗净去底板和边筋,每个平剖成4块,剞十字刀纹(约2/3深)。姜蒜切片,泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上,放猪油烧热(约180℃),下肚头。鸡腕爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀,烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁,炒匀迅速起锅装盘即成。

七、火爆脆肠是什么呢?

火爆脆肠是胖娃的招牌菜,脆肠其实是猪‘乳肠’,去腥解腻增香提色后,加入川味辣子在锅上爆炒,辣子煸干爆香,大火爆炒配以精准的火候,多一分则焦,少一分则不熟,脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。

火爆腰花可以判断一家川菜馆的好吃与否,腰花要嫩还要香,不老不腥没有怪味,还要吃起来酸辣爽口。胖娃的腰花果然没有辜负期望。大小均匀的腰花改成麦穗状,配着青红椒,芹菜,吸油又解腻。腰花做不好,就会带点腥气,加了泡椒提味,少了辣,多了酸味,不腻却开胃,吃起来酸爽有余,辣而爽口。

辣子鸡丁一上来,四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔,花椒的鲜、辣椒的香,热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。切小块的鸡肉带骨,酥脆的外皮下,软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香,大概就会明白,为什么川菜的接受度如此之高。

八、自贡火爆脆肠是什么肠?

脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。

巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味独特,食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠。因吃在嘴里非常脆,爽口而得名。近年来它在广州、福州、长沙、成都、重庆等地非常受广大消费者的欢迎。

它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒。烫火锅.红烧。鲜卤等。饭馆酒店必备之菜品。

九、双脆是什么?

双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。

油爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜,烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

十、烧麦里脆脆是什么?

竹笋。

枫泾的烧卖不同于一般的糯米烧卖,是纯肉加上鲜笋,皮薄肉厚,咬一口满口汤汁,鲜美的肉馅加上清新的笋丁,口感恰到好处。如果不看开口的外形,只论口感和风味特点,倒更像是小笼汤包。笋丁,富含多种氨基酸与维生素 具有开胃健脾的作用。配上剁碎的肉糜,植物蛋白和动物蛋白交织在一起,营养又新鲜。外面再包上一层薄薄的面皮,一口咬下去,动人的口感让整个味蕾都完全苏醒过来了。

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