菜肴的雅称？(炸的菜肴在加热前一般不经过基本调味过程)

一、菜肴的雅称？

1、水陆之珍

水陆之珍，汉语成语，拼音是shuǐ lù zhī zhēn，意思是指美味佳肴。

出自《晋书·石崇传》：“庖膳穷水陆之珍。”

翻译：膳食是水陆所产的珍贵食物中最珍贵的。

2、 山肴海错

山肴海错是汉语词汇，读音是shān yáo hǎi cuò，犹言山珍海味。

出自《金瓶梅词话》第五五回：“当下山肴海错，不计其数。”

翻译：现在的好吃的菜肴多的很。

3、美味佳肴

美味佳肴是一个汉语词语，读音为měi wèi jiā yáo。意思是上等的精致可口的饭菜或味道鲜美的食品，也指个人所定义的可口的食品。形容食物可口美味，让人赞不绝口。

出自 元·张养浩《翠阴亭落成自和》诗之一：“安得佳肴锦鲤双。”

翻译：这么精美的饭菜如何能得到第二次。

4、山珍海味

山珍海味，汉语成语，拼音是shān zhēn hǎi wèi，意思是山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。

出自《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

意思是：山珍海味随处可见，各种肉类美食像吃瓜子一样容易。

5、八珍玉食

八珍玉食，汉语成语，拼音是bā zhēn yù shí，意思是泛指精美的食品。

出自《西厢记诸宫调》卷三：“八珍玉食邀郎餐。”

二、江苏菜肴的特点？

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。

三、春节菜肴的寓意？

春节饮食讲究好寓意，当然少不了鱼，一般为餐桌上最后一道菜，有些地方这道菜基本留下来不吃的，意为“年年有余”。

四、菜肴有关的诗句？

风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。唐代李白《金陵酒肆留别》

五、糖醋类的菜肴？

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后，糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存，其醋酸含量在1%以上，食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。

六、经典菜肴的意思？

1、菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。

2、菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。

经典菜指的是在这些传统菜中流传下来的非常有特点的菜，就被称为经典菜。

七、菜肴的基本含义？

菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。

所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。菜肴质感，是由视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受，诸如光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等等，美食家一直在乎这些，我们在烹饪实践当中，也经常为了达到合理的质感而采取各种各样的手段。于是，美食家成菜肴质地为菜之“骨”！拌粉皮的滑爽，炸虾仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜肴质地，也是舌尖上的艺术组成部分。

所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。

所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。

所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。

所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。

所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

词目：菜市

词义：菜式：古称菜肴、肴羞、肴核。肴是荤菜，主要指鱼肉类食品；馔也是食物；羞是美味食品；核是蔬菜果核食物。菜肴就是调制成的荤菜素菜的总称。

菜肴种类很多，多以煎炒煮炸蒸烤来制作，不过还有烹煮闷炖等做法。 根据菜肴的实际需要进行点缀，围边是对菜肴装饰的基本方法，如果菜肴在装盘后，在色形上已经有比较完美的整体效果，就不应再用过多的装饰，否则，会有画蛇添足之感，失去原有的美观。如菜肴在装盘后的色、形尚有不足，需用围边和点缀进行装饰，就应考虑选用何种色、形的原料，如何进行装饰，应从以下几方面综合考虑。

（一）卫生安全

装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。

（二）实用为主

菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，用来美化菜肴的方法就应受到制约。

（三）经济快速

菜肴进入筵席后往往就被一扫而空，其装饰物没有长期保存的必要，加之价格、卫生等因素及工具的限制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。

（四）谐调一致

首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素。

八、茶做的菜肴？

龙井肉片汤：原料有猪腿肉肉，可以自己喜欢的150克，龙井茶1.5克，仙桃1000毫升，鸡蛋一个，调料适量。

做法：第一步，将猪头肉切成薄丝加烧酒，细盐，味精，胡椒粉，蛋清和干淀粉均置半个小时再用。

第二部龙井茶用沸水冲泡，地气水分，再用开水冲泡带用。

第三步，加猪腿肉下坠水内煮熟后，捞出鲜汤中加入调料，再加茶叶及茶汁，煮沸后可加入肉片即可。

九、中国东边的菜肴？

八宝鸡.松鼠鱼.美人肝.风尾虾.密汁叉烧.桂花肉等

十、古代菜肴的描写？

红楼梦作为古典四大名著之一，书中拥有着非常大的价值，曹雪芹以自己的亲身经历来描写封建大家族的生活，他对于家族中的这些礼仪习俗是非常了解，那么在书中，对于一些美食的描写也是非常有参考价值，通过这些美食我们可以更多去了解清代的一些饮食风俗。

《红楼梦》中哪一段美食描写让你印象最深？

很多人对于这些古代大家族的日常饮食也是非常好奇，在书中有很多关于饮食的描写，令人印象最深的描写到底是哪里呢？我认为还是在刘姥姥进大观园之后，关于茄鲞（xiǎng）的描写。

这也是红楼中描写最为详尽的一道菜，从名字可以看出，这是一道以茄子为主的菜，鲞是指腌制的干，像鱼干这些菜都可以用这个字来形容。

在吃饭的时候，贾母特意让刘姥姥来尝茄鲞，刘姥姥在乡下当然吃过茄子，可她一开始根本就没有尝出来茄子的味道，要不是凤姐等人提醒她，她估计也没法发现。随后刘姥姥又仔细尝了尝，她也只是品出一些茄子香，但她觉得这还是不像茄子，对于这道菜的做法，在不同的版本里面出现两种记载。

在常见版本里面是这样记载，凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。

而在戚版里面，则是有另外一种做法：“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这道菜确实是非常特殊，它并非是主菜，通过描写能看出它是用来搭配着吃，可以下酒，可以佐粥。

而这道菜的一个特点，就是长期腌制，把茄子水分蒸干，让茄子多种的香味混合在一起。总得来说，茄鲞的主要做法是分为五个步骤：炸、煨干、收、拌、封。尤其是最后一道封，在做好之后必须要注重封存，用罐子封闭好，让它不接触空气，香味也就没有办法发散出去，这道菜要想做好，必须是要长期封存，一旦自己做好之后立马开封，就失去原本的滋味。

那么从这段描写中，能看到一点，荣府的这些菜品不仅制作工序繁琐，还有着不同的讲究，正如刘姥姥说得那样，一道茄子都需要用十几只鸡来搭配，确实是太浪费了些，当然，她这么说肯定是有夸张的因素，贾府确实是有钱，也不至于把钱用在这些地方。