做菜需要油炸，炸到什么程度？(油炸做菜的吃法)

一、做菜需要油炸，炸到什么程度？

首先，炸油炸食品时，将油温控制在160度至180度是最适合的。如果超过这个温度。油面就会冒烟，食物会变色，可能还会发黑。这就是炸过头了。温度太低的话，食物很难炸熟，需要浪费更多的时间。当我们好不容易把食品炸好之后，要怎么样保存，才能保持油炸的物品的酥脆呢？

首先我们保存油炸食品，不能让它周围产生过多的水分，这样会导致油炸食品不再酥脆。也就是说最好不要将油炸食品放入冰箱。因为这可能会产生水汽。随后，当我们在用保鲜袋等等包装油炸食品时，需要保证此时的油炸食品已经冷却。如果是想要让不再酥脆的油炸食品重新变得酥脆，那么下锅再炸一遍就可以了。

油炸食物需要注意什么

从油炸食品的名字就可以看出，选用什么样的油来炸可能就会影响油炸食品的质量好坏，那么用什么样的油可以炸出更好吃的油炸食品呢？我们一般推荐用棕榈油来油炸食物。其次可以选择动物油。再次可以选择橄榄油。以上这几种油用来炸油炸食品，效果比较好。

总的来说，当我们在油炸食物的时候，可以选择的最适宜的温度是160度至180度。最适合的油有棕榈油。因为棕榈油有饱和脂肪酸。其次，当我们把油炸食品做好之后，为了继续保持油炸食品的酥脆，一定要注意在干燥的环境下保存油炸食品。不能将油炸食品放入冰箱中，否则会产生水分，而水分会破坏油炸食品的酥脆感。

二、油炸耦合怎么做菜吃？

炸耦合制作方法：

1.莲藕去皮洗净，切成连刀片。猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。

2.把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。

3.另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。

4.将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。

5.油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。本人觉得有几点要注意的：1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。2、调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。3、苏打粉没有不加也行。

三、油炸麻花剩了能做菜嘛？

还能做菜，因为有炸麻花是中油温炸的，有没变黑就可以用来炒菜。一般家庭油炸麻花炸的少，油还干净，可以用来炒菜。但是饭店炸麻花用油量大，油重复使用就容易变黑，饭店在油变黑了又用辣椒面和香料又重新练成红油，又可以用来炒菜。所以炸麻花剩下的油可以用来做菜！

四、油炸的肉皮(皮肚)怎么做菜？

海参看起来像变异的猪皮，而且我感觉这个肯定没猪皮好吃，皮肚（油炸后的猪皮）可以做成皮肚面，油炸皮肚可以直接吃（很脆很香），凉拌皮肚润滑可口，是下酒的好菜，当然也可以红烧皮肚（注意区别红烧肉皮，虽然也很好吃），三鲜汤里又的地方也会放皮肚等等。最主要的是猪皮便宜。

五、油炸的猪肉皮如何做菜吃？

用料 ；炸肉皮 ；白萝卜 ；香葱 ；生抽、辣椒油、辣椒面。 ；盐、油、香油。 ；食用碱 ；凉拌炸肉皮的做法 ；

1.用水将炸肉皮泡发。； ；

2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。； ；

3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。； ；

4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。；

六、面筋用水煮过后再做菜，还算油炸食品吗？

不是，油炸面筋不需要煮熟。将洗好的面筋切成需要的块状直接入油锅炸制即可。 煮熟的面筋就是水面筋了。多用于吃凉皮。蒸熟烘干的面筋或称烤麸

七、为了防油炸，套什么手套做菜比较好？

最好不要选择橡胶塑料的，原因很简单，热油温度很高，一旦与那些橡胶或者塑料制成的手套接触，容易使手套变硬，严重的可能将手套烫坏，橡胶或塑料经过高温融化，与皮肤粘连在一起，治疗很困难。

其他种类的手套要么吸水性太强，要么就是容易分解。只要尽量避免热油内滴入水分就行了。有种可以保护到手背的套袖，你可以试试。

八、为什么用油炸过的茄子做菜出很多油？

这是因为茄子是一道非常吸油的菜啊，茄子特殊的组织，像海绵一样，会吸附很多液体，比如，下油锅之后，高温炸制，油会进到茄子里，吸附的足足的，所以炸完的茄子含油量非常大，如果再炒制，经过高温，油又会被逼出来很多，所以就看起油非常多的样子

九、做菜都放油，那如何界定什么是油炸食物，垃圾食物？

做饭的放油，那是调味，油炸食品是一直在油锅里炸，不换油，直到油炸光，炸油条的油能用一天，第二天接着用，这样的话油锅里炸东西，油长时间处于高温状态，油会变质、分解，因为食用油是有机物，分解出许多有毒有害物质，这种食品称为油炸食品，而家里做饭的油时间短，不会有太大的反应。

十、做菜锅内放油一定要先一把油炸开吗？

是的。

因为做菜的时候锅里放上油，只有先把油炸开，才能溢出香味儿。再炒菜的时候，才能入味。

当然这里说的把油炸开，指的是看到锅里有油烟飘起即可，不是像水那样开。