川菜爆炒双脆是什么(川菜爆炒双脆的做法)

一、双脆的做法川菜？

川双脆

材料：肚子1个，肫肝4个，净猪瘦肉150克，好汤750克，酱油10克，香菜25克，味精1.5克，胡椒面1.5克，盐1.5克。

川双脆的做法

1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头，撕洗干净，再把油筋刮干净，片成长5厘米、宽2厘米的片2块，靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线，逢中再划一刀以便入味，肫肝切成两瓣，削平两边，逢中划透约2厘米长的直线，将肚片顺褶穿入肫肝裂缝，将肚片的一端折转，穿入肚片与一端的裂缝中，使之相互穿稳不脱，用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。

2．双脆滗去清水装入荷叶碗，汤在锅内烧沸后舀入碗内，将双脆冒一下，连续冒3次，双脆已有三成熟，然后先搭盐用瘦肉扫汤，等汤清好后再将双脆冒一下，这时双脆已有四成熟。汤内加味精，起锅后加酱油提色，倒入双脆碗内，随同香菜、胡椒面碟子上席。

特点：清淡脆嫩，味美汤鲜。

二、爆炒双脆做法大全？

用料：

脆骨：300克，青椒：1个，八角：1个，大蒜：2瓣，料酒：两勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：两勺，盐：半勺，桂皮：3小块左右，花椒 一小把，红椒：1个，酱油：两勺

做法与步骤：

1、将脆骨切条（不要切太小，因为炒完的脆骨会缩水），将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可。

2、在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用。

3、热锅冷油，多放点油，开小火开始炸生花生，等到花生变色后就关火，让余下的热油再炸，直至锅冷，捞出花生，留下剩下的油。

4、锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋，继续大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，主要是脆骨进味。

7、翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺，倒入花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。

三、爆炒双脆汁比例？

 用料：

脆骨：300克，青椒：1个，八角：1个，大蒜：2瓣，料酒：两勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：两勺，盐：半勺，桂皮：3小块左右，花椒 一小把，红椒：1个，酱油：两勺

做法与步骤：

1、将脆骨切条（不要切太小，因为炒完的脆骨会缩水），将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可。

2、在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用。

3、热锅冷油，多放点油，开小火开始炸生花生，等到花生变色后就关火，让余下的热油再炸，直至锅冷，捞出花生，留下剩下的油。

4、锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋，继续大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，主要是脆骨进味。

7、翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺，倒入花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。

四、爆炒双脆的做法步骤图，爆炒双脆怎么做好吃？

炒双脆的做法

1.藕去皮，洗净，切成片；海蜇用清水反复泡清洗，切成丝;黄瓜洗净，切成菱形块

2.锅里放入清水，烧开，放入藕片，焯水，捞出过凉水、捞出沥干水分

3.放水海蜇丝，焯水20秒，捞出沥干水分

4.炒锅放置火上，放入油烧至5成热，放入葱姜蒜爆香

5.依次放入藕片、海蜇丝、黄瓜片，翻炒，加入盐、味精调味，翻炒均匀即可

五、爆炒鸡杂川菜？

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

六、爆炒双脆是哪的菜？

爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

七、爆炒腰花川菜？

1: 准备猪腰三个，把上面的白色部分片去，这一部分有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀，改成小段。

2: 青红椒切成块儿，洋葱切成块儿，蒜苗切成段，黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面，加入生抽3克，蚝油2克，胡椒粉3克，13香5克，花雕酒5克，玉米淀粉15克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪腰炸熟，然后倒出沥油。

5: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱2克，煸出香味，倒入青红椒，洋葱，木耳，爆炒五秒钟，再加入猪腰，放入盐1克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽两滴，大火爆炒十秒钟，加入蒜苗，再爆炒五秒钟，淋入红油和香油即可出锅装盘。

八、川菜爆炒鱼做法？

1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。

2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。

3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。

4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。

5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。

6、最后加入鱼片，稍微翻炒一下就可以盛出。

九、爆炒瓢儿白做法川菜？

食材准备：瓢儿白5棵、小米辣3个、猪肉80克、蒜瓣3个

辅料：猪油、盐、米酒半勺、鸡粉2克

制作过程如下：

1、瓢儿白冲洗干净，接着切成条状，然后准备一个小碟子，里面放入切好的小米辣，还有蒜末，再把洗干净的猪肉切成条。

2、锅烧热放入适量的猪油，待油热后把肉倒进去炒至颜色变深，然后把准备好的小米辣还有大蒜，放进去爆香。

3、接着倒入洗干净的瓢儿白开始翻炒，炒的时候需要用大火快炒，接着从锅边淋入少许的米酒，这样能够增加它的色泽。

4、接着继续翻炒，炒至颜色变深以后，根据自己口味放入食盐少许，再放入鸡粉进行提鲜，炒的时候不要炒的太久，不然的话瓢儿白会特别的干。

5、待瓢儿白炒软炒至入味，直接关火出锅装盘即可完成！

十、川菜爆炒牛蛙家常做法？

1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。