油爆双脆是什么菜系的典型代表菜之一(油爆双脆是哪个菜系的菜)

一、xo酱爆双脆是什么菜？

是鲁菜， 油爆双脆是山东传统名菜，此菜是在清代中期由“爆肚头”一菜演变 而来，油爆是指滚油爆炒加料起锅，也就是说要求火力旺，速度快，动作敏 捷，瞬间完成。

2. 油爆双脆一端上桌，便有一股淡淡的蒜香味飘溢开来，诱人食欲，那 切成拇指般大小的肚块，盛在蓝花餐盘内洁白无瑕，细十字刀口经热油爆炸 后微微张开，颇似欲放的花朵，褐色的鸡胗点缀其中，给人以清雅无华的美 感，入口细品，但觉肉质鲜嫩，稍加咀嚼，脆嫩可口，如外带卤虾油蘸食， 则别有风味。

二、袁枚怎么记载油爆双脆？

将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。

三、油爆双脆九转大肠做法？

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

四、阿米油爆双脆正宗做法？

阿米油爆双脆正宗的做法

主料配料

猪肚(200克) 猪腰子(250克)

调料选用

大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)

制作步骤

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

五、爆双脆的做法？

1.猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片。

2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色，捞出待用。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。

六、大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一？

大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

七、吾家菜系的代表菜是什么？

特色菜

凉菜： 吾家白肉 干拌牛肉

小吃： 红糖锅魁 红糖糍粑

热菜： 五嫂青椒鱼 吾家全家福

            白破原味鸡 品冠狮子头

            红烧肉炖粉条 八宝南瓜

             小炒大雁 麻辣坨坨鸡

              金银满罐。

四川眉县人苏轼和他的朋友巢元修。巢元修最喜欢吃豌豆颠儿，管它叫“吾家菜”。

这名字有个典故，晋时名士孔君平到杨氏家里拜访，杨父不在，杨家小朋友拿出杨梅来待客。孔先生指着杨梅对九岁的小朋友说，此是君家果。哪知小朋友应声回答说没听说过孔雀是夫子家的鸟呢。小朋友很聪明，杨梅如是杨家果，孔雀当然是孔家鸟。因此巢元修就说，豌豆颠儿既然叫巢菜，那就是“吾家菜”。苏轼觉得这个说法很有趣，就管豌豆颠儿叫“元修菜”，并且写在诗里。

八、吴家菜系的代表菜是什么？

吴家熏肉是山西省平阳（今临汾市）著名的特色传统名菜。以猪肉为主材，特点肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。

九、油爆大肠怎么炒脆脆的？

主料

猪大肠 半斤

猪肝 半斤

方法/步骤

1

猪肝洗净切片，放锅里用水滚一下，捞起来，放盘里备用。

2

猪肠用热水洗里面的肠，用一点盐冲洗干净，切成2-3公分长。

3

锅洗干净，放油，油八分热，先放大肠加盐和酒料爆炒。

4

大肠炒5分钟左右，再把猪肝、姜片放下去一起炒，油少了可以再加一点油。

5

等炒到10分钟，大肠变黄，猪肝发出香味，再加蒜叶，等蒜叶熟了，加一点耗油酱油，肉上色了，就可以出锅了。

十、伯克地区蜗牛是什么菜的典型代表？

伯克地区蜗牛是法国菜的典型代表。

法式蜗牛是著名的美食，与东亚地区的鲍鱼齐名，一般会用来作头盘菜。而所用蜗牛以产自勃艮第地区的最为著名。

蜗牛在烹调前都已把它的壳和内脏移除。最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。