油爆双脆是什么菜系的代表名菜(油爆双脆是哪个菜系的菜)
一、袁枚怎么记载油爆双脆?
将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。此北人法也。
二、洞庭湖菜系的代表名菜?
代表莱有:洞庭金龟,网油叉烧洞庭桂鱼,蝴蝶飘香,等皆为湖南洞庭湖名气的菜系
三、油爆双脆九转大肠做法?
1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧对,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜未即成。
四、阿米油爆双脆正宗做法?
阿米油爆双脆正宗的做法
主料配料
猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料选用
大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
制作步骤
1.猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;
2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;
4. 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。
五、爆双脆的做法?
1.猪黄喉洗净切片,猪腰对半切开,剔去筋膜后切花。二荆条切粒,小米椒切粒,泡椒切粒、泡姜切片。
2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色,捞出待用。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香,放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟,放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。
六、油爆大肠怎么炒脆脆的?
主料
猪大肠 半斤
猪肝 半斤
方法/步骤
1
猪肝洗净切片,放锅里用水滚一下,捞起来,放盘里备用。
2
猪肠用热水洗里面的肠,用一点盐冲洗干净,切成2-3公分长。
3
锅洗干净,放油,油八分热,先放大肠加盐和酒料爆炒。
4
大肠炒5分钟左右,再把猪肝、姜片放下去一起炒,油少了可以再加一点油。
5
等炒到10分钟,大肠变黄,猪肝发出香味,再加蒜叶,等蒜叶熟了,加一点耗油酱油,肉上色了,就可以出锅了。
七、三套压式菜系的代表名菜?
分别是苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜鲁菜、川菜、粤菜
八、xo酱爆双脆是什么菜?
是鲁菜, 油爆双脆是山东传统名菜,此菜是在清代中期由“爆肚头”一菜演变 而来,油爆是指滚油爆炒加料起锅,也就是说要求火力旺,速度快,动作敏 捷,瞬间完成。
2. 油爆双脆一端上桌,便有一股淡淡的蒜香味飘溢开来,诱人食欲,那 切成拇指般大小的肚块,盛在蓝花餐盘内洁白无瑕,细十字刀口经热油爆炸 后微微张开,颇似欲放的花朵,褐色的鸡胗点缀其中,给人以清雅无华的美 感,入口细品,但觉肉质鲜嫩,稍加咀嚼,脆嫩可口,如外带卤虾油蘸食, 则别有风味。
九、每个菜系中的名菜是什么?
中国菜肴有许多流派,其中最有影响力和代表性的有:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽,这八大菜系,再加上楚菜和京菜,即为十大菜系。
每种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。同时受到本地区自然地理,气候条件,饮食习惯等影响。
1.鲁菜
是形成最早的菜系,对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜是八大菜系之首,由济南,胶东,孔府菜点三部分组成。古齐鲁是孔孟之乡,是我国文化发源地之一 饮食文化较为发达。
鲁菜名菜
德州扒鸡,九转大肠,油爆大蛤,红烧海螺,糖醋黄河鲤鱼等,我去过山东最爱吃九转大肠和糖醋黄河鲤鱼
2.川菜
特点在于味型多变,变化精妙。因为地处巴蜀天气潮湿,形成了辣椒,胡椒,花椒,豆瓣酱是主要调味品,化出了麻辣,酸辣,等怪味。有成都和重庆两个流派。最有名的有:鱼香肉丝,麻婆豆腐,夫妻肺片,宫保鸡丁,毛血旺,干煸豆角等,我一般去吃麻婆豆腐和鱼香肉丝,都喜欢,换着吃,说不上那个好。
3.粤菜
即广东菜,由广州菜 潮州菜,东江菜三种地方风味组成,经典粤菜有烤乳猪,烧鹅,白切鸡,萝卜牛腩煲,梅菜扣肉,盐焗鸡,白灼虾,脆皮烧肉,广东早茶等,我一般吃的梅菜扣肉多点,其他的吃的少。
4.苏菜
选料严谨,制作精致,有“镇江肴肉”,“扬州煮干丝”,“文思豆腐”,“金陵盐水鸭”,“霸王别姬”,“松鼠桂鱼”等数百个品种,尝过松鼠桂鱼不错。
5.浙菜
品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,有“西湖醋鱼”,“赛蟹羹”,“龙井虾仁”,“杭州煨鸡”,“冰糖甲鱼”,“荷叶粉蒸肉”等数千品种,我吃过“荷叶粉蒸肉”感觉不错。
6.湘菜
讲究调味,尤重酸辣,鲜香,软嫩,最大特点,一是辣,二是腊。有“东安子鸡”,“腊味合蒸”,“面包全鸭”,“麻辣子鸡”,“龟羊汤”,“冰糖湘莲”等数百种。
7.徽菜
讲究火功,善烹野味,量大油重哦不过,朴素实惠,保持原汁原味。主要有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”,“黄山炖鸽”,“腌鲜鳜鱼”,“虎皮毛豆腐”
8.闽菜
以海味为原料,注重酸辣咸香,色美味香。名菜有“东壁龙珠”,“爆炒地猴”,“炒西施舌”,“橘味加力鱼”等数百种。
9.京菜
天子脚下,菜肴做工精良,兼并八方风味,名菜众多,有“北京烤鸭”,“刷羊肉”,“烤肉”,“富贵鸡”,“水晶肘子”等。
10.楚菜
以得天独厚的淡水河鲜为本,擅长蒸 炸,烧,炒等烹调方法,有“黄婆三鲜”,“应山滑肉”,“蟹黄鱼翅”,“海参园子”,“清蒸武昌鱼”等两百余种。
这就是十大菜系,因为许多菜没有吃过 ,不好评判那个好,大家可以多尝尝不同的菜品。
十、爆是什么菜系的烹调方法?
爆,是用旺火沸油,锅内油量比炸、熘要少些,油与原料是2:1左右,操作时动作要迅速,原料一般不挂糊上浆。爆菜的特点是脆嫩异常。
有的菜在油爆前将原料装在漏勺里,放入汤锅里烫一下,使其排出一些水分,然后投入沸油锅里爆,用手勺迅速推两下,立即起锅,沥干油,锅内稍留余油,倒入爆过的原料,兑入调好的汁子,颠簸几下即可装盘。
也有先将汁子入锅烧开,后放爆过的原料。总之,调味汁必须裹紧原料,例如爆双脆、酱爆肉片、麻辣肚丝、油爆虾等。
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