火爆双脆的做法大全(火爆双脆的做法视频)

一、火爆双脆的川味做法？

用料:

猪腰 2个

鸭胗 3个

长泡椒 5根

小米椒 15根(喜辣可多放）

郫县豆瓣酱 1勺

青椒 2根

大葱 5根(选细点的好看)

韭黄 5根

姜 1块

蒜 3瓣

味好美白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 适量

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 少许

植物油 适量

猪油 少许

鸡精 少许

味精 少许

青花椒 30粒

高度白酒 少许

辣椒粉 1小勺

泡姜 1小块

火爆双脆的川味做法步骤:

步骤 1 准备好食材。

步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。

步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。

步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。

步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。

步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。

二、火爆双脆来历？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

三、爆炒双脆做法大全？

用料：

脆骨：300克，青椒：1个，八角：1个，大蒜：2瓣，料酒：两勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：两勺，盐：半勺，桂皮：3小块左右，花椒 一小把，红椒：1个，酱油：两勺

做法与步骤：

1、将脆骨切条（不要切太小，因为炒完的脆骨会缩水），将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可。

2、在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用，将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用。

3、热锅冷油，多放点油，开小火开始炸生花生，等到花生变色后就关火，让余下的热油再炸，直至锅冷，捞出花生，留下剩下的油。

4、锅里再加点油，开中火，油烧开后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至变色熟后，放入酱油，醋，继续大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，红椒，继续翻炒，改小火，主要是脆骨进味。

7、翻炒1分钟后撒两勺孜然粉，白糖两勺，倒入花生，翻炒两下，关火撒点鸡精调鲜起锅。

四、闽菜双脆做法大全？

原料:猪腰1对，海蛰皮250克

 配料:洋葱1个，蒜头1头，馒头1个

，花菜150克，青红椒2个，葱1根

  调料:酱油2勺，糖1勺，醋2勺，胡椒粉1勺，麻油2勺，生粉3勺

  爆炒双脆做法

1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味;

2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块;

3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;

4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底;

5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水;

6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

五、双脆花生的做法大全？

用料：炸花生米130克，生花生米140，圆葱丁5克，彩椒丁8克，陈醋168克，白糖17克，盐20克

做法：1、按生花生1斤用2斤热水的比例烫一下然后捞出

2、花生投凉，在用矿泉水（1000克）泡6个小时就可以

3、按炸5斤花生用7斤油的比例炸花生，首先要凉油下锅，油温达到60度以上时要小火炸，炸到花生米出声响后落音时就好了

4、把彩椒和圆葱切出来（丁1.2厘米正方形）

5、老醋花生米汁的配比是陈醋168克,白糖17克,盐20克.

6、把泡好的花生米140克，炸好的花生米130克装到盘里，

7、 然后各浇75克汁

8、把彩椒丁8克和圆葱丁5克放上即可。

六、火爆双脆是什么？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

七、火爆脆螺的做法？

1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；

2.酸菜，最好泡十分钟；

3.油烧好后，先炒酸菜；

4.加辣椒酱和蒜炒香；

5.加入山椒；

6.翻炒，炒香后加入适量的开水；

7.水开后2分钟，下螺丝；

8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；

9.下嫩姜片；

10.下条椒；

11.加点味精就可以了。

八、火爆脆口条的做法？

一．烹调方法：煮

二．味型：咸辣味

三．原料：

1.主料：脆口条

2.辅料：鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇

3.调料：白醋、鸡精、盐、红油

四．工艺流程：

解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘

五．制作过程：

1. 解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）

2. 拌匀：将脆口条完全解冻后，搅拌均匀，让原料充分吸收水分，粉浆包裹更均匀。

3.刀工处理：辅料修成所需形状备用。

4. 过油：把脆口条放入热油锅中（五成油温约150℃）过熟待用。

5.煮制：锅中留少许油，加鱼酸菜、泡椒煸香，同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。

六．成菜特点：辣味甚浓，泡菜带酸。

九、火爆脆肠做法？

用料

儿肠 500g

青椒 10个

泡椒、泡姜

大蒜、生姜

花椒、火锅料少许

生抽

蚝油

料酒

盐、鸡精

做法步骤

1、新鲜的脆肠用面粉加盐，多次清洗揉搓，重复三次左右，用清水洗净，冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。

2、因为脆肠腥味较重，所以我准备的配料比较多，有大蒜生姜，泡椒泡姜，老姜，花椒，火锅料。

3、调味料：耗油，生抽，料酒，鸡精，盐。

4、爆炒的油稍微多一点，油热下脆肠大火爆炒，切记一定要大火爆炒。

5、加料酒，配料一起下锅爆炒，去除脆肠的腥味。

6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒，然后加盐，生抽，耗油，盐，鸡精调味。

7、青椒炒至断生，香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦

十、自贡火爆脆肚的做法？

、第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。

2、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。

3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。

4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。

6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。

7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。