火爆双脆怎么做(火爆双脆怎么做好吃)

一、火爆双脆来历？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

二、火爆双脆是什么？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

三、火爆双脆的川味做法？

用料:

猪腰 2个

鸭胗 3个

长泡椒 5根

小米椒 15根(喜辣可多放）

郫县豆瓣酱 1勺

青椒 2根

大葱 5根(选细点的好看)

韭黄 5根

姜 1块

蒜 3瓣

味好美白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 适量

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 少许

植物油 适量

猪油 少许

鸡精 少许

味精 少许

青花椒 30粒

高度白酒 少许

辣椒粉 1小勺

泡姜 1小块

火爆双脆的川味做法步骤:

步骤 1 准备好食材。

步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。

步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。

步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。

步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。

步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。

四、火爆儿肠怎么做才脆？

清洗时用小剂量的食用小苏打溶液浸泡1小时。或者先用开水过至7.8成熟，起油锅，爆香葱姜蒜，先下配料，后下小肠，急火快炒1-2分钟，加调料即可出锅。油烧七成热倒入小肠加醋，会脆。

原料：

猪肠适量、辣椒适量、葱适量、姜适量，蒜适量。

做法：

1、先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用。

2、辣椒 猪肠切圈，葱姜蒜切片。

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜。

4、下入猪肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽。

5、放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。

五、重庆火爆双脆需要哪些材料来做？

猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹（约2/3深），然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹（约2/3深）。姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热（约180℃），下肚头。鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。

六、火爆脆肠做法？

用料

儿肠 500g

青椒 10个

泡椒、泡姜

大蒜、生姜

花椒、火锅料少许

生抽

蚝油

料酒

盐、鸡精

做法步骤

1、新鲜的脆肠用面粉加盐，多次清洗揉搓，重复三次左右，用清水洗净，冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。

2、因为脆肠腥味较重，所以我准备的配料比较多，有大蒜生姜，泡椒泡姜，老姜，花椒，火锅料。

3、调味料：耗油，生抽，料酒，鸡精，盐。

4、爆炒的油稍微多一点，油热下脆肠大火爆炒，切记一定要大火爆炒。

5、加料酒，配料一起下锅爆炒，去除脆肠的腥味。

6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒，然后加盐，生抽，耗油，盐，鸡精调味。

7、青椒炒至断生，香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦

七、双脆锅巴怎么做？

双脆锅巴是一道传统的汉族名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。

八、火爆脆肠的刀法？

火爆脆肠应该切梅花刀，做出来以后非常好看

九、火爆脆螺的做法？

1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；

2.酸菜，最好泡十分钟；

3.油烧好后，先炒酸菜；

4.加辣椒酱和蒜炒香；

5.加入山椒；

6.翻炒，炒香后加入适量的开水；

7.水开后2分钟，下螺丝；

8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；

9.下嫩姜片；

10.下条椒；

11.加点味精就可以了。

十、火爆脆口条的做法？

一．烹调方法：煮

二．味型：咸辣味

三．原料：

1.主料：脆口条

2.辅料：鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇

3.调料：白醋、鸡精、盐、红油

四．工艺流程：

解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘

五．制作过程：

1. 解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）

2. 拌匀：将脆口条完全解冻后，搅拌均匀，让原料充分吸收水分，粉浆包裹更均匀。

3.刀工处理：辅料修成所需形状备用。

4. 过油：把脆口条放入热油锅中（五成油温约150℃）过熟待用。

5.煮制：锅中留少许油，加鱼酸菜、泡椒煸香，同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。

六．成菜特点：辣味甚浓，泡菜带酸。