鲁菜爆三样正宗做法大全(鲁菜爆三样正宗做法大全视频)
一、屈浩鲁菜爆三样的做法?
步骤/方式1
食材:猪肝 1小块 、 猪腰 1个 、 里脊肉 1小块 、 黑木耳 1小把 、 青椒 2个 、 姜蒜 2片 、 红辣椒 2个 、 白糖 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 淀粉 1小勺 、 油盐 适量
准备好所有的原材料
步骤/方式2
猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀, 切成小块
步骤/方式3
将猪肝和猪腰放入清水中清洗, 反复两、三次
步骤/方式4
清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟
步骤/方式5
准备好料汁: 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒, 搅拌均匀备用
步骤/方式6
锅中倒入比平时多点的油, 下入猪肝猪腰里脊肉三样原料滑炒
步骤/方式7
颜色一变就捞出控出油份
步骤/方式8
锅中留少许底油, 放入黑木耳和青椒翻炒
步骤/方式9
青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒
步骤/方式10
倒入预先调制好的碗汁翻炒
步骤/方式11
大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可
二、正宗鲁菜做法?
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
三、爆鸭三样最正宗的做法?
主料:鸭肉500g
调料:食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤:
1.生姜切丝,葱切段,干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开,倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油,下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒,加少许老抽上色,料酒提香。
5.加入姜丝翻炒,加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。
四、鲁菜大虾做法大全?
鲁菜大虾的做法
主料:对虾1000克
调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
做法
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
五、鲁菜扣肉正宗做法?
梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2/11
五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
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老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4/11
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5/11
葱姜切末红辣椒切圈备用。
6/11
炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7/11
倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8/11
炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9/11
铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时
滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11/11
剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
六、鲁菜卤水正宗做法?
香料:八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克
调味料:酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml
做法:
将香料装袋放进锅中,加1000ml水,所有调味料入锅侵泡20分钟,再加热煮滚,煮出香味即可。
将万用卤汁煮滚后,再把食材放入,用小火卤至入味,取出后即成,切好后淋上卤汁,撒上香菜葱花等配料,即可享用各式卤味
七、鲁菜琉璃丸子做法大全?
食材
面粉 (500克),调和油 500克,白糖 50克,鸡蛋黄 2个,芝麻 100克
做法
1.面粉过筛准备好,热水烧后直接倒入盆子搅拌均匀,搅拌到面粉粘稠团为好
2.油温到一百度后,将面粉挤成丸子放入锅中,翻炸,等丸子浮上来就可以把丸子捞出锅。然后控制好油温。等待下个环节。
3.油温到达200度的时候,再将丸子倒入锅中,继续炸。这次丸子会吐出内部的面团形成里面空心。把丸子捞出。将吐出来的面团揪掉,最后把糖稀撒到丸子上面即可。
八、炒鲁菜的做法大全?
炒鲁菜的做法
主料
鲜虾4-5只
辅料
牛奶100克
蛋清4个
小香葱适量
高汤适量
火腿末适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.准备好所有材料
2.鲜虾去头壳虾线,洗净切成大粒
3.放入沸水锅中,加葱姜焯水备用
4.火腿切末,小葱切葱花备用
5.准备好蛋清
6.将牛奶和蛋清,适量高汤倒在一起充分搅拌均匀
7.加入虾粒,放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀
8.热油锅爆香小葱花后
9.倒入芙蓉液小火炒熟
10.出锅装盘撒上火腿末,即可
九、鲁菜砂锅的做法大全?
食材:
猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。
步骤
1、把肉类焯水备用。
2、焯水完用冷水冲洗干净。
3、准备卤料包。
4、砂锅加入冷水,卤料包,全部配料,清洗干净的鸡蛋和牛肉,先卤20分钟左右。
5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。
6、关火,把鸡蛋翻上来敲破,浸泡一晚上更入味。
十、鲁菜面食的做法大全?
阖家欢乐羊肉烩面
羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出
步骤2
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放 入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软烂时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤
步骤3
将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子
步骤4
将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后, 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
步骤5
面条下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
步骤6
准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
步骤7
将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
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