油爆双脆做法(油爆双脆的做法)
一、油爆双脆九转大肠做法?
1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧对,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜未即成。
二、阿米油爆双脆正宗做法?
阿米油爆双脆正宗的做法
主料配料
猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料选用
大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
制作步骤
1.猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;
2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;
4. 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。
三、爆双脆的做法?
1.猪黄喉洗净切片,猪腰对半切开,剔去筋膜后切花。二荆条切粒,小米椒切粒,泡椒切粒、泡姜切片。
2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色,捞出待用。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香,放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟,放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。
四、袁枚怎么记载油爆双脆?
将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。此北人法也。
五、爆脆牛肚做法?
猪肚一个、香菇2朵、莴笋半根、春笋一根、葱姜蒜,花椒,胡椒粉,盐 适量、腐竹100g、红枣2颗、
1、可以买加工好的猪肚回来,只需稍稍加工一下便可,将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡,直至泡软为好。
3、再准备其他配菜:香菇、春笋切薄片,莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里,倒入适量的清水,葱姜蒜,少许放些花椒,
六、天津大厨油爆双花做法?
油爆双花的做法:
1. 冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀
2. 将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用
3. 锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成
七、油爆大肠怎么炒脆脆的?
主料
猪大肠 半斤
猪肝 半斤
方法/步骤
1
猪肝洗净切片,放锅里用水滚一下,捞起来,放盘里备用。
2
猪肠用热水洗里面的肠,用一点盐冲洗干净,切成2-3公分长。
3
锅洗干净,放油,油八分热,先放大肠加盐和酒料爆炒。
4
大肠炒5分钟左右,再把猪肝、姜片放下去一起炒,油少了可以再加一点油。
5
等炒到10分钟,大肠变黄,猪肝发出香味,再加蒜叶,等蒜叶熟了,加一点耗油酱油,肉上色了,就可以出锅了。
八、双椒双脆做法?
1毛肚黄喉用开水烫熟后,烫煮时间非常重要,太久黄喉和毛肚就会老。先烫黄喉,水大开后倒入黄喉,慢慢默数十五秒即可,毛肚相同。烫好后将黄喉切丝备用
2将葱切段,小米辣青椒蒜切成末
3将蒜末等倒入黄喉中,加入鸡精,适量盐,淋上香油,拌匀即可
九、双脆腰花做法?
材料:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。
猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。
十、脆笋爆牛肚的做法?
主料:牛肚500克,竹笋400克调料:大葱15克,姜2克,大蒜(白皮)2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,盐3克,碱80克
做法与步骤:
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣,用刀把牛肚直纹切成薄片,用食用纯碱粉拌匀,腌4小时,用清水漂清碱味;笋洗净去壳切片;葱洗净切段,姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克
2.烹调时,先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起,滤去水分;随用油25克起锅,将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透,溅入姜汁酒,用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡,把飞熟的牛肚放入,加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成
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