火爆鲜双脆(火爆鲜双脆千层肚和黄喉)
一、火爆双脆来历?
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。
二、火爆双脆是什么?
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。
三、火爆双脆的川味做法?
用料:
猪腰 2个
鸭胗 3个
长泡椒 5根
小米椒 15根(喜辣可多放)
郫县豆瓣酱 1勺
青椒 2根
大葱 5根(选细点的好看)
韭黄 5根
姜 1块
蒜 3瓣
味好美白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 适量
生抽 1勺
醋 1勺
白糖 少许
植物油 适量
猪油 少许
鸡精 少许
味精 少许
青花椒 30粒
高度白酒 少许
辣椒粉 1小勺
泡姜 1小块
火爆双脆的川味做法步骤:
步骤 1 准备好食材。
步骤 2 猪腰去除腰骚(这一步没有录),一定要去除干净。然后开始切,先大于45度斜刀下刀切,然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹,切三刀,第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开,再切成菊花状。
步骤 3 先将切好的材料洗干净,多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎,把猪腰和鸭胗放进葱姜水中,加入几滴白酒浸泡十分钟。
步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次,直到水清澈(为了更好去腥),尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀,再加入生粉揉匀,码味10分钟。
步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水,备用。
步骤 6 开始炒:起油锅,油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够,所以我把油烧到很烫,如果火力强的把油温控制到六层热,倒入猪腰鸭胗那盘材料,稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒,也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料,迅速翻炒十秒,起锅。
四、重庆火爆双脆需要哪些材料来做?
猪肚头漂洗净,去油筋,从正面剞十字刀纹(约2/3深),然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金,洗净去底板和边筋,每个平剖成4块,剞十字刀纹(约2/3深)。姜蒜切片,泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上,放猪油烧热(约180℃),下肚头。鸡腕爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀,烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁,炒匀迅速起锅装盘即成。
五、火爆脆肠做法?
用料
儿肠 500g
青椒 10个
泡椒、泡姜
大蒜、生姜
花椒、火锅料少许
生抽
蚝油
料酒
盐、鸡精
做法步骤
1、新鲜的脆肠用面粉加盐,多次清洗揉搓,重复三次左右,用清水洗净,冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。
2、因为脆肠腥味较重,所以我准备的配料比较多,有大蒜生姜,泡椒泡姜,老姜,花椒,火锅料。
3、调味料:耗油,生抽,料酒,鸡精,盐。
4、爆炒的油稍微多一点,油热下脆肠大火爆炒,切记一定要大火爆炒。
5、加料酒,配料一起下锅爆炒,去除脆肠的腥味。
6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒,然后加盐,生抽,耗油,盐,鸡精调味。
7、青椒炒至断生,香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦
六、火爆脆肠的刀法?
火爆脆肠应该切梅花刀,做出来以后非常好看
七、火爆脆螺的做法?
1.洗尽螺丝,备好嫩姜,条椒;
2.酸菜,最好泡十分钟;
3.油烧好后,先炒酸菜;
4.加辣椒酱和蒜炒香;
5.加入山椒;
6.翻炒,炒香后加入适量的开水;
7.水开后2分钟,下螺丝;
8.螺丝下锅后煮5分钟,多煮一会比较好;
9.下嫩姜片;
10.下条椒;
11.加点味精就可以了。
八、火爆脆口条的做法?
一.烹调方法:煮
二.味型:咸辣味
三.原料:
1.主料:脆口条
2.辅料:鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇
3.调料:白醋、鸡精、盐、红油
四.工艺流程:
解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘
五.制作过程:
1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)
2. 拌匀:将脆口条完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。
3.刀工处理:辅料修成所需形状备用。
4. 过油:把脆口条放入热油锅中(五成油温约150℃)过熟待用。
5.煮制:锅中留少许油,加鱼酸菜、泡椒煸香,同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。
六.成菜特点:辣味甚浓,泡菜带酸。
九、自贡火爆脆肚的做法?
、第一步很重要,将猪肚切成条,用盐揉搓两分钟,然后清洗,再倒入料酒再次揉搓,再次清洗,尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏,一个小时过后取出来。
2、将锅内倒入水,加入生姜片,烧沸过后两分钟,将处理好的猪肚倒入锅内。
3、水开后煮三分钟,将猪肚全部捞出,滤干水份。
4、倒入油,油温五成热时放入大蒜瓣,炒香后,油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
5、倒入焯过水的猪肚,火调到最大,迅速翻炒。
6、炒到猪肚条卷起来,就放入上面的调料。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生,起锅时放入盐、鸡精和一点点醋,关火。
十、桥头火爆三脆的做法?
火爆三脆
味型:鲜咸味
主料:猪黄喉、胗把、鲜鸭肠各100克。
辅料:青、红椒块共150克,芹菜节50克。
调料:盐2克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉1克、陈醋4克、菜油50克、鲜花椒10克、泡椒末15克、姜片、蒜片各10克。
制作:
1、把猪黄喉切成佛手花刀,胗把切成5厘米长的段,鲜鸭肠切成8厘米长的节,然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生,捞出来沥水待用;
2、净锅入菜油烧至六成热,先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色,随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟,边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节,出锅前调入盐、胡椒粉、白糖,淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。
提示:
1、三样主料的汆水要掌握好时间,不宜汆水过度以及把握原料再次下锅后的烹饪火候;
2、鲜花椒提前温油浸泡缩短在锅内的烹饪时间,按需提取所需原料和调味次序做到急火短炒一锅成菜。
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