火爆双脆的川味做法(火爆双脆的川味做法视频)

一、火爆双脆的川味做法？

用料:

猪腰 2个

鸭胗 3个

长泡椒 5根

小米椒 15根(喜辣可多放）

郫县豆瓣酱 1勺

青椒 2根

大葱 5根(选细点的好看)

韭黄 5根

姜 1块

蒜 3瓣

味好美白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 适量

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 少许

植物油 适量

猪油 少许

鸡精 少许

味精 少许

青花椒 30粒

高度白酒 少许

辣椒粉 1小勺

泡姜 1小块

火爆双脆的川味做法步骤:

步骤 1 准备好食材。

步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。

步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。

步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。

步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。

步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。

二、川味双脆黄喉的做法？

材料

黄喉500克、韭菜100、芹菜100克、半个洋葱、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、盐、味精

做法

1、黄喉洗净，用开水烫哈，切长片。韭菜和芹菜切段，洋葱切小块、泡姜切丝、泡椒段、子姜切丝、蒜切片。

2、热油锅（用清油）泡子没有才能下调料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香，再放黄喉加料酒爆炒1分钟，再加蔬菜翻炒片刻，加盐味精即可。

三、川味火爆蛏子做法？

蛏子吐沙后洗净。锅中烧油放入葱姜蒜干辣椒花椒，火锅料爆香后下入蛏子翻炒均匀加入啤酒后下入青红椒小米椒炒熟

四、火爆花甲的川味做法？

主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克

做法步骤：

1.准备新鲜的花甲。

2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。

3.准备配料。全部切丝准备。

4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。

5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。

6.炒出红油，出酱香味。

7.下花甲。

8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。

9.稍稍焖至花甲全部张口。

10.下洋葱丝。

11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。

12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。

五、火爆牛蛙的做法川味？

用料:

牛蛙

料酒

盐

糖

淀粉

大蒜

姜

青椒

辣椒酱

火爆牛蛙的做法步骤:

步骤 1

牛蛙洗净，切成小块，加入料酒、盐、生粉，腌制备用

步骤 2

青椒切成小段，洗净备用

步骤 3

姜、蒜，切成丁，备用

步骤 4

牛蛙放入油锅，炸至白色，取出

步骤 5

蒜放入油锅煸，加入辣椒酱和生姜，煸熟后加水

步骤 6

加入牛蛙，放糖、盐、青椒，烧至入味

六、川味火爆牛肚的做法？

食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤如下：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚反复清洗干净后切成丝放入碗中，姜削皮切片，葱洗净切段备用；

步骤2：接着碗中加入适量料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫至沸腾，撇去浮沫后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，待油热后把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；

步骤5：接着把牛肚放进锅中大火爆炒，加适量生抽，食盐，味精调味，撒上些许孜然粉，倒几滴香油，就可以出锅完成了。

七、川味火爆小肠的做法？

1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。

2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。 　　

3、将葱切段，姜切丝，蒜切片，青椒红椒切块以备用。 　　

4、将煮好的小肠捞起斜切成段。 　　

5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！

八、火爆鳝鱼的川味做法？

用料:

鳝鱼 两斤

泡红椒 大半碗个

泡仔姜 一大块

大葱 半根

大蒜 半头

花椒 20粒左右

白胡椒 少许

川味豆瓣酱 半勺

菜籽油 较多

蒜薹 适量

白糖 少许

鸡精 少许

酱油 少许

火爆鳝鱼的川味做法步骤:

步骤 1   鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2   大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3   锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4  锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5   葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6   下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。

九、火爆毛肚川味的做法？

准备食材：泡发千层肚、莲花白；佐料：豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

2姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

3蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。

4调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。

5取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。

6泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味），捞出沥干水分，备用。

7铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。

8加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。

9全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。

十、火爆郡肝川味做法？

郡肝切薄片、为了好看可以切成花（可是我不会，哈哈哈哈哈哈），然后放入适量的淀粉、料酒、椒盐、酱油、盐（可放可不放、因为我家泡菜比较咸）腌制15分钟以上。

步骤 2

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泡菜泡椒切丝（自己家的老坛泡菜，红辣椒、山海椒、泡姜、泡菜都有） 葱姜蒜切丝，准备八角，香叶，冰糖

步骤 3

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菜籽油烧熟后先放花椒、冰糖、八角香叶炒香，在放入葱姜蒜炒香。

步骤 4

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泡菜一系列爆香

步骤 5

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最后导入郡肝翻炒，郡肝不易炒太久容易老，就2-3分钟左右就好

步骤 6

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加入葱花，起锅