川菜双脆是什么东西(川菜双脆是什么菜)

一、双脆的做法川菜？

川双脆

材料：肚子1个，肫肝4个，净猪瘦肉150克，好汤750克，酱油10克，香菜25克，味精1.5克，胡椒面1.5克，盐1.5克。

川双脆的做法

1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头，撕洗干净，再把油筋刮干净，片成长5厘米、宽2厘米的片2块，靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线，逢中再划一刀以便入味，肫肝切成两瓣，削平两边，逢中划透约2厘米长的直线，将肚片顺褶穿入肫肝裂缝，将肚片的一端折转，穿入肚片与一端的裂缝中，使之相互穿稳不脱，用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。

2．双脆滗去清水装入荷叶碗，汤在锅内烧沸后舀入碗内，将双脆冒一下，连续冒3次，双脆已有三成熟，然后先搭盐用瘦肉扫汤，等汤清好后再将双脆冒一下，这时双脆已有四成熟。汤内加味精，起锅后加酱油提色，倒入双脆碗内，随同香菜、胡椒面碟子上席。

特点：清淡脆嫩，味美汤鲜。

二、双脆是什么？

双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

三、川菜怎样炒脆螺？

　　做法如下：　　酸菜脆螺　　主料　　田螺300g　　辅料　　油150g、酸菜200g、条椒100g、嫩姜100g、蒜10g、辣椒酱20g、山椒25g、味精适量　　步骤：　　1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；　　2.酸菜，最好泡十分钟；　　3.油烧好后，先炒酸菜；　　4.加辣椒酱和蒜炒香；　　5.加入山椒；　　6.翻炒，炒香后加入适量的开水；　　7.水开后2分钟，下螺丝；　　8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；　　9.下嫩姜片；　　10.下条椒；　　11.加点味精就可以了。

四、寿司脆脆的东西是什么？

寿司里面米粒状的脆脆的是天妇罗碎 。要不然就是酸萝卜

天妇罗碎是用鸡蛋加水加天妇罗粉，搅拌均匀，下油锅炸的。油温要在200℃以上，用手捞一些搅拌好的天妇罗浆，撒入油锅，炸好后捞起来就是米粒状的，淡黄色的脆脆的。

五、火爆双脆是什么？

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

六、凉拌芹菜脆脆的东西是什么？

就是芹菜杆子啊，脆脆的又有水分

七、盐帮双脆是什么？

1/3 西瓜吃瓤留皮，去瓜皮外衣

2/3 冲洗后切块儿

3/3 加入适量油盐拌匀即可。

八、碧绿炒双脆是什么？

碧绿炒双脆就是藕片炒荷兰豆和木耳。

九、兔肚口脆的川菜做法？

 主料: 兔肚350克。

辅料： 青笋尖100克、蒜苗50克、芹菜50克。调料： 豆瓣酱15克、姜末10克、蒜末10克、鸡精6克、味精3克、菜油100克、色拉油50克、料酒6克、胡椒面2克、海椒面20克、高汤150克。制作方法： 1、将兔肚做初步加工，去尾巴，头子待用。2、炒锅至旺火下油下调料炒香。3、加入半成品的兔肚头过油起锅装盘即可。特点： 浓香麻辣，口感爽脆。

十、脆肠是什么东西？

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠。