川菜炒双脆是什么(川菜爆炒双脆是什么)

一、川菜怎样炒脆螺？

　　做法如下：　　酸菜脆螺　　主料　　田螺300g　　辅料　　油150g、酸菜200g、条椒100g、嫩姜100g、蒜10g、辣椒酱20g、山椒25g、味精适量　　步骤：　　1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；　　2.酸菜，最好泡十分钟；　　3.油烧好后，先炒酸菜；　　4.加辣椒酱和蒜炒香；　　5.加入山椒；　　6.翻炒，炒香后加入适量的开水；　　7.水开后2分钟，下螺丝；　　8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；　　9.下嫩姜片；　　10.下条椒；　　11.加点味精就可以了。

二、双脆的做法川菜？

川双脆

材料：肚子1个，肫肝4个，净猪瘦肉150克，好汤750克，酱油10克，香菜25克，味精1.5克，胡椒面1.5克，盐1.5克。

川双脆的做法

1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头，撕洗干净，再把油筋刮干净，片成长5厘米、宽2厘米的片2块，靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线，逢中再划一刀以便入味，肫肝切成两瓣，削平两边，逢中划透约2厘米长的直线，将肚片顺褶穿入肫肝裂缝，将肚片的一端折转，穿入肚片与一端的裂缝中，使之相互穿稳不脱，用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。

2．双脆滗去清水装入荷叶碗，汤在锅内烧沸后舀入碗内，将双脆冒一下，连续冒3次，双脆已有三成熟，然后先搭盐用瘦肉扫汤，等汤清好后再将双脆冒一下，这时双脆已有四成熟。汤内加味精，起锅后加酱油提色，倒入双脆碗内，随同香菜、胡椒面碟子上席。

特点：清淡脆嫩，味美汤鲜。

三、碧绿炒双脆是什么？

碧绿炒双脆就是藕片炒荷兰豆和木耳。

四、炒双脆是什么意思？

炒双脆的意思是炒两个很脆的东西。

五、碧绿炒双脆做法？

　材料

　　莲藕 500克，泡红辣椒适量，子姜 20克。

　　调料

　　油、味精、盐、香油各适量。

　　做法

　　1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。

　　2.锅内放油烧热，放藕片快炒，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒，放味精、盐，淋香油即可。

六、炝炒双脆的做法？

洋葱切块，青椒切块，蒜头拍扁去皮备用。

步骤 2

糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁；生粉加适量水调匀。

步骤 3

馒头切块，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用。

步骤 4

海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅，不然会缩小到一个你难以想象的地步。。腰花切花刀，同样入沸水焯，略变色马上起锅，浸入凉水中，这样可保持口感爽脆。

步骤 5

锅内少许油，爆蒜头。下洋葱和青椒，翻炒。

步骤 6

翻炒至洋葱的香味出来，青椒略软，下海蜇和猪腰。

步骤 7

倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，倒入淀粉水，翻匀，看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。

步骤 8

准备好要装的盘子。把刚才炸的馒头铺在盘子下面。

步骤 9

把锅内所有内容物都倒入盘中，覆盖在馒头上面，哇，好丰富的样子！开吃！

七、盐焗双脆炒法？

1、主料:锅巴200克，猪肚50克，鸭胗50克。

2、辅料:葱1根，姜1块，香菇丁1大匙，冬笋粒1大匙，火腿粒1大匙，碱少许，调味料鸡汤200克，盐适量。

3、猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。

4、用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味；汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。

5、锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。

八、炒双脆的正宗做法？

— 食材清单 —

黄喉适量，鸭胗适量，韭黄适量，姜末、蒜未各适量，泡辣椒、郫县豆瓣各少许，花椒、大料(三奈)、八角各少许，菜籽油适量，料酒、盐各少许，鸡精少许

— 烹饪步骤 —

1· 制作爆炒双脆的材料：黄喉、鸭珍、韭黄、蒜未、姜未、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、大料、八角、菜籽油、盐、鸡精、料酒。

2· 黄喉、鸭珍洗净待用。

3· 黄喉切成斜刀。

4· 在斜着切三下后在切段待用。

5· 鸭珍切花刀。

6· 切成这样后切断。

7· 切好后用少许的盐、料酒码味去腥待用。

8· 黄喉切好后也用少许的盐和料酒码味待用。

9· 韭黄切成段待用。

10· 泡辣椒、蒜、姜切碎，在这个碗里放少许的郫县豆瓣、花椒、大料、八角待用。

11· 热锅，倒油（油要多些哦）、待油温升至冒烟时。

12· 把码好味的黄喉、鸭珍洗净沥干水分，在把黄喉，鸭珍倒入一个碗里，放少许的盐、玉米油抓匀后，加入适量的淀粉抓匀待用，将所准备好的食材和码好味的黄喉、鸭珍倒入锅里快炒几下后，倒入韭黄（在韭黄里放少许的鸡精）翻炒片刻即可出锅。

九、双脆是什么？

双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

十、炒川菜做法？

准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。

第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。

第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。