夏天河鲜有哪些？怎么做？

一、夏天河鲜有哪些？怎么做？

夏天河鲜有螺蛳、田螺、鱼、虾、螃蟹、泥鳅、黄鳝、河蚌等等

田螺的做法

主料田螺300g 芹菜50g

辅料油适量 豆瓣酱50g 辣皮子5g 味极鲜3g 料酒3g 花椒粒3g 胡椒粉2g 白糖2g 葱3g 姜2g

田螺的做法

1.把田螺放清水里，加少许盐、香油泡24小时，让其吐尽脏污泥，洗净剪去尾巴

2.辣皮子泡泡

3.葱姜洗净切末

4.芹菜去叶洗净切小丁

5.把田螺放入开水中焯水后捞出

6.热锅凉油加葱姜花椒粒、辣皮子小火炒出香味

7.加豆瓣酱翻炒出红油

8.加田螺、料酒大火翻炒均匀

9.加芹菜丁

10.加味极鲜。少许水中火烧10分钟左右

11.加胡椒粉，白糖，翻炒均匀即可

螃蟹的做法

主料螃蟹2只 洋葱50g 青椒30g 红椒30g

辅料橄榄油适量 黄咖喱25g 蒜瓣3个 红辣椒2个 葱适量 椰汁250g 盐适量 辣椒油10ml 香菜适量 姜适量

螃蟹的做法

1.洋葱，葱，姜，青红椒全部洗净切丝。

2.螃蟹刷洗干净，用筷子从尾部插入一直到头，然后晃动筷子。

3.把蟹壳剥下，然后把螃蟹的腮，胃去除干净，螃蟹切小块

4.炒锅倒入橄榄油炒香洋葱和蒜瓣，葱姜。

5.放入咖喱炒香。

6.倒入螃蟹翻炒片刻。

7.加入椰汁

8.再加适量的清水，加入盐

9.大火烧煮15分钟咖喱汁浓稠，再加入青红椒。

10.加入辣椒油。

11.撒一些香菜出锅

泥鳅的做法

主料泥鳅400g

辅料鸡蛋1个 生粉适量 面粉适量 盐适量 淀粉适量 味椒盐适量

泥鳅的做法

1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散

2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。

3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。

4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可

河蚌的做法

主料大河蚌1个 豆腐1盒

辅料葱姜适量 盐适量 料酒20ml 香菜适量 胡椒粉适量

河蚌的做法

1.河蚌去不要的部分洗净，边缘用刀背拍松。

2.汤锅中加入是适量的清水，放入葱姜。

3.加入料酒。

4.加盖大火煮制

5.煮开后撇去浮沫继续用小火炖煮40分钟

6.然后捞出葱姜不要

7.捞出河蚌冷凉

8.再切成成小块

9.汤锅中放入河蚌肉。

11.加入盐

10.加入胡椒粉煮开后

12.加入豆腐

13.中小火煮开放入香菜淋入少许香油关火

二、四川河鲜的做法有多少种?

川味河鲜鱼的做法

川味麻辣鱼的做法

主料：鱼

辅料：油 盐 豆腐 青花椒鱼调料 葱 蒜苗 芹菜 鱼香菜

步骤：

1.鱼处理好。

2.准备配料。

3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。

4.豆腐切块，配料切段。

5.适量油，放调料包配料。

6.炒出香味后加适量水。

7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

8.快熟时放豆腐。

9.熟时放葱以外的配料。

10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。

11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

三、川菜河水河鲜的做法

蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味，就像烤的一样，要看着锅，不然泡沫会溢出来。时间要短，开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。

扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，开口就熟了，时间长了就不嫩了。

夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。

四、爆炒河蚌口味是怎么的

爆炒河蚌，河鲜菜谱。河蚌，营养丰富，味道鲜美。俗语说：“春天喝碗河蚌汤，不长痱子不长疮” 美食原料：主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺制作方法： 1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次； 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁； 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。美味贴士： 1、蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。 2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。 4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克