鲁菜酥肉的做法大全窍门(鲁菜酥肉的做法大全窍门视频)
一、红烧小酥肉的做法大全窍门?
用料:
瘦肉 300克
莲藕 2个
莴笋苔 一根
盐 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
味极鲜生抽 适量
豆瓣酱 2勺
花椒 15粒
二荆条青椒 5个
干辣椒 10个
十三香 适量
生姜 适量
大蒜 5瓣
大葱 1根
红烧小酥肉的做法步骤:
步骤 1
将瘦肉切成小丁,放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀,然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀(注意这里盐不要放太多,因为后面还要炒)
步骤 2
将配菜莲藕、莴笋切成大丁,莲藕切好后洗净粉质,锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水(注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡)
步骤 3
锅内倒油,油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸,炸熟后捞出装盘备用(炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的)
步骤 4
锅内倒油,放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香,调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒,炒两分钟后倒入配菜一起翻炒,配菜大概炒三四分钟即可,出锅前倒入味极鲜生抽,二荆条辣椒一起翻炒(因为豆瓣酱比较咸,所以我就没有再放盐)
二、酥酥肉做法大全?
红薯淀粉加入适量盐,打入鸡蛋搅拌均匀,然后盖住保鲜膜静置20分钟。
里脊肉均匀切成长条状,撒上适量盐,花椒粉,然后均匀搅拌,盖上保鲜膜腌制。
淀粉糊加上花椒粉拌匀,再把腌好的肉放入淀粉糊中,等肉块都裹上厚浆即可。
等油锅六成热,一片一片的放入,然后搅拌翻面,炸至两面微黄捞出沥油。
等油温七成热时复炸,炸至颜色金黄即可捞出装盘。
三、醉酥肉的做法窍门?
猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了! 把肉一片片夹下锅
四、小酥粉炸莲藕夹肉的做法大全窍门?
食材清单
莲藕 1300g 、 猪肉馅 、 葱 、 姜 、 盐 、 五香粉 2g 、 鸡蛋 一个 、 生抽,老抽 、 面粉 、 清水 、 香油油 、 酵母粉 、 料酒
烹饪步骤
1/10
猪肉馅加入葱姜末,生抽,老抽,盐,香油,鸡蛋,鸡精,搅拌均匀
2/10
面粉+淀粉(比例3:1),加入水和酵母粉搅拌成糊状,放置表面起泡,再放少许五香粉拌均匀
3/10
藕切成薄片
4/10
把肉馅放到两片莲藕片中
5/10
将肉夹放入面糊,裹匀
6/10
油温升起,放入藕夹,中小火炸至两面变色
7/10
捞出控油,左边为办成,右边等宝宝到家再炸一次,所以颜色较浅,火候较小
8/10
成品
五、盐酥鸡块的做法大全窍门?
材料;鸡脯肉 约34磅 抓腌鸡脯肉:盐约112茶匙,糖1/4茶匙,料酒1/2茶匙,116茶匙胡椒粉,葱1颗,姜3-4片,水4茶匙。蛋糊:鸡蛋2只,菜油2汤匙,低筋面粉5汤匙,小苏打1/8茶匙。蘸料:盐或海盐4-5茶匙,五香粉2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,鸡粉1/2茶匙(也可不放)。
做法
一、将善、葱切碎,放在,石椿里椿烂后放了茶匙水搅拌;
二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块,2-3毫米厚.放在大碗里,放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2条匙料酒、116茶匙胡椒粉,用手抓腌至起胶,再逐茶匙放里的善葱水,一共放了次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样,肉才能均匀地吸收:
三、一中碗里Blender (手工,打永可)打散鸡蛋2只,再放菜油2汤匙打均匀,低筋面粉5汤匙和小苏打118茶匙混均匀,再加在蛋液里,打成面糊,将鸡块沾满面糊;
五、等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟:
六、将蘸料有干锅里稍炒即可。
六、蛋巧酥的做法大全窍门?
蛋巧酥的做法步骤
1.准备材料。
2.面粉中加入2汤匙白糖。
3.加入1克盐。
4.将鸡蛋打入碗里加2汤匙油搅散备用。
5.用搅散的鸡蛋和面。面要活的稍微硬一些。
6.将活好的面擀成圆饼不用太薄。
7.将擀好的面切成长条,再改刀切成长方形。
8.两个长方形摞起来对折,中间切一刀。
9.像做撒子一样两边穿过来。
10.对折成花状。
11.依次全部做好。
12.锅中放油,油温加热到5成转小火,炸至变色捞出控油即可。
七、酥肉的做法大全?
步骤一:准备好原材料。
步骤二:面粉,淀粉,鸡蛋,五香粉,盐混合。
步骤三:加入150毫升啤酒。
步骤四:再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。
步骤五:里脊肉切小指粗条加入盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽腌拌15分钟。
步骤六:腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。
步骤七:锅中油烧热,放入肉条。
步骤八:中火炸制颜色发白微黄。
步骤九:然后捞出沥油,开大火。
步骤十:再次放入肉条复炸一遍。
步骤十一:炸好后撒上一些花椒粉食用。注意事项:炸肉用里脊肉炸肉的口感最好,香酥鲜嫩适口。 炸制肉条时用中火,炸制变色微黄,然后用大火复炸一遍,可以让炸肉的口感外皮更酥脆。
八、鲁菜猪头肉的做法大全?
1首先将准备好的猪头用清水洗干净,再用清水浸泡一晚上,再将猪毛都清理干净,在锅中加入清水,用大火烧开后,放入猪头焯煮一下。
2在锅中加入清水,用大火烧煮开和剖,放入料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒,一起慢慢炖煮一会。
3另外准备一个锅,加入油,等到油热后,放入白糖,用小火慢慢熬煮,直到将白糖熬煮成焦糖色为止就可以啦,再加入老抽和生抽一起搅拌均匀就好。
4将煮好的猪头放入上一下色,再把方才熬煮好的酱汤倒入,用大火烧开煮上16分钟左右,再加入盐调一下味道,转为小火煮上40分钟左右,就可以关火晾凉后切成适合的大小,盛盘食用啦。
九、酥焖酥肉做法大全?
材料:
猪肉、鸡蛋、豆芽、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、红薯面粉
做法:
1.把里脊肉洗干净。里脊肉切成五厘米长的小条。
2.将切好的肉条放在器皿中,加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。
在另一个器皿中放入面粉,打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉,加入水进行搅拌。
3.搅拌均匀。将腌制的肉条放进面糊里搅拌均匀,使肉条都裹上面糊。
热油下锅,以便定型。用筷子试油温,筷子放进锅里有炸制的小泡,油温最佳。
4将小酥肉依次放入锅中以防粘黏。炸至金黄出锅。
小贴士:
粉糊稀疏会让肉条挂不上糊,这样直接是炸肉了,势必会让肉条口感老柴且干硬;粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚,而且里面的肉条接触温度不充分,油脂无法逼出来,吃起来油腻腻的
十、湖南酥肉坨做法窍门?
制作酥肉坨的第一步就是:煮糯米饭。于是,母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好,这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的,因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状,然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌,直至冷却;
第二个步骤就是准备配料:母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面,用筷子搅拌好;
第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后,把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去,然后加入调料:盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉,少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替),最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料,瞬间,这个面糊的量就加大了一倍,黏稠度也有所增加。事实上,这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……
第四步也是最后一步,那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸,直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天,只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨,可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点
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