大厨炸酥肉(大厨炸酥肉视频)
一、何亮大厨的炸酥肉的做法?
要想酥肉好吃,调糊很关键!
只要按照配方中的比例去调糊,保证炸出来的酥肉比外面卖的还好吃~
用料
五花肉 250克
腌肉材料: 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉
面糊比例:
红薯淀粉 50克
面粉 10克
鸡蛋1个 去壳50克
啤酒 10克
花椒碎 2克
盐 1克
油 10克
炸小酥肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦;
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将肉切成0.3厘米厚的长条; 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的,里脊肉也可以,但口感发硬;
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
若嫌五花肉太肥,可以把肥肉切掉一部分,但每片都要像这样带一点肥肉,吃起来才香;
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制猪肉(250克): 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许; 炸酥肉腌肉时盐一定要少放,不能按平常腌肉的量放盐,那样就咸了,因为调糊时还要放盐;
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
抓拌均匀,腌制15分钟左右,使其入味; 做酥肉用白酒腌制比料酒香
二、屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法?
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!
第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
三、四川大厨炸酥肉的正宗做法?
原料
猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个
1/猪里脊肉洗净,先切宽一厘米的片,再切成宽一厘米的条,装碗备用。
2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。
3/盖保鲜膜,腌制半小时以上。
4/打入一个鸡蛋,加盐、凉水拌匀,加面粉,拌匀。
5/把糊倒在腌制好的里脊肉里,拌匀。
6/锅加热,倒入大量的油。
7/里脊肉放在8成热的油锅中,中火炸,一面炸金黄再翻另一面。
8/盛出装盘即可。
四、炸酥肉秘方?
步骤/方式1
买回来的前腿猪肉去皮清洗干净,然后切成合适的条状或者块状,前腿猪肉有肥有瘦,很适合做酥肉,但猪皮不适合一起炸。
步骤/方式2
生姜榨成生姜汁,滤出姜渣,红花椒,放入锅中开火炒干,炒出煎香味后,取出用擀面杖擀成大小合适的花椒,小颗粒,不要擀的太细。
步骤/方式3
适量的花椒粒,胡椒粉,生姜汁,白酒,生抽加入肉中之后搅拌均匀,腌制15分钟
步骤/方式4
将红薯粉加入盆中,接着打入鸡蛋,加入适量的调料后,用水搅拌均匀,一边搅拌一边酌情适量加入温开水,直到搅拌成用手拉起,面糊能够自然留成一根线束,最后将调好的面糊加入腌制好的肉条里,再加入适量的熟油,继续搅拌均匀即可
步骤/方式5
起锅加入菜籽油,用中火将油温烧至四成熟时,依次下入搅拌好的酥肉面糊,不能下的太快,避免相互粘成坨。等锅中全部酥肉已经定型,同时色泽变得金黄,关火用漏瓢捞出。
步骤/方式6
待所有的酥肉都捞出之后,转为大火将油温烧至七成热。下入第一次炸好的酥肉,复炸十秒钟迅速关火,捞出即可。
五、怎样炸酥肉?
酥肉是山东淄博地区的地方特色美味,一般春节家宴中都少不了炸肉的飘香。 炸好的酥肉,香酥适口,一点不油腻,越吃越香,小时候每到春节,老妈在炸肉的时候,我和老妹都会在等在锅边,才出锅的炸肉,等不及就要吃上一块,那滋味又香又嫩的口感,让你停不了口。 虽说油炸食品不健康,可是那种美味的口感,让你忍不住要尝上一尝,这次又想吃炸肉了,炸好的酥肉才出锅,就被大小馋猫瓜分干净,^_^可见有多受欢迎······
六、炸酥肉怎么炸好吃?
第一步:现将五花肉切成2厘米厚的片状,稍厚一点吃着更有肉感
第二步,将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀,随后加入红薯淀粉和普通面粉,充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态,这时候就可以起锅热油了。
第三步,油温升高后,用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中,先不要急着搅动,等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动,接着放入剩余的肉。
在锅中炸至金黄色捞出即可,大概3~4分钟左右。
七、酥炸春花肉怎么炸?
如下:
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;
2.勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒;
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;
4.用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅;
5.将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀;
6.将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮;
7.将面粉用引子水调成糊状;
8.待面发开,(发开面筋),即成发酵糊;
9.再搅入适量的猪油、食碱;
10.将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊;
11.用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。
八、炸酥肉是用什么粉,炸酥肉炸几分钟?
上次去了同学家里做客,同学好客热情,做了一桌子菜,有剁椒皮蛋、煎豆腐、红烧猪蹄、红烧鱼、口味虾、炸酥肉、莲藕排骨汤、炝炒空心菜,那顿饭吃的好爽,尤其是炸酥肉的味道让我念念不忘,我还和同学特意说了他做的炸酥肉真好吃,叫他告诉我方法,这个愿望今天终于实现了,自己成功地完成炸酥肉的处女秀,还有点小惊喜味道很不错,下面小编把方法分享给大家。
原材料
鸡蛋一个,瘦肉50克,姜蒜末、葱花、食用油、盐、鸡精、淀粉、面粉、黑胡椒
步骤
1、瘦肉剁碎放入碗中,加入黑胡椒,姜蒜,葱花,淀粉,面粉,鸡精、鸡蛋和盐腌制5分钟;
2、用筷子将其搅拌均匀备用;
3、锅中倒入1斤油,待油温至7成热,把酥肉一团团放入锅中,小火慢炸至两面金黄;
4、捞出炸好的酥肉放置几分钟后再复炸一次,这样做的目的使酥肉更酥脆。
就这样大约20分钟,一碗鲜香酥脆的炸酥肉就做好了,虽然看相不怎么好,但味道却是杠杠滴。
小贴士
1、炸酥肉时建议炸两次,这样更酥脆。
2、瘦肉最好选用里脊肉。
3、炸好的酥肉蘸点椒盐或者番茄酱吃味道更美。
九、炸酥肉把肉炸酥的三个秘诀?
不放水:面和红薯粉1比1.放啤酒,调制
十、小酥肉怎么炸才酥?
步骤/方式1
第1步、食材:猪前夹肉切条
步骤/方式2
第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。
步骤/方式3
第3步、抓匀腌制十分钟。
步骤/方式4
第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。
步骤/方式5
第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。
步骤/方式6
第6步、放入一勺食用油放置几分钟。
步骤/方式7
第7步、倒入肉条中拌匀
步骤/方式8
第8步、锅中油六成热时放入肉条。
步骤/方式9
第9步、炸至金黄捞出即可
步骤/方式10
第10步、开吃
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