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饭店炸酥肉(饭店炸酥肉用什么油)

2023-05-01 11:00:20鲁菜2

一、炸酥肉秘方?

步骤/方式1

买回来的前腿猪肉去皮清洗干净,然后切成合适的条状或者块状,前腿猪肉有肥有瘦,很适合做酥肉,但猪皮不适合一起炸。

步骤/方式2

生姜榨成生姜汁,滤出姜渣,红花椒,放入锅中开火炒干,炒出煎香味后,取出用擀面杖擀成大小合适的花椒,小颗粒,不要擀的太细。

步骤/方式3

适量的花椒粒,胡椒粉,生姜汁,白酒,生抽加入肉中之后搅拌均匀,腌制15分钟

步骤/方式4

将红薯粉加入盆中,接着打入鸡蛋,加入适量的调料后,用水搅拌均匀,一边搅拌一边酌情适量加入温开水,直到搅拌成用手拉起,面糊能够自然留成一根线束,最后将调好的面糊加入腌制好的肉条里,再加入适量的熟油,继续搅拌均匀即可

步骤/方式5

起锅加入菜籽油,用中火将油温烧至四成熟时,依次下入搅拌好的酥肉面糊,不能下的太快,避免相互粘成坨。等锅中全部酥肉已经定型,同时色泽变得金黄,关火用漏瓢捞出。

步骤/方式6

待所有的酥肉都捞出之后,转为大火将油温烧至七成热。下入第一次炸好的酥肉,复炸十秒钟迅速关火,捞出即可。

二、怎样炸酥肉?

酥肉是山东淄博地区的地方特色美味,一般春节家宴中都少不了炸肉的飘香。 炸好的酥肉,香酥适口,一点不油腻,越吃越香,小时候每到春节,老妈在炸肉的时候,我和老妹都会在等在锅边,才出锅的炸肉,等不及就要吃上一块,那滋味又香又嫩的口感,让你停不了口。 虽说油炸食品不健康,可是那种美味的口感,让你忍不住要尝上一尝,这次又想吃炸肉了,炸好的酥肉才出锅,就被大小馋猫瓜分干净,^_^可见有多受欢迎······

三、炸酥肉怎么炸好吃?

第一步:现将五花肉切成2厘米厚的片状,稍厚一点吃着更有肉感

第二步,将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀,随后加入红薯淀粉和普通面粉,充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态,这时候就可以起锅热油了。

第三步,油温升高后,用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中,先不要急着搅动,等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动,接着放入剩余的肉。

在锅中炸至金黄色捞出即可,大概3~4分钟左右。

四、酥炸春花肉怎么炸?

如下:

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;

2.勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒;

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;

4.用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅;

5.将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀;

6.将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮;

7.将面粉用引子水调成糊状;

8.待面发开,(发开面筋),即成发酵糊;

9.再搅入适量的猪油、食碱;

10.将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊;

11.用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。

五、炸酥肉是用什么粉,炸酥肉炸几分钟?

上次去了同学家里做客,同学好客热情,做了一桌子菜,有剁椒皮蛋、煎豆腐、红烧猪蹄、红烧鱼、口味虾、炸酥肉、莲藕排骨汤、炝炒空心菜,那顿饭吃的好爽,尤其是炸酥肉的味道让我念念不忘,我还和同学特意说了他做的炸酥肉真好吃,叫他告诉我方法,这个愿望今天终于实现了,自己成功地完成炸酥肉的处女秀,还有点小惊喜味道很不错,下面小编把方法分享给大家。

原材料

鸡蛋一个,瘦肉50克,姜蒜末、葱花、食用油、盐、鸡精、淀粉、面粉、黑胡椒

步骤

1、瘦肉剁碎放入碗中,加入黑胡椒,姜蒜,葱花,淀粉,面粉,鸡精、鸡蛋和盐腌制5分钟;

2、用筷子将其搅拌均匀备用;

3、锅中倒入1斤油,待油温至7成热,把酥肉一团团放入锅中,小火慢炸至两面金黄;

4、捞出炸好的酥肉放置几分钟后再复炸一次,这样做的目的使酥肉更酥脆。

就这样大约20分钟,一碗鲜香酥脆的炸酥肉就做好了,虽然看相不怎么好,但味道却是杠杠滴。

小贴士

1、炸酥肉时建议炸两次,这样更酥脆。

2、瘦肉最好选用里脊肉。

3、炸好的酥肉蘸点椒盐或者番茄酱吃味道更美。

六、炸酥肉把肉炸酥的三个秘诀?

不放水:面和红薯粉1比1.放啤酒,调制

七、小酥肉怎么炸才酥?

步骤/方式1

第1步、食材:猪前夹肉切条

步骤/方式2

第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。

步骤/方式3

第3步、抓匀腌制十分钟。

步骤/方式4

第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。

步骤/方式5

第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。

步骤/方式6

第6步、放入一勺食用油放置几分钟。

步骤/方式7

第7步、倒入肉条中拌匀

步骤/方式8

第8步、锅中油六成热时放入肉条。

步骤/方式9

第9步、炸至金黄捞出即可

步骤/方式10

第10步、开吃

八、炸红薯的做法炸酥肉?

红薯蒸熟压碎,加点白糖和面粉,揉成丸子炸至金黄就行了

九、怎么炸酥肉疙瘩?

把肉切成小丁,活面糊,在把肉放在面糊里,放油里炸!

十、炸酥肉正确方法?

炸酥肉很多人爱吃,可以直接吃,外酥里嫩,可以做扣碗,味道妙不可言,还可以煮火锅,无论怎么吃都非常美味,不过想要做出的炸酥肉好吃,首先要会炸。说到炸,要分两部分,一部分指的是腌肉,另一部分指的是调面糊,那么肉要用什么料腌制?面糊要用什么食材调?解决好这两个方面,做好炸酥肉就很容易了,如果您还不太会做,倒不如试试下面的做法,口感好味道好。

炸酥肉用的主要食材是猪肉,用五花肉或者里脊肉都可以,但不管哪类肉,多多少少都带有一些腥味,如果不去掉的话,做出来的酥肉不会香,那么说到去腥,多数人会用料酒,虽然料酒的作用是去腥,但它并不能完全去除猪肉的腥味,若是量没掌握好,肉里还会有怪味,更不好吃,所以炸酥肉,不要用料酒。

既然不能用料酒,那用什么才合适?教您一招,牢记正确做法,酥肉不腥不回软,更香更酥

炸酥肉的步骤:

第一步:

把猪肉准备好,若是用五花肉,记得要将猪皮去掉,再把五花肉切成薄片,想吃瘦肉的话,直接用里脊肉更好,切成长条即可。

切好的猪肉放进大一点碗里,加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精,用手反复抓拌几下,放一边腌制。

还要再准备一种调料,它是花椒粉,最好现做而成,这样的比研磨成粉的花椒粉更香,做法很简单,花椒放锅里炒香,再捣碎就好了。

把花椒粉倒进肉中,继续抓拌,一直抓拌均匀后腌制一会儿,腌制入味更好吃。

第二步:

给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐,搅拌均匀,再加一两个鸡蛋搅拌,然后分次加入啤酒,搅拌成有黏性的面糊,状态像老酸奶差不多即可。

然后把腌制后的猪肉倒进面糊里,搅拌均匀,肉片上都裹上面糊,如果夹起肉片脱糊严重,那说明面糊太稀,这样炸不好酥肉。

第三步:

锅中加油,大火烧到油温有五六成热的时候,调成中火,把肉逐个放进锅中。

炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温,把油烧热到八成热,二次炸制的油温很高,所以要注意炸制的速度,放进锅中后,炸到焦黄色立即捞出。

把所有的酥肉炸完,捞出控油,装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了,也可以继续烹制,做成扣碗。

炸酥肉时,注意几点:

1、猪肉腌制的时候不要用料酒,记得改用啤酒,它可以去除掉肉中的腥味,还能让肉变得更香,比料酒效果好很多,建议试试。

2、调面糊时,也建议改用啤酒,不用水,用啤酒调面糊炸的酥肉,会更加酥脆,不回软。

3、腌制猪肉时,还要加一种增香调料,它是花椒粉,现炒现磨的,味道更浓郁,别忘记做。

4、炸酥肉时,记得要两次炸制,这么做出来的酥肉更加酥脆,第二次炸时油温要高,油温低的话没有效果,这点要注意

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