鲁菜干炸的特点有哪些(干炸的菜品都有什么)
一、经典鲁菜干炸虾仁是怎样做的?
材料
主料:虾仁500g、鸡蛋50g、面粉50g;
辅料:油适量、盐适量、五香粉适量
干炸虾仁
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洗好的虾仁
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用鸡蛋面粉和的面糊
3
油锅热油
4
把虾仁倒入面糊中
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搅拌匀
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一个个挑入锅中
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注意翻个
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待金黄色后捞出
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装盘开吃
小贴士
和面糊的时候放个鸡蛋,这样容易起个,虾仁放点盐、五香粉,炸出来更美味。
二、鲁菜有什么特点?
鲁菜的特点:
1. 咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;
2.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫;
3.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜;
4.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
三、鲁菜的特点?
1. 咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;
2.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫;
3.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜;
4.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
四、鲁菜有哪些?
一、九转大肠
二、葱烧海参
三、糖醋鲤鱼
四、油焖大虾
五、糖醋里脊
六、三丝鱼翅
七、孔府烤鸭
八、拔丝香蕉
九、奶汤蒲菜
十、木须肉
十一,葱油鱼
五、干炸大虾成品特点?
口感鲜香酥脆外观油量美观
六、介绍鲁菜的特点?
1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味
原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
2、以“爆”见长,注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
3、精于制汤,注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝
山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、丰满实惠、风格大气
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
七、鲁菜的特点如何?
鲁菜的特点:
1. 咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。 多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;
2.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫;
3.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜; 4.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。 山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。 八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
八、干炸排骨的做法有哪些?
步骤/方式1
所有材料放在排骨里抓匀,然后腌制两个小时
步骤/方式2
空气炸锅预热
步骤/方式3
排骨双面刷油
步骤/方式4
放入空气炸锅炸篮里
步骤/方式5
然后选择180度,25分钟!
步骤/方式6
中途可以抽出来,不停的晃动,翻面
步骤/方式7
最后五分钟撒上白芝麻即可!
步骤/方式8
装盘,美味的干炸排骨就做好了
九、干炸猪肝有哪些做法?
用料
猪肝500 克
料酒 适量
鸡蛋 一个
淀粉 适量
盐 适量
面粉(中粉) 适量
炸猪肝的做法步骤
步骤 1
下午开工清洗,生猪肝——实际炸了一斤! 首先,生猪肝用清水浸泡,看到出了血水,就到掉!这样重复了三遍,就差不多了!
步骤 2
给猪肝来个盐浴,给它搓澡,动作揉一点,来回搓个几分钟。(我搓了约5分钟) 继续清洗,我又换水洗了3遍,为了好吃,不能嫌麻烦哈!
步骤 3
清洗完成后,用厨房纸给它擦干! 切片,(我切的大约有2—3毫米厚,我感觉切薄了,经过炸制太干,口感硬,口感根据自己喜好就行)。 加盐,五香粉,少量料酒(约5克),打上一个鸡蛋,淀粉,面粉(咸淡根据自己要求),搅拌均匀,静置一会。 开始第一遍炸制—— 凉锅热油,五成热!用筷子一片片夹入油锅内,为防止粘连,用筷子把锅内的肝片分离一下。 炸制2_3分钟左右,用笊篱捞起,准备复炸第二遍—— 第二遍油温要比第一遍高!火 高的程度,我是用手离有约15公分高度,手感到烫! 这时,把猪肝放入锅内,用笊篱翻动,看到瞬间外皮,黄灿灿就出锅! 两次炸制时间都不长,炸久了口感就硬了,我们吃的是外焦里嫩
十、鲁菜有哪些特色?
山东菜又称鲁菜。它名菜众多。口味独特,咸淡适宜,做工精细。融合各家之长处,又自造新奇。食物用料讲究,新鲜。刀功一流,火侯掌握的到位。
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