鲁菜干炸丸子正宗做法(鲁菜干炸丸子正宗做法视频)

一、正宗鲁菜做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

二、凤临阁干炸丸子正宗做法？

用料：

猪后腿瘦肉 350g、猪肥肉 250g

葱 20g、姜 10g、盐 3g、黄酱或生抽 15g

玉米淀粉 40g、白胡椒粉 0.5g、五香粉 0.5g、料酒 10g、色拉油 600g（炸）

步骤：

 1选肉: 要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~ 建议选择，瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~ 貌似这样的搭配会很肥，但经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻~

步骤 2肉馅处理: 可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便~ 但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，我喜欢将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来更带感~

步骤 3调制葱姜水: 肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果，使肉馅不会过干过柴~ 葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~

步骤 4调制水淀粉: 干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬~ 40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可~ 注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水~

步骤 5拌肉馅: 剁好的肉馅600g（350g瘦肉+250g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可~ 肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性~ 注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃~

步骤 6炸: 油锅烧热，油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后，就熟了。此时颜色会稍微变深，但不是焦黄色时即可捞起~ 剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油，防止粘手~

步骤 7炸熟后的样子~

步骤 8要想炸出焦黄色，且酥脆的外壳，就要高油温复炸一次。建议使用170度左右的油温再将炸熟后的肉丸炸一遍，边炸边用铲子推散，以便受热均匀。复炸约30秒左右即可出锅沥油~油沥干后装盘。配合椒盐或老虎酱，可以蘸食~ 炸好的丸子表面有一层焦黄色的脆壳，清晰可见~

步骤 9传统干炸丸子~ 调制馅料一定要放黄酱来吐出酱香味，另外放黄酱也不容易炸黑。当然也可以用浅色的“生抽”替代黄酱，效果同样很赞~ 我用的是生抽~ 老虎酱做法:黄酱中+适量的蒜蓉+香油一点点，即可~

三、正宗长治干炸丸子？

正宗的炸丸子做法：把淀粉提前泡一晚上第二天做时能全融化了，用肥三瘦七的前腿肉绞成肉馅。肉粉的比例是一斤肉八两粉，。把大蒜切成沫加入肉馅里，加入适量的咸盐少许酱油，少许姜末，再加入煮好的调料水顺着一个方向搅拌均匀。

起锅烧油，油温六成热时下入丸子生胚，炸至金黄捞出，等全炸好后，再复炸一次，香香的干炸丸子就好了。

四、鲁菜扣肉正宗做法？

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

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五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

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老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

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用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

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葱姜切末红辣椒切圈备用。

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炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

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倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

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炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

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铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

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剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

五、鲁菜卤水正宗做法？

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味

六、鲁菜红烧丸子正宗做法？

鲁菜红烧丸子的制作方法如下，肉馅放入盆内放入葱姜末，耗油，胡椒粉，十三香鸡蛋液，湿淀粉，少许面包糠用筷子顺时针搅拌，搅拌肉馅至粘稠上劲入冰箱静置40分钟，起锅倒油直至油温至六成热，将肉丸子汆好下锅炸制金黄色捞出。

锅留底油放入八角葱姜段煸香烹料酒，生抽，少许老抽加水放入炸好的丸子大火开锅，文火炖至汤汁浓稠是出锅即可食用。

七、正宗鲁菜咸鲜做法？

原料：黑百页200克，白百页200克，香菜30克。

调料：烹调油20克，黄酒10克，精盐3克，白醋2克，蒜片10克，香油3克，胡椒粉2克。

做法：

1、将牛百叶切成5cm长、0.4cm粗的丝。

2、香菜洗净，切成3.3cm长的段。

3、锅上火倒入清水大火烧开，放入百页焯水30秒捞起控净水分。

4、热锅倒入底油，放上蒜片炒出香味，放入百叶丝煸炒至透，放上香菜炒均匀，倒入调料，迅速炒制入味，出锅装盘即成。

八、鲁菜牛肉正宗做法？

- 原料（1~3人份） -

牛肉 500克

- 调料 -

生姜 5克

大葱 5克

花椒 2克

大料 2克

陈皮 2克

八角 2克

香叶 2克

盐 5克

白醋 5克

料酒 5克

酱油 5克

- 小技巧 -

1.牛肉焯熟后一定要用凉水浸泡，这样泡过的牛肉肉质紧致，有嚼头，非常适合做酱牛肉，而且凉水泡过的牛肉没有腥味和血丝，更干净卫生。

2.酱牛肉搭配蒜酱食用，味道非常不错，推荐给大家。

3.切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹路切，这样一是容易切，二是嚼起来也好嚼。

- 五香酱牛肉做法 -

1锅内倒入清水，大火加热至沸腾后将牛肉整块下锅焯水，待水再次沸腾后将焯熟的牛肉浸泡在凉水中，浸泡3小时左右。

2锅内倒入清水，将牛肉捞出下锅，倒生抽、酱油、盐和白醋，大火烧至沸腾后转小火继续炖。

3大葱切段、生姜切片下锅，准备八角、香叶、陈皮、花椒、大料装在调料盒中下锅，小火继续炖5个小时即可切片享用美味

九、新鲁菜的正宗做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

十、河南干炸丸子做法？

红薯粉条 250克面粉 少许葱 一根姜 核桃大一块蒜 八瓣盐，五香粉，鸡精 适量

红薯粉条热水泡软到能指甲掐断，捞出沥干水分

粉条剁碎后放入盆中备用

生姜，大葱，蒜都切成碎末，到炸的时候再放入，不需要提前放入

剁碎的粉条中加入两小勺面粉

再依次加入五香粉，盐，鸡精

葱姜蒜末都加入，筷子一个方向搅拌，过程中加入少量水，搅拌均匀，不要加水太多，太稀不能成型。

左手虎口能挤出成型的丸子为止，左手挤丸子，右手拿一汤匙刮断。这个和平时挤肉丸一个样子的。

锅中入油，七成热下入丸子，边挤边下入，不要挤的太大，太大的话丸子会Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黄捞出

趁热食用焦脆香。冷却后的丸子可在做汤的时候最后放入加热食用，或者做烩菜的时候加入。