鲁菜炸肉的做法大全(鲁菜炸肉的做法大全窍门)
一、【鲁菜】香酥炸肉的做法有哪些?
原料:猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料:盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。做法:
1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用。
3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好。小帖士:吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火,油温不能太高,收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出,轻轻拍松散再把粘连的分开,再次复炸一遍,可是肉的口感更好,更香酥。
二、炒鲁菜的做法大全?
炒鲁菜的做法
主料
鲜虾4-5只
辅料
牛奶100克
蛋清4个
小香葱适量
高汤适量
火腿末适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.准备好所有材料
2.鲜虾去头壳虾线,洗净切成大粒
3.放入沸水锅中,加葱姜焯水备用
4.火腿切末,小葱切葱花备用
5.准备好蛋清
6.将牛奶和蛋清,适量高汤倒在一起充分搅拌均匀
7.加入虾粒,放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀
8.热油锅爆香小葱花后
9.倒入芙蓉液小火炒熟
10.出锅装盘撒上火腿末,即可
三、鲁菜砂锅的做法大全?
食材:
猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。
步骤
1、把肉类焯水备用。
2、焯水完用冷水冲洗干净。
3、准备卤料包。
4、砂锅加入冷水,卤料包,全部配料,清洗干净的鸡蛋和牛肉,先卤20分钟左右。
5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。
6、关火,把鸡蛋翻上来敲破,浸泡一晚上更入味。
四、鲁菜面食的做法大全?
阖家欢乐羊肉烩面
羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出
步骤2
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放 入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软烂时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤
步骤3
将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子
步骤4
将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后, 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
步骤5
面条下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
步骤6
准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
步骤7
将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
五、鲁菜大虾做法大全?
鲁菜大虾的做法
主料:对虾1000克
调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
做法
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
六、糯米炸肉的做法大全?
1.猪肉切成薄片,用适量料酒、盐、白糖、味精腌制一个小时左右。
糯米粉炸猪肉片的做法步骤2
2.取一片腌制好的猪肉片,裹上糯米粉。
糯米粉炸猪肉片的做法步骤3
3.把另外一面也均匀的裹上糯米粉。
糯米粉炸猪肉片的做法步骤4
4.两面都裹上糯米粉的猪肉片放在碗里待用。
糯米粉炸猪肉片的做法步骤5
5.油锅烧烫,把猪肉片放进去煎炸。
糯米粉炸猪肉片的做法步骤6
6.一面煎好后煎另一面,两面都煎成金黄色后捞出,沥干油,即可以食用。
七、炸肉松的做法大全?
材料:
牛肉馅200克、北豆腐1/2盒、土豆1个、油皮2张、大葱、姜各适量、盐5克、方便面料包1个、淀粉1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油500毫升(实耗30毫升左右)
做法:
1、土豆洗净去皮,切大块上蒸锅蒸熟,稍凉后用刀碾碎。
2、大葱、姜洗净切碎末。
3、将牛肉馅与熟土豆、豆腐、大葱、姜加调料混合搅拌成馅。
4、油皮展开,淀粉加少许的水和成浆,刷在油皮上。
5、铺上肉馅再铺盖上一张油皮,用刀侧面压紧实。
6、切条,用油炸熟即可。
八、小米炸肉的做法大全?
(1)材料:五花肉一斤,小米150克,生抽,老抽,姜末或姜丝,黄酒,糖,八角,花椒,香叶。
(2)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
(3)在肉皮上抹上老抽,晾干。
(4)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中。
(5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
(6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。
(7)把小米冲洗干净,碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟。
(8)把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中,浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。
(9)上蒸锅焖半小时就可以出锅了。
九、炸肉坨子的做法大全?
将500克的五花肉洗干净,放入姜片焯水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄,炸好的肉下锅肉皮面下锅水煮十分钟,再反过来再煮十分钟捞起。
干腌菜洗净,泡水1个小时,切好。
五花肉洗干净,焯水,涂抹蜂蜜,下油锅炸至金黄,正面水煮十分钟,反面水煮10分钟黄,干腌菜,泡水洗净,煮好的炸肉,捞出,晾凉,切成坨块捞出,锅内放油,烧热五成下鸡精,将豆瓣酱炒好。
放豆瓣酱和鸡精,炒好盛出坨肉块放到炸好的酱里四面都滚到酱料。
肉块滚酱料将滚好酱料的坨肉块,肉片向下摆好,在摆好的肉块上放切碎的干腌菜,上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时,在小火1小时出笼。
出锅后盘子放碗口倒过来,一盘坨子肉就好了。出锅,撒点葱花,摆盘。
十、酱炸肉的做法大全?
辅料
照烧酱50g 食盐适量 料酒适量 面粉适量 淀粉适量 花生油适量
步骤1
将里脊肉切成片
步骤2
每片用刀背拍几下
步骤3
加入料酒、照烧酱、盐腌制半个小时。
步骤4
将面粉、淀粉按1:1的比例,加蛋清、水调成面糊。
步骤5
将肉片放入面糊中粘匀
步骤6
低油温入锅,慢火炸
步骤7
当表面微黄捞出沥油。将火转大,将油完全烧热,将肉片入锅大火复制一次,表面脆黄捞出沥油即可。
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