鲁菜炸肉的做法窍门(鲁菜炸肉的做法窍门视频)

一、【鲁菜】香酥炸肉的做法有哪些？

原料：猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料：盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。做法：

1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。

3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。小帖士：吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。

二、炸肉茄子的做法大全窍门？

步骤 1

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80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。

步骤 2

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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。

步骤 3

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茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。

步骤 4

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肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。

步骤 5

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搅拌均匀，备用。

步骤 6

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拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。

步骤 7

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两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。

步骤 8

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全部夹满肉馅儿，备用。

步骤 9

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中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。

步骤 10

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油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。

步骤 11

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沾完面糊后，放入油锅中开炸。

步骤 12

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两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。

步骤 13

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这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。

三、黄炸肉的家常做法窍门？

1.糯米饭事先泡发，煮熟，煮熟的糯米粉水分比较多，吃起来更软糯，将糯米粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，用筷子搅拌成比较浓稠的面糊。

2.因为鸡蛋的大小不一样，所以方子中的鸡蛋仅供参考，如果面糊比较干，就多加几个鸡蛋，最后调成的糊糊比较浓稠，但没有干粉颗粒即可，面糊干一点，炸出来的黄炸就比较硬，面糊湿一点，炸出来的黄炸就比较软，根据自己的喜好调节。

3.锅里放大半锅油，加热至5成热，用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅，如果面糊比较硬，直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以。

4.转中小火，慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面，表面金黄即可。

5.用沥勺将熟透的黄炸捞出来，稍微控干即可，稍微放凉直接就可以吃了。

四、炸肉串的腌制方法窍门？

1、方法一：

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

（1）先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做肉串会不好熟的。

（2）把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

（3）等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

（4）最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

2、方法二：

原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：

（1）将瘦肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

（2）依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

（3）将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

（4）将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

五、炸肉干的腌制方法窍门？

步骤：

1.猪里脊肉切片。

2.放入料酒。

3.放入五香粉。

4.放入精盐。

5.放入味精。

6.搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。

7.准备一碗土豆淀粉。

8.将腌好的肉片蘸满土豆淀粉。

9.放入已经烧热的油锅中炸制。

10.炸至金黄后捞出控油即可。

六、怎么炸肉皮才会泡窍门？

肉皮洗处理干净，放到锅里加入水煮九成熟。然后捞出洗干净晾干水。

锅中烧油，有油烧热，把晾干的猪皮放到锅里炸，至炸肉皮起泡泡就可以了。

七、炸肉的做法炸肉怎么腌制？

肉切好后放料酒、姜沫、鸡蛋、盐、花椒、淀粉拌匀，腌制半小时。

八、鲁菜，做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

九、鲁菜做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

十、炸肉的做法？

　　过年过节，南方少不了一道菜：五香炸肉，想要做出一道美味无比的五香炸肉，需要的不仅仅是掌握好适度的调味料，还需要一定的技巧。　　一、五香炸肉　　原料：猪颈背肉或里脊半斤 自发面粉200克 玉米粉40克(自发面粉和玉米粉的比例是5:1)　　调料：料酒2大勺 味达美2大勺 五香粉1/2小勺 、花生油2大勺 白酒1小勺　　制作工艺：　　1、猪肉稍微洗一下，用厨房巾吸干水分后，切成薄片　　2、把肉肉放在一个盆中，倒入料酒、五香粉和味达美，搅拌均匀后，腌制10分钟　　3、另取一个盆，放入自发面粉和玉米粉，先倒入适量的清水搅拌成稍稠的面糊　　4、倒入几滴白酒拌匀，放置一边静止15分钟后，倒入少许的花生油拌匀，面糊就调好了　　5、把腌好的肉肉放入面糊里，搅拌一下，使每一片肉肉都能均匀的裹上一层面糊　　6、炒锅中热油至六成热(可以把一片过了面糊的肉肉放入锅中试试，肉肉一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了)，把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中，用中火炸至金黄的，用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了!　　7、小技巧：　　A、炸好的肉肉可以盛放在厨房纸巾上吸一下油，趁热吃最香了，如果凉了的话，用来做烩肉或者炖菜也不错的　　B、这个炸肉的面糊配方我是做了调整的，因为家里正好没有普通面粉、也没有啤酒;如果是用妈妈的配方的话，就是用普通面粉、玉米粉和啤酒调成面糊，不放水　　C、五香粉要多放点，味道浓郁才好吃呢　　二、五香酥炸肉　　原料：梅花肉500克 食盐1/2小勺 酱油2大勺 姜3片 淀粉80克 小麦面粉80克 啤酒200毫升 大葱1/3根 鸡蛋1个 植物油400毫升 白糖1/4小勺 五香粉1/2小勺 花椒水2大勺　　制作工艺：　　1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水，猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片　　2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜　　3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题　　4、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊　　5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完　　6、热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温　　7、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片　　8、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆　　9、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，切件装盘，即可　　三、私房干炸肉　　原料：猪肉半斤 淀粉200克 油盐适量 黑胡椒少许 芝麻适量 料酒适量　　制作工艺：　　1、淀粉加水浸泡3到6小时　　2、猪肉切小块或条，加入盐和料酒腌制半小时　　3、将沉淀的淀粉上层水倒掉，下面的倒入肉中拌匀　　4、锅中油烧热，下入肉炸至金黄后捞出放在吸油纸上　　5、然后装盘，撒入黑胡椒粉，芝麻和盐拌匀即可　　四、香辣炸肉　　原料：猪里脊肉350克 鸡蛋120克 蚕豆淀粉20克 芝麻25克 盐5克 胡椒粉1克 味精2克 菜籽油35克 椒盐10克　　制作工艺：　　1、将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状　　2、鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻　　3、炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出　　4、沥油后盛于盘内即成　　以上就是制作炸肉的制作工艺，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。