鲁系菜招牌(鲁系菜品)

一、岳阳菜招牌菜？

姜辣岳阳王鸽

小米煮桂鱼

铁山鱼头炖羊肉

月田茴粉坨

黄沙街百叶

张谷英油豆腐

杨林丸子

铁山刁子鱼

富贵肉、

岳阳王鸽

二、徽州菜招牌菜？

徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。

制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。

然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。

三、赣菜特色招牌菜？

一、三杯鸡

三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾。

二、江西粉蒸肉

江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。

四、老表土鸡汤

是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一。

五、余干辣椒炒肉

它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢。

四、桂平招牌菜？

桂平西山洗石庵素菜，原为西山洗石庵僧尼日常吃用的菜食，历史久远，选料讲究，制作技艺独特精细，素菜素炒，原汁原味，形象逼真，光鲜亮丽，色香味美。2020年，洗石庵素菜制作技艺，入选第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

五、常宁招牌菜？

1、米麸蒸肉：这道菜主要是以麸子肉为主原料，在混合着五花肉辣椒、酱油、米酒一起腌制一整天后，蒸煮出的一道美食。口感辛辣、麸子肉口感浓香肉质鲜美，吃多也不会觉得油腻。

2、常宁凉粉：常宁的凉粉不同以往凉粉材质，是采用当地山上产的凉粉腾的果心的原料。放入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料搅拌之后，口感酸甜可口，质感非常清澈晶莹。

3、山珍汽水肉：放入了各种天然山菌以及各种材料各种混合烹制而成，食用之后不仅滋补气血，而且味道甜香肉质口感松脆、汤汁鲜美而不腻。

4、粉蒸螺丝：采用螺丝肉为主原料，以及稻米加入食盐、味精、辣椒、姜丝等材料制作成的美食。口感不同以往的螺丝，气温清爽诱人，口感鲜香美味。

5、盘龙黄鳝：是一道非常考验厨艺和刀工的美食，口感麻辣咸香，口感香嫩，滑脆。

六、丰泽园招牌菜？

北京丰泽园饭店的招牌菜有：

1、北京烤鸭：

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

2、烩乌鱼蛋：

烩乌鱼蛋，是山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。

3、银丝卷：

特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。

4、葱烧海参：

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5、一品官燕：

一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效。

6、油焖大虾

选用渤海湾对虾，清洗干净，虾背开刀，剪去虾须。炒锅上火，加入烹调油，煸炒大虾，待虾变成红色后放入清汤，加盐、味精调味，改成小火焖，待汤汁收浓后加入白糖，然后取出大虾装盘，锅中加入香油把收浓的汤汁淋到大虾上即可。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。

7、香酥鸡王

选用上等三黄鸡，先腌后蒸，再经厨师精心炸制而成，颜色呈酱红色，上桌前再撒上由厨师精心研制的五香料，口感外焦里嫩、酥香脱骨；鸡肉蘸酱，加葱丝、黄瓜条、也可以配家常饼一起食用；吃法和烤鸭一样，欢迎到店前来品尝！

8、干烧大黄鱼

选用700g左右黄鱼一尾，取出鳃和内脏，去掉鳞片，洗净改成一字刀，炒勺上火，倒入烹调油，鱼下锅炸至金黄色捞出，炒锅再上火倒入少量油炒糖色，放入清水加入葱、姜、盐、味精、米醋、白糖，然后将炸好的鱼放入锅中，旺火烧开，改微火㸆至汤汁已浓（中间要把鱼翻一次身），装盘，把鱼汁淋到鱼上即可。此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。

9、干炸丸子

丰泽园的“两吃干炸丸子”是一道选料考究、制作精细的传统特色菜肴。其精选七分瘦三分肥的纯猪肉馅制作而成，成品呈枣红色，配以鸡汁酱、椒盐两种调料佐以食用，口感外焦里嫩，香气诱人。

10、糟溜鱼片

糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成。此菜非常讲究刀工，鱼肉片片儿，洁白无刺，以糟香而著名，选用咸亨酒店的香糟、糖桂花、白糖、绍兴黄酒、盐等多种原材料不同比例，浸泡48小时后而成，再用多层纱布一滴一滴过滤。口味微甜，糟香之气浓郁。

七、马来西亚菜招牌菜？

1.暹罗米粉

　　一种幼细、多筋、容易消化的粉食，加上酱汁、罗望子汁、酸橙汁、鸡肉和虾等佐料，可以使得这道美食更加美味可口。

　　2.娘惹菜

　　混合马来菜和中国菜的特色，风味别树一格。

　　3.印度菜

　　以又红又黄的咖喱及薄饼为主调，分为“南印度”、“北印度”及“印度-回教”三种不同的风格，著名的咖喱饭、干咖喱牛肉、印度煎面包等，都是旅客最爱的印度美食。

　　（1）罗贴：是一种薄而长未经发酵的面包，有牛角面包的口感，通常配上咖哩一起食用。

　　（2）姆尔他葩：罗贴夹上蔬菜、烤肉串、蛋等的夹馅面包。

　　4.椰浆饭

　　采用大米、肉以及各种蔬菜为原料制作而成，是当地著名的特色美食，您不可错过。

　　5.罗惹

　　采用生果为主原料，掺以甜辣调味料拌成，味道非常棒，

　　此外，木薯糕和炸香蕉，是马来人重要的餐后甜点。又香又甜的柑橘类、香蕉、凤梨、西瓜等南国水果，则是主要的餐后水果。马来西亚国家所销售的酒类大多是进口，但是国产的啤酒味道也非常不多，旅客可以尝尝。

八、最新江湖菜招牌菜做法？

将普通菜打造成招牌菜有以下两种做法，可供参考：1。 精菜妙做将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合，营造出不同的格调，最终成为餐厅的招牌菜。 有一家餐厅的精做豆芽菜，将每根豆芽里都嵌入金华火腿，制成独特的豆芽菜，而成为本 店的一大特色。“桑拿虾”曾经是名动一时的招牌菜，它的做法巧妙在用烧烫了的卵石现 场制作灼焯基围虾，颇具观赏性，不仅给食客增添了美食之外的乐趣，还让顾客清楚地看 到这是上等的活虾，而不是冻虾或死虾。

因此，这一道招牌菜曾一度成为各大餐厅的招牌菜。2。 细菜精做川菜中的“极品菜”——开水白菜，就是细菜精做的典型代表。所谓“开水”，并不 是普通的开水，乃是用多种原料吊出来的汤，汤汁清如开水，没有半点油星。选来吊汤的 鸡一定要是土母鸡，不肥也不能太嫩，宰杀后剔尽腹油，加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜， 再加清水足量、姜、葱节烧开，改小火炖三四个小时，后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一 起煨制，最后用细纱布滤出汤汁。

汤吊好后，取白菜发黄的嫩心氽至断生，漂冷去腥后置 于盆内，倒人清汤，上蒸笼蒸制七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。这就是细菜精 做的功夫所在。所以，餐厅想要打造招牌菜的话，如果没有财力物力和时间来研发新菜式，可以从以 上两点出发，寻找自己的生意之道。

九、夜市江湖菜招牌菜做法？

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

8、酸菜一包，两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

9、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

十、湖南菜特色招牌菜？

湘菜又被称为湖南菜，是于汉朝时期形成的以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主的中国历史悠久的汉族八大菜系之一。其中有剁椒鱼头，辣椒炒肉，东安子鸡，组庵豆腐，祖庵鱼翅，麻仁香酥鸭，三层套鸡等。食后使人流连忘返回味无穷。