益阳有些什么美食？

益阳有些什么美食？

湖南的益阳历史悠久，人文环境优美，是一座令人神往的文化古城。还有大量的野生动物资源，加上优越的气候使得益阳成为名副其实的“鱼米之乡”和“茶竹之香”。这里的小吃特色众多，最出名的有益阳排糖、玉兰片、资江鱼、豆浆晶、豆腐花、松花皮蛋等。

今天，我就来介绍几样好吃的益阳特色美食：

一、益阳排糖

益阳排糖历史悠久，名扬洞庭湖水乡。排糖大虚纯如烟盒，呈乳白色，全身芝麻布满均匀。长宽厚度相适应。一般每市斤20至40片。体内呈四个大孔。64个小孔。1024个微孔，孔细匀密，手捏即碎，成杉比状，内质泡松、枯脆、醇香正甜。

二、资江鱼

资江鱼又名“贡鱼”，亦称“梅鱼”。

这种鱼体形细小，长约一点五公分，头大，身着黄色花纹，可鲜食，其味鲜美。晒干成淡干鱼，和蛋烹食，味道更佳。做法是将蛋搅成汁液，掺入少量资江鱼调料混合，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，亭亭玉立，并无侧眼，亦不下沉。资江鱼成群浮游水面多在黄梅季节出现，故称“梅鱼”。

三、益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的特色名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

益阳松花皮蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩．味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

四、蝴蝶飘过河

蝴蝶飘过河，是益阳赫山湖乡人民一道风味独特，专门用来招待亲朋贵客的美味佳肴。

这道菜是用洞庭湖区特有的才鱼制作成的。制作的方法是：先将一公斤左右的才鱼，砍头去尾，剖腹刨鳞，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶状的才鱼片。然后把鱼头鱼穗雹尾洗净熬出原汁鱼汤，加进猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等佐料，当鱼汤在火锅中煮得滚开滚开时，再把薄薄的才鱼片，分批放进去，由于鱼汤滚开，才鱼片从火锅这边放下去，就会在火锅那边浮上来，在汤中的薄才鱼片，一个个舒展开来，活象一只只飘过河的白色蝴蝶。所以，湖乡人民就给这道菜取了一个美名，叫“蝴蝶飘过河”。如今这道菜已走出农家餐桌，进入了豪华的宾馆酒楼，在菜谱上的雅名，猜誉帆叫“洞庭蝴蝶飘过河”。

湖南益阳有很多的美食，1.松花蛋就是其中之一，味绝燃道特别的独特，受到广大人民的喜欢。2.南县麻辣肉又并销虚称香辣猪肉铺，特别的下饭斗亩。3.朱砂盐蛋有500年的制作历史。

有很多，比如松花蛋、排糖、鱿鱼肉丝，红煨八宝鸡还有老姜鸡，都是益阳的美食。

益阳美食如下：

1、松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大键穗消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名；

2、朱砂盐蛋，又名西湖咸蛋，有500年的制作历史。1920年前后，益阳县沙头镇出产的咸蛋甚多，并由该镇在南洋经商的一位老板带入南洋；

3、安化擂茶是湖南省传统的地方名点，属于湘菜系。该小吃起于汉、盛于明清的行亮誉地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一带传袭；

4、南县麻辣肉是湖档段南益阳市南县当地的特色小吃，又称香辣猪肉铺，深受湖南人民喜欢。或佐饭下酒，或外出旅行，无不一扫而光。这种将猪肉的味道发挥到极致，再辅以芝麻等多种调料的美食，从诞生的那一刻起，就注定了它在湖南美食不可撼动的地位。

常用的能够补阴益阳的药膳有哪些？

淡菜炖麻雀

淡菜干30克，麻雀1只，大葱、黄酒、生姜各适量。麻雀去毛及内脏，洗净，与淡菜干入锅，加清水炖煮煨汤，以食盐、黄酒、葱姜调味。佐餐食用。

对虾酒

对虾1对，白酒500毫升。取新鲜对虾，洗净，置于瓶中，加白酒密封浸泡七天后即可开取。每日10～15毫升，上火煮沸，温热饮之。酒尽时，烹虾食之。

枸杞牛鞭

牛鞭1具，枸杞子30克，鸡腿1只，黄酒、大葱、食盐、生姜各适量。将鲜牛鞭用热水煮至柔嫩取出，顺尿道对剖成两片，除掉筋膜，刮洗干净，改刀成鱼鳃形；鸡腿、葱姜、黄酒与改刀后的牛鞭一同放在小火上煨制；枸杞子捡出杂质，洗净，用适量酒浸泡。锅置火上，加入鸡汤、枸杞子、黄酒、葱姜、食盐、味精等调料，烧开撤去浮沫，再将煨制好的牛鞭放入，烧制15～20分钟，勾芡，淋少许香油出锅，盛装。佐餐食用。

扒烧海参

水发海参500克，火腿50克，大葱、黄酒、生姜各适量。大葱切段；生姜切片；水发海参切成大片；火腿切片，上笼蒸10分钟取下。锅内放油，油热时投入葱姜，煽出香味，随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤，用微火焖烧，至汤汁较少时，加盐凋味，收汁盛盘。佐餐食用。

煮泥鳅

泥鳅200克、大葱、黄酒、生姜各适量。泥鳅放在盆中，滴入数滴菜油，让其去除泥垢，排尽肠内粪便，再用剪刀剪去头部，去除肠脏，温水洗净，沥干水分。

锅内放少量油，先将泥鳅煎至金黄色，再加入葱姜、黄酒、清水，用旺水烧开后撇去浮沫，改用小火煮至肉熟汤浓。临出锅前撒上胡椒面食盐调味。佐餐食之，食肉饮汤。

淡菜汤

淡菜干50克，食盐适量。淡菜洗净，冷水下锅，煮至熟烂汤成，以食盐调味。佐餐食用。

枸杞叶粥

枸杞叶100克，粳米50克，豆豉、大葱、生姜各适量。枸杞叶洗净，细切；粳米与豆豉同煮为粥，以葱姜、食盐调味，l％熟时放入枸杞叶，煮至菜熟米烂。每日2次。

羊肾米粉

羊肾1枚，米粉50克。羊肾剖开，除去筋膜，冲洗干净，与葱姜、黄酒、酱油等调料一起入锅煮熟，捞出，切成碎末；米粉放入炒锅内，炒呈微黄色，下羊肾末，调入食盐、胡椒粉，翻炒至熟。

或羊肾煮熟，切丝，待用，锅内放入少许油，葱姜煽炒起香时，下羊肾丝、湿切粉（由米粉加工制成，形式类似北方的切面，一次取100克）、食盐、胡椒粉，翻炒至熟。经常食用。

韭菜饼

韭菜500克，花椒10克，猪肉150克，砂仁6克，面粉500克，黄酱、羊脂各适量。猪肉剁成肉末，加葱姜、花椒、砂仁、黄酒调拌，油炒半熟；韭菜切碎，挤水，与羊脂、植物油、肉末拌匀，作馅；面粉加水和面，擀皮，包馅作饼，油煎熟。经常食用。

韭菜炒核桃仁

韭菜200克，核桃仁50克，食盐、香油各适量。核桃仁开水浸泡去皮，沥干备用；韭菜摘洗干净，切成寸段；锅内放入适量香油，烧热后，倒入核桃仁，炸成金黄色，再放韭菜、食盐翻炒至熟。经常食用。附备纯：女性滋阴汤菜谱

胎盘猪瘦肉炖蘑菇

【用料】

蘑菇250克，胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。

【做法】

（1）将蘑菇洗净，撕碎。

（2）将胎盘在清水中漂洗干净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，切成条块；猪瘦肉洗净与蘑菇同入沙锅，摆上葱节、姜片，注入清水适量。

（3）将沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，然后改用文火炖之，待胎盘熟烂，捞出葱节、姜片行滚梁，放入精盐、味精少许调档运好味即可服用。每剂分2～4次食完。

黄芪炖鹌鹑

【用料】

黄芪8克，鹌鹑8只，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡清汤各适量。

【做法】

(1)黄芪用湿布擦净，切成薄片。

（2）鹌鹑宰杀后去净毛，剁去爪，剖开腹部，除去内脏，冲洗干净后放入开水锅内约1分钟捞出，将黄芪放入鹌鹑腹内；葱切小段；姜切片。

（3）将鹌鹑、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤一并放入沙锅内，放火上炖，直至鹌鹌炖烂，拣出黄芪、葱、姜，放入味精调味即成。

大蒜炖野鸭

【用料】

紫皮大蒜3～5个，冬季野鸭1只。

【做法】

(1)将野鸭宰杀，去毛与内脏；大蒜剥皮后放入鸭腹内，用线缝好切口。

(2)整鸭放中文火炖煮９0分钟，熟后喝汤食鸭肉。

大蒜炖鳖肉

【用料】

大蒜100克，鳖肉500克，白糖、白酒各适量。

【做法】

(1)将鳖肉洗净；大蒜剥瓣洗净。

(2)将所有用料共入炖盅内炖至肉熟即成。分2次服完。

山药炖羊肚

【用料】

羊肚、山药各适量。

【做法】

(1)将羊肚、山药分别洗净。

(2)上2味同入炖盅内，加适量水，盖上盅盖，隔水炖至熟烂，即可饮服。

金樱子炖肉皮

【用料】

山樱子、猪皮各30克。

【做法】

(1)将山樱子、肉皮分别洗净。

(2)将上2味一同放入陶瓷罐里，加适量水，用文火炖至肉皮熟透即成。

圆肉党参炖猫肉

【用料】

桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。

【做法】

(1)将猫肉洗净，入沸水内略氽捞出。

(2)将全部用料同置盅内，隔水炖熟，即可吃肉喝汤。隔日1次。

芪桂炖山甲

【用料】

穿山甲肉1000克，冬虫夏草、黄芪、桂圆肉各15克，瘦猪肉100克，鸡肉25克，胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤、生油各适量。

【做法】

(1)将穿山甲肉洗净，切块；猪肉、鸡肉切块；把猪肉、鸡肉、穿山甲肉依次放入沸水锅内氽2分钟，捞出用凉水冲洗干净；将黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。

(2)坐锅烧热生油，将穿山甲肉、葱、姜爆炒，加水炖2分钟，捞出，沥去水，拣去葱、姜不用；然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圆、黄芪、虫草围在四周，葱、姜置于其上，加入精盐、料酒、开水适量，盖严，入沸水锅，用文火隔水炖至穿山甲肉软烂，取出，拣去葱、姜，撇去浮油入鸡汤，再用中火炖45分钟取出，撒上胡椒粉即成。

淮杞巴戟炖海参

【用料】

淮山25克，杞子20克，巴戟天5钱，已发海参600克，生姜1片，红枣4枚。

【做法】

(1)购买已发海参用清水洗干净，切件；杞子和巴戟天分别用清水洗干净；淮山切片；生姜刮去皮，洗干净，切2片；红枣洗干净，去核。

(2)全部材料一齐放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加少许精盐调味即成。

胡椒炖老鸭

【用料】

瘦老鸭1只（约750克），猪肉500克，火腿30克，胡椒10克，生姜4片。

【做法】

（1）鸭剖洗净，切去鸭尾及肥油，滴干水，把胡椒洗净，放入鸭肚内，用线缝合，下油起镬，用姜爆至表面微黄。

(2)猪肉洗净，与鸭、火腿、姜一齐放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖，文火隔开水炖45小时，调味供用。

红枣炖蚕蛹

【用料】

红枣20粒，蚕蛹100克。

【做法】

(1)红枣去核；蚕蛹洗净。

(2)将红枣、蚕蛹一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖1～2小时，调味供用。若与冰糖同炖，可作甜汤。

冬菇栗子鸡肉汤

【用料】

光鸡半只（约500克)，鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。

【做法】

（1）野栗子肉用开水烫，稍浸后剥去衣；冬菇用水浸软，去蒂，洗净；光鸡洗净，斩件。

（2）将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加入冬菇煲20分钟，调味供用。

淮山炖乳鸽

【用料】

乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8粒，生姜2片。

【做法】

(1)西洋参洗净，切片；淮山药洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净。

（2）乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。

(3)将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时调味供用。

玉竹炖鹧鸪

【用料】

鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6粒，生姜1片。

【做法】

（ｌ）鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。

（2）玉竹、红枣（去核）洗净。

（3）将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜同放入炖盅内，加适量水，炖盅加盖，文火隔开水炖约1小时，调味供食用。

参果炖瘦肉汤

【用料】

猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。

【做法】

(1)把猪肉洗净，入沸水中略氽。

(2)把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。

红枣马蹄炖兔肉

【用料】

兔肉500克，红枣20粒，马蹄5只，生姜1片。

【做法】

(1)兔肉洗净，切块；红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净。

(2)把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1～2小时，调味供用。

鸡肝炖燕窝

【用料】

燕窝、鸡肝、火腿各适量。

【做法】

(1)将燕窝浸水3小时以上，拣去燕窝中的燕毛，需要花点时间去拣掉。

(2)用文火将燕窝、鸡肝、剁细的火腿隔水同炖上1小时，即可服用。

蚌肉炖老鸭

【用料】

蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜2片。

【做法】

(1)将蚌肉洗净；老鸭肉洗净斩件；生姜洗净。

（2）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可随量饮汤食肉。

淮山玉竹炖白鳝

【用料】

白鳝500克，淮山药、玉竹各60克。

【做法】

（1）白鳝去肠脏，洗净，切短段；淮山药、玉竹洗净。

（2）将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

清炖木瓜

【用料】

木瓜、冰糖各适量。

【做法】

(1)选长形小木瓜，略熟，在瓜顶切一截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少许冰糖。

(2)盖上木瓜帽子，用牙签固定帽子，隔水炖1小时，即可饮汁吃木瓜。

独脚金炖猴肉

【用料】

猴子肉60克（连骨者100克），独脚金12克，红枣4粒。

【做法】

(1)猴子肉洗净，斩件；独脚金洗净，切段；红枣去核洗净。

（2）把独脚金放炖盅底，再放猴子肉、红枣，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2～3小时，调味供用，去独脚金，饮汤食猴子肉。

菜胆炖鸡

【用料】

鸡半只，菜胆适量，金华火腿25克，红萝卜100克，姜2片，滚水4杯或适量。

【做法】

(1)鸡洗干净，放入沸水内飞水，取出冲干净，沥干水分。

（2）菜胆洗干净，放入滚水内氽至软身，取出用凉水冲净，沥干水分；火腿切片；红萝卜切厚片。

（3）放菜胆在炖盅，再放鸡、红萝卜、火腿，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2小时，加适量盐调味即成。

胡椒炖米鸭

【用料】

米鸭1只，白胡椒18粒，猪肉30克，金华火腿25克，陈皮10克，滚水4杯或适量。

【做法】

(1)鸭、猪肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。

(2)胡椒冲干净；陈皮浸软刮去瓤。

(3)将鸭放入炖盅内，加入猪肉、火腿、胡椒、陈皮和滚水，加盅盖放入炖锅内隔水猛炖30分钟，改慢火再炖25小时，加适量盐或生抽调味即成。

鲍鱼炖鸡

【用料】

鸡1只，瘦肉200克，急冻鲍鱼750克，姜3片，酒2茶匙，滚水4杯或适量。

【做法】

（1）鸡由背部剖开，瘦肉洗干净，一起放入沸水内氽5分钟洗干净，沥干水分。

（2）鲍鱼解冻洗干净，放入沸水内飞水，取出，擦去鲍鱼边污物，取出肠脏，洗干净，沥干水分。

（3）鸡放入炖盅内，再放瘦肉、鲍鱼、酒、姜片和滚水，加盅盖入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时加盐调味即成。

田螺金华炖水鸭

【用料】

水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克，姜3片，陈皮1个，绍酒2茶匙，滚水4杯或适量。

【做法】

(1)水鸭洗净沥干水，用酒搽匀鸭腔。

(2)田螺取肉，去肠和尾，用盐略擦，洗干净，放入沸水内飞水，冲干净。

(3)瘦肉飞水冲干净；陈皮浸软刮去瓤。

(4)将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

鸡炖翅

【用料】

嫩鸡1只，发好湿翅500克，金华火腿50克，姜2片，酒1茶匙，上汤或水4杯，盐适量，姜3片，酒2茶匙，葱2棵，水3杯。

【做法】

(1)鸡由背部剖开，洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲净，沥干水分；火腿用温水洗干净切片。

(2)翅洗干净，沥干水分；煮滚煨翅料，放入翅煨3分钟，盛起，沥干水分。

（3）鸡放入炖盅内，将翅放入鸡腹内，加入酒、姜片、火腿、上汤或水，加盅盖放锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

四宝蟠龙鳝

【用料】

白鳝1条，淮山、玉竹各25克，杞子15克，圆肉1汤匙，陈皮1个，姜3片，绍酒2茶匙，上汤或滚水4杯，姜3片，葱2棵，绍酒1汤匙，水3杯。

【做法】

(1)鳝鱼去内脏，洗干净，放入沸水内烫一烫即取出，刮去鱼潺，洗干净，切去头尾，鱼身要2寸长段，但不要切断，沥干水。

(2)煮滚姜葱水，用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫，即出，沥干水分，放入炖盅内下绍酒、姜片。

（3）淮山洗干净浸片刻；玉竹、圆肉、杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤；火腿切片。

（4）将所有材料同放炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，下盐调味即成。

杞子黑豆炖鲤鱼

【用料】

鲤鱼1条（约750克），黑豆100克，杞子1汤匙，姜3片，陈皮1／5个，绍酒1汤匙，滚水3杯或适量。

【做法】

(1)鲤鱼洗干净，剖开鱼肚取出鳃、肠脏和鱼胆（小心弄破鱼胆)，用干净的布抹干鱼内外，再用酒搽匀待用。

（2）黑豆洗干净吹干，用白镬炒香；杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤。

（3）将鲤鱼及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖25小时，加盐调味。

鲜人参炖乌鸡

【用料】

新鲜人参50克，乌鸡1只，瘦肉200克，金华火腿25克，红枣4粒，陈皮1／4个，滚水4杯或适量。

【做法】

（1）乌鸡处理好洗干净，瘦肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净。

（2）鲜人参、火腿洗干净；红枣洗干净去核；陈皮浸软刮去瓤。

（3）将乌鸡、瘦肉及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

淮杞圆肉炖草羊

【用料】

淮山50克，杞子1汤匙，圆肉半汤匙，瘦羊肉500克，陈皮1／4个，姜3片，酒1汤匙，滚水4杯或适量。

【做法】

（1）淮山、杞子、圆肉洗干净；陈皮浸软刮去瓤。

(2）羊肉洗干净，切大块，放入滚水内煮5分钟取出冲干净，沥干水分。

（3）白锅放入姜片、羊肉炒干水分，放入炖盅内，加入其他材料，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖25小时，加盐调味。

冬瓜珧柱炖鸭

【用料】

鸭1只（重约1500克)，冬瓜750克，珧柱25克，姜3片，陈皮1/4个，酒1茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。

【做法】

（1）用粗盐洗擦鸭嘴和鸭尾，冲干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。

（2）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净切大块。

（3）珧柱洗干净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。

(4）预备大炖盅一个，先放入数件冬瓜，再放鸭、珧柱、陈皮、姜片，倒下酒及余下冬瓜和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。

糯米炖鸡

【用料】

瘦光鸡1只，糯米250克，珧柱2粒，姜1片，酒半汤匙。

【做法】

（1）糯米洗净滴干水，入白锅炒至微黄色铲起(不下油炒）。

(2)把适量水煲滚，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入适量的水煲成粥，用糖调味进食，以免浪费，对身体有补益。

（3）珧柱用清水浸软。

（4）鸡放入滚水中煮10分钟，取出洗净，斩成大件。

（5）把鸡、粥水、珧柱、姜、酒同放入炖盅内炖3小时。食时加盐调味。

清炖香露鸡

【用料】

瘦光鸡1只，冬菇100克，火腿25克，甘旬半只(切厚片)，姜1片，葱1条，酒1茶匙，盐半茶匙，生粉半茶匙。

【做法】

（1）冬菇浸软去蒂，擦干水，加调料拌匀。

（2）鸡洗净，放滚水中煮5分钟，取出洗净。

（3）鸡、火腿、姜葱放入炖盅内，加滚水5杯或适量，炖3小时，加入冬菇再炖40分钟，加盐调味。

沙参炖鸭

【用料】

沙参15克，瘦光鸭1只(重1000克)，酒半汤匙。

【做法】

（1）鸭洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净。

（2）鸭、沙参、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖4小时。食时加盐调味。

花胶炖水鸭

【用料】

发起花胶300克，芡实50克，水鸭1只，姜2片，葱2条，酒半汤匙。

【做法】

（1）水鸭剖后洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，抹干水，把芡实放入水鸭肚内。

(2)花胶切件。

（3）4杯水与姜1片、葱2条、酒半汤匙煮滚，下花胶煮5分钟，取起滴干水。

（4）水鸭、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时，加入花胶再炖40分钟。食时加盐调味。

淮山杞子炖水鸭

【用料】

淮山、杞子各25克，水鸭1只，猪肉100克，姜1片，酒半汤匙。

【做法】

(1)水鸭剖洗净，放落深水中煮5分钟，取出洗净。

（2）猪肉放入滚水中，煮5分钟，取出洗净。

（3）水鸭、淮山、杞子、姜、酒放入炖盅内，加滚水3杯，炖3～4小时。食时加盐调味。

北芪党参炖乳鸽

【用料】

瘦光鸽1只，北芪、党参、淮山各25克，猪肉1000克，姜1片，酒半汤匙。

【做法】

（1）乳鸽放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

(2）猪肉放入滚水中煮3分钟，取出洗净。

（3）乳鸽、猪肉、淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖盅内，炖4小时。食时加盐调味。

燕窝炖猪肉蜜枣

【用料】

燕窝25克，猪肉300克，蜜枣4粒。

【做法】

(1)燕窝放在大汤碗内，注满滚水浸软浸透，约需4小时。燕窝有毛的要拣去毛，然后放落入水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。

(2）猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

（3）燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内，加入滚水3杯，炖35小时。食时加盐调味。

核桃炖牛脑

【用料】

核桃肉150克，牛脑1副，牛肉200克，姜1片，酒半汤匙。

【做法】

（1）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

(2）核桃肉放入白锅中炒片刻，再入水中煮3分钟取出洗净。

(3）把牛脑、牛肉、核桃肉、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖35小时。食时下盐调味。

薏米炖牛肚

【用料】

生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。

【做法】

(1）牛肚洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净，切件。

（2）生薏米、熟薏米放入水中煮3分钟，取出洗净。

（3）把生薏米、熟薏米、牛肚放落炖盅内，加入滚水4杯，炖35小时。食时加盐调味。

黑豆炖牛骨髓

【用料】

黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，姜2片，酒1汤匙。

【做法】

(1)黑豆放入锅中炒至豆壳裂开（炒时不用下油)，铲起洗净滴干水。

（2）牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分钟，取起洗净，骨髓切短，牛肉切件。

(3）把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时。食时加盐调味。

乌豆炖塘虱鱼

【用料】

乌豆（黑豆）150克，塘虱鱼2条(约600克)，红枣6粒(去核)，果皮1／4个（浸软)，姜3片，酒1汤匙。

【做法】

（1）乌豆放在锅中炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水（炒时不下油）。

（2）塘虱鱼剖洗干净后，放入热水中浸2分钟，取起刮去潺，洗净，抹干水。

（3）把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3小时。食时加盐调味。

淮山杞子炖珍珠肉

【用料】

珍珠肉25克，猪肉200克，杞子、淮山各25克，姜1片。

【做法】

(1)珍珠肉用清水浸半小时。

（2）猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

（3）把猪肉、珍珠肉、杞子、淮山、姜放入炖盅内，加入滚水3杯，炖35小时。食时下盐调味。

黄精炖鱼

【用料】

鱼500克，黄精15克，葱、姜、花椒、清汤、精盐、酱油、黄酒、香菜末各适量。

【做法】

(1)将黄精洗净，切碎块；将鱼洗净，在鱼身上划几道斜口，再放入热油锅中炸至微黄色。

(2)将锅内猪油烧热，放入葱段、姜丝、花椒等调料，炸出香味，烹入黄酒、酱油翻炒，加入精盐、黄精碎块，待汤烧开后放入炸好的鱼。

(3)最后用文火炖至鱼熟汤稠加入葱花、香菜末装汤碗即可。

枸杞炖鲫鱼

【用料】

杞子20克，鲫鱼1000克，葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油等各适量。

【做法】

(1)先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。

(2)将锅用旺火烧热，下熟猪油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、盐、味精。

(3)然后放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，浇上白醋，加入枸杞，再改用文火炖30分钟。

(4)最后撒上葱丝、香莱、淋入香油，即成。

青蛤炖鱼

【用料】

活鲫鱼、青蛤各500克，鲜牛奶100克，香菜50克，黄酒、葱、姜各25克，水淀粉、精盐各15克，白糖、米醋、味精各适量，清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。

【做法】

(1)先将鲫鱼洗净，用刀在鱼脊背上斜切两刀，两面抹上水淀粉。

(2)将锅用旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面煎一下，不能上色，即刻倒入清汤，加入黄酒、精盐、葱、姜，用旺火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出葱、姜，再改用小火继续氽煮，同时将青蛤用小刷洗干净后，下入开水锅中氽烫一下，捞出掰开去壳，再用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同氽煮。

(3)最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后，起锅，盛入盘中，淋入熟鸡油，另一盘中放入姜、醋、香菜末，即成。

口蘑炖兔肉

【用料】

野兔1只，水发玉兰片、水发口蘑各30克，葱段、姜片、花椒、黄酒、盐、酱油、味精、肉芝汤、麻油、熟猪油各适量。

【做法】

(1)先将兔肉洗净，剁块，入沸水锅内略氽片刻，捞出，沥干水分；口磨一切为二。

(2)将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉和调料翻炒片刻，加入肉汤、黄酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸。

(3)然后改用文火炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即可。

淡菜炖鹅

【用料】

白鹅1只，淡菜100克，黄酒、葱片、姜片、盐、味精、清汤各适量。

【做法】

(1)先将白鹅洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。

(2)将淡菜用黄酒冲洗后塞入鹅腹内，再将鹅放入沙锅中，摆上葱、姜片，浇上黄酒，注入适量清汤。

(3)先用旺火煮沸，再改用文火炖150分钟，待鹅肉熟烂，拣出葱、姜片，加入盐、味精即成。

黄芪炖带鱼

【用料】

带鱼1000克，沙枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

【做法】

(1）将黄芪、沙枳壳洗净碎细，用白纱布包好，扎紧。

(2)将带鱼去头，除内脏，切成5指长的段，洗净，放入油锅中略煎片刻，再放入药包及佐料，注入清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药包、葱节、姜片，加入味精调好味即成。

栗子炖鸡

【用料】

公鸡1只，栗子200克，胡桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5粒，葱段、姜丝、盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟猪油各适量。

【做法】

(1)先将甜杏仁、胡桃仁放入碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水分，再放入温油锅内炸至金黄色，捞出，候冷后将甜杏仁碾成末。

(2)将栗子切成两瓣，放入沸水中煮至壳与衣可剥掉捞出，剥去壳衣；鸡剖洗净，斩块。

(3)在锅中加入猪油，待油烧至七成热时放入鸡块翻炒，加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后，再加适量水以及胡桃仁、红枣煮沸，改用文火，加盖炖1小时加入栗子焖至鸡肉熟烂，将锅中栗子捞出放入盆内，鸡肉捞出放在栗子上面，汤调好味浇在鸡肉上，再撒上杏仁末即成。