鲁菜是什么地区的(鲁菜是什么地区的菜)
一、鲁菜的名菜是什么?
你好! 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。 主要有如下: 一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带) 代表菜品有: 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二:胶东风味: 胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三: 孔府菜: 孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有: 诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。
二、鲁菜的讲究是什么?
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东地区),历史悠久,影响广泛。其孕育期可追溯于春秋,秦汉进一步发展,南北朝时期已趋于成熟,宋代自成一大菜系,明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出,以炒、烧为主,佐面食为妙,在我国以面食为主地区广泛流行;高档菜品常用高汤,水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵食材,多用扒、蒸等技法,具有宫廷菜、官府菜的流风余韵,“堂堂正正,不走偏锋”,成菜大方古朴,口味鲜美纯正,符合儒家饮馔美学要求,宴席隆重丰盛,讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中有举足轻重的地位:中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于鲁地;鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点,各地方菜系的多种基本烹饪技法大多发源于鲁菜;受宫廷官府的影响,鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺,鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。鲁菜的特点有五个:
1.咸鲜为主,突出本味
2.以“爆”见长,注重火功
3.精于制汤,注重用汤
4.烹制海鲜,独到之处
5.丰满实惠、风格大气
三、鲁菜是什么菜?
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
四、鲁菜是什么颜色?
鲁菜的颜色都比较深,口味比较重,鲁菜跟川菜不一样,鲁菜属于酱香口味,做菜需要放甜面酱和酱油,山东人的口味都比较重,生产的甜面酱也比较好吃,适合做鲁菜,做出菜来口味也比较适合山东人的口味,比如,炒腰花,九转大肠,都是鲁菜的代表菜。
五、鲁菜的烹的含义是什么?
一种做菜的方法,先用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出。
六、鲁菜的特点?
1. 咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;
2.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫;
3.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜;
4.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
七、鲁菜的地位?
最为人们所公认的是“四大菜系”,即“鲁菜、苏菜、川菜、粤菜”。另有“八大菜系”、“十大菜系”之说,不甚公认。不过,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。
鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域为主体的餐饮体系,独居鳌头。到明清及近代,诞生于齐鲁大地的鲁菜,更是光照四方。它选料考究,刀工精细,调和得当,工于火候,烹调技法全面。其风味鲜咸适口,清香脆嫩,适应面广而又自成一格。
但它之所以能长久地名冠天下,成为诸大菜系之首,是由于它借助于京城的大饭庄发展壮大,从而奠定了其显要地位。
八、鲁菜的配料?
咸鲜为主,突出本味
原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
九、鲁菜的配方?
酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。
具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可。
糖醋汁:糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。
具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁:姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
具体做法:生姜打碎,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁:蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁:甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。
具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
十、鲁菜之首是什么菜?
九转大肠。九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇...同时,葱烧海参葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系...糖醋鲤鱼山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼,单从..
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