经典鲁菜100款书籍(经典鲁菜100款书籍推荐)

一、经典鲁菜？

1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

 5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

二、鲁菜经典配方？

鲁菜经典德州扒鸡

“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

三、鲁菜经典菜？

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师。

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。

四、牛肉鲁菜经典做法？

牛肉500g、大葱1根、姜、蒜少许、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

1.熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内

2.加盐、葱、姜、白糖及煮牛肉的原汤

3.放入蒸锅里

4.用旺火蒸20分钟取出　

5.去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内

6.将蒸牛肉汤倒入炒锅内

7.加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝香油8.浇在牛肉上即成

五、鲁菜十大经典鲁菜是哪些？

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

六、鲁菜泰斗王义均有什么作品书籍？

王义均师傅1933年生于“烹饪之乡”山东福山。1945年到北京，当时在北京“八大楼”之一的“致美楼饭庄”学徒。1946年，经当时的北京名厨吴行官举荐，王义均师傅来到当时名师云集，以正宗鲁菜享誉京城的著名的“丰泽园饭庄”学徒，从此迈出了厨师生涯的第一步。

七、美学经典书籍？

美学最基础的书目：

《美学散步》宗白华

《美学三书》李泽厚（包括《美的历程》《华夏美学》《美学四讲》）

《美学原理》叶朗（《美在意象》）

《美学》朱立元

《西方美学史教程》李醒尘

《中国美学史大纲》叶朗

《美学十五讲》凌继尧

《美学大辞典》朱立元主编

《人间词话》王国维

入门级书籍

《美学》黑格尔

《西方美学史》（共七卷、修订版） 蒋孔阳、朱立元主编

《中国美学史资料选编》于民 （原北大美学教研室汇编）

《中国古典美学史》陈望衡

《中国美学全史》祁志祥

《中国美学十五讲》朱良志

《中国美学史》张法

《现代西方美学史》牛宏宝

《西方美学史》朱光潜

《中国艺术精神》徐复观

《中华文化史》冯天瑜

《1844年经济学哲学手稿》马克思

进阶级书籍

直接看原著，而且范围要宽泛，至少得包括西方美学、中国美学、哲学美学、艺术哲学、马克思主义美学、审美文化等等。

看经典原著、看经典原著、看经典原著，重要的话说三遍。

例如中国美学范围的 “孔孟荀老庄骚” 、钟嵘《诗品》、刘勰《文心雕龙》、《世说新语》……刘熙载《艺概》、王国维《人间词话》等等

《柏拉图文艺对话集》

《诗学·诗艺》

《芬奇论绘画》

莱辛《拉奥孔》

《歌德谈话录》

康德《判断力批判》

黑格尔《美学》第一至三卷

尼采《悲剧的诞生》

丹纳《艺术哲学》

克罗齐《美学原理》

沃尔夫林《艺术风格学》

克莱夫·贝尔《艺术》

卡西尔《人论》

苏姗·朗格《情感与形式》、《艺术问题》

艾勃拉姆斯《镜与灯》

本杰明《技术复制时代的艺术作品》

卡冈《艺术形态学》

竹内敏雄《艺术理论》

今道友信《美的相位与艺术》、《关于爱 · 关于美》

罗伯特·莱顿《艺术人类学》

韦勒克《批评的概念》

塔塔尔凯维奇《西方六大美学观念史》

韦勒克、沃伦《文学理论》

伊格尔顿《文学原理引论》

杰姆逊《后现代主义与文化批评》

皮亚杰《发生认识论原理》、《结构主义》

乔纳森·卡勒《当代学术入门 文学理论》、《论解构》

《毛诗序·诗大序》

《礼记·乐记》

曹丕《典论·论文》

陆机《文赋》

钟嵘《诗品》

刘勰《文心雕龙》

严羽《沧浪诗话》

《马克思恩格斯列宁斯大林论文艺》

普列汉诺夫《艺术与社会生活 没有地址的信》

王国维《人间词话》

席勒《论素朴的诗与感伤的诗》、《美育书简》

别林斯基：《艺术的观念》、《1842年俄国文学一瞥》

车尔尼雪夫斯基《艺术与现实的审美关系》（《生活与美学》）

列夫·托尔斯泰《艺术论》

马克思《1844年哲学经济学手稿》、《资本论》第一卷

八、古代经典书籍？

古人的智慧让人叹为观止，经典书籍浩如烟海，像《易经》，《诗经》，《论语》，《道德经》，《左传》，《孙子兵法》，《孟子》，《韩非子》，《吕氏春秋》，等等不胜枚举，博大精深。

九、禅宗经典书籍？

《大乘起信论》，略称《起信论》，是大乘佛教的一部论书，法性宗的提纲挈领之作，相传为马鸣菩萨依据《楞伽经》所造，依据真谛三藏之弟子曹毘为其所作传记，此论为真谛于太清四年（公元550年）译。篇幅凡一卷，是自隋、唐起对汉传佛教影响很大的一部论著。

十、经典书籍语录？

1、书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲。——于谦

2、读书无疑者，须教有疑，有疑者，却要无疑，到这里方是长进。——朱熹

3、至乐莫如读书，至要莫如教子。——《增广贤文》

4、从来没有人读书，只有人在书中读自己，发现自己或检查自己。——罗曼·罗兰

5、读书对于智慧，也像体操对于身体一样。——爱迪生

6、读书之法，在顺序而渐进，熟读而精思。——朱熹

7、读书之乐乐陶陶，起并明月霜天高。——朱熹

8、读书如行路，历险毋惊骇。——《清诗铎·读书》

9、读书也像开矿一样“沙里淘金”。——赵树理

10、外韧之味，久则可厌;读书之味，愈久愈深。——程颐

11、鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。——李若禅

12、读书忌死读，死读钻牛角。——叶圣陶

13、读万卷书，行万里路。——刘彝

14、书痴者文

必工，艺痴者技必良。——蒲松龄

15、劳于读书，逸于作文。——程端礼

16、读书使人充实，思考使人深邃，交谈使人清醒，资料共享平台

17、读书对于智慧，就像体操对于身体一样。——（英国）谚语

18、索取，只有在一个场合才能越多越好，那就是读书。——佚名

19、发奋识遍天下字，立志读尽人间书。——苏轼

20、外韧之味，久则可厌；读书之味，愈久愈深。——程颐

21、读书是在别人思想的帮助下，建立起自己的思想。——鲁巴金

22、书到用时方恨少，事非经过不知难。——陆游

23、外物之味，久则可厌;读书之味，愈久愈深。——程颐

24、凿壁偷光，聚萤作囊;忍贫读书，车胤匡衡。——许名奎

25、光明给我们经验，读书给我们知识。——奥斯特洛夫斯基

26、与有肝胆人共事，从无字句处读书。——周恩来

27、要知天下事，须读古人书。——冯梦龙

28、读书如行路，历险毋惶恐。——《清诗铎·读书》

29、多读书、多学习、多求经验，就是前途的保障。——罗曼·罗兰（法）

23、外物之味，久则可厌;读书之味，愈久愈深。——程颐

31、喜欢读书，就等于把成活中寂寞的时光换成巨大享受的时刻。——莫泊桑

32、磋砣莫遗韶光老，人生惟有读书好。——《宋诗纪要》

33、无目的读书是散步而不是学习。——胡适

34、风声、雨声、读书声、声声入耳;家事、国事、天下事、事事关心。——顾宪成

35、书犹药也，善读之可以医愚。——刘向

36、吃饭不嚼不知味，读书不想不知意。——佚名

37、求学将以致用，读书先在虚心。——佚名

38、读书不知要领，劳而无功。——张之洞

39、旧书不厌百回读，熟读精思子自知。——苏轼