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食谱分类?

2023-05-04 15:48:34鲁菜1

一、食谱分类?

第一类是谷类和薯类,包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类是动物性食物,包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类是豆类及其制品,包括大豆(黄豆)、蚕豆、芸豆、绿豆等,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类是蔬菜和水果,包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类是纯热能食品,包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等,主要提供能量。

二、家常菜的十大菜谱?

您好,很高兴来讨论家常菜谱~

我们家是典型的北方家庭,以面食为主,近几年跟网络学了一些家常菜,一起分享一下。

我们家比较喜欢吃的有红烧肉,油焖大虾,料汁儿豆腐,鱼香肉丝,蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒸鲈鱼,手撕包菜,蒜薹炒鸡蛋,耗油杏鲍菇,凉拌菠菜粉丝,酸辣土豆丝,蒜香西葫芦,薄饼卷合菜……

说起来每天都在跟一日三餐打交道,拿出每一道菜都是家常味道,也是家的温度😌

三、家庭中做什么菜实惠而且还可以用来招待客人?

能在家里请客,那客人一般多为亲戚或是很好的朋友,自是要好好的招待一番。

只是请客吃饭的菜式肯定是要花些心思,食材贵与便宜的都会买一些回家搭配着做。

那么,有什么菜实惠又可以用来招待客人的呢?

我推荐几道自己在家招待客人做的菜式,仅供参考。

茄子烧花甲

花甲应该是市面上可以买到的最便宜的海鲜了,很多人都喜欢吃,也很多人都会烧。

花甲普遍的烧法,或蒸或炒,或做汤或做花甲粉丝等,我们换个用得少的做法,茄子烧花甲。

花甲本身味道就很鲜美,而茄子吸取花甲的鲜味,香滑入味可口。

【主要材料】:茄子五根(依茄子大小而定,这里用的比较小些)、花甲500g、姜片、蒜瓣

调味料:料酒、单晶冰糖、蚝油、食用盐

方法:

1、花甲买来后,去沙,清洗干净。

2、茄子洗净后按自己的喜欢切小块或切条,用水泡一会,然后捞出沥干水待用。

3、生姜洗净切片,大蒜剥出蒜瓣,洗净待用。

4、炒锅炒热,倒植物油。(比平时用油稍多一点)

5、油烧热后,把姜片、蒜瓣倒进去爆香,把切好的茄子倒进去翻炒。

6、茄子多炒几下,感觉变软的时候,放几块单晶冰糖,把花甲倒进去翻炒,倒适量料酒继续翻炒均匀。

7、有花甲开口时,倒入适量的蚝油,适量的食用盐,继续翻炒至花甲全部开口,再翻炒一会儿。即可盛出装盘。

【Tips】:

1、花甲尽量买无沙的,一般花甲在摊主那已经养了一段时间,沙也去除了很多,回家后再用清水养养,搓洗干净,基本上是无沙了。

2、茄子很吸油,切好后用清水浸泡会儿,再用油炒时就没那么吸油了。油只需放得比平常稍多一点就行了。

3、这道菜炒的过程当中不要放水。因为茄子之前浸了水,花甲本身也含水,所以在炒的时候自然会有汤汁出来,不需另外加水。

4、食用盐少放一点,蚝油里带有盐分,花甲本身也带点咸味。喜欢吃辣的,可再加些辣椒进去同炒。

红酒洋葱烩鸡翅

鸡中翅价格不便宜,但鸡全翅价格则划算很多,这道菜就是用鸡全翅做的,味道鲜香浓郁。

【主要材料】:鸡全翅600g、洋葱1个、西红柿1个

【调 味 料】:蒜瓣、生姜25克、红酒200毫升、料酒3毫升、生抽4毫升、蚝油2毫升、食用盐3克、水淀粉适量

【制作方法】:

1、将鸡全翅洗干净,剁成块。锅中注入适量的清水,烧滚,把剁成块的鸡翅倒入滚水中氽一下,同时也可以很好地去除腥味。氽完水后捞出,用清水冲洗干净,沥干水待用。

2、蒜瓣、生姜洗干净,切丝。炒锅内倒入适量的植物油,烧热,把切好的蒜瓣、生姜倒入爆炒出香味。

3、把沥干水的鸡翅倒进去翻炒出香味,依次倒入料酒、生抽,炒匀。把红酒倒入,盖上锅盖,烧滚后,把火调到最小,焖煮10分钟。

4、这个时间可以处理洋葱和西红柿,把洋葱和西红柿洗干净,切块。

5、焖煮10分钟后,把锅盖打开,调大火,把洋葱和西红柿倒进去翻炒。加少量的清水,炖煮一会儿。

6、待锅内汤汁烧得差不多时,放入适量的食用盐 、蚝油翻炒匀,最后倒入水淀粉勾芡。关火,盛出装盘。

【Tips】:

1、红酒不宜用得太多,否则也是会影响口感的。红酒可用自制的葡萄酒,若没有,用啤酒也可代替,味道同样又香又鲜。

2、西红柿我主要是用它的味道,所以和洋葱同时放下去了,最后都煮成了渣,若是想得到整块的西红柿,便晚些放,让洋葱烧两分钟后再放西红柿。

3、紫皮洋葱的营养要高于黄皮的洋葱。

烤豆腐“汉堡包”

豆腐在菜市场里一年四季都有,也是很便宜的食材,但给它加上一点肉馅,不必多,换一种烹饪方式,也能让它稍微显得不那么普通。

这道菜,若是客人当中有孩子,应该会喜欢的。

【主要材料】:豆干适量、肉一小块、鸡蛋一个、蒜瓣、

【调 味 料】:食用盐、麻辣鲜、孜然粉、生抽、花生油

【制作方法】:

1、肉剁成肉馅,剁的过程当中放点盐。

2、把蛋的外壳洗干净,擦干水份,磕破于小碗中,放点盐,用筷子朝一个地方搅打成蛋液。

3、蒜瓣切成末,待用。

4、将肉馅与蛋液混合在一起,里面适量撒些蒜末,搅匀,待用。

5、将适量麻辣鲜、孜然粉倒入一个小碗(里面不要有水),搅匀,待用。

6、豆干用热水浸泡10分钟去掉豆腥味。豆干有一面中间稍突起,另一面是平的。等会儿刷调料时先刷带突起的那面。

7、烤盘上铺上一层锡纸,再裁数张比豆干大的小锡纸,铺在豆干下面。以买的豆干数量去算小锡纸的张数,因为两块豆干叠一起的,所以按两块豆干用一张小锡纸计算。

8、先将豆干突起的那面朝上铺在小锡纸上,铺好后,面上刷一层混合的调料(麻辣鲜和孜然粉)

9、将刷好调料的豆干翻面,铺上一层肉馅。

10、再将另一块豆干铺在肉馅上,再刷混合调料(麻辣鲜和孜然粉),注意下豆干的边,也刷一下。

11、将适量花生油和生抽混合,把汁均匀淋在豆干上面。

12、预热烤箱180度,上下火中层烤50分钟,出炉前约八分钟时在豆干面上再撒些蒜末。

13、出炉后,等稍凉,把豆腐“三明治”移到小碟上,就可以享用美食了。

小贴士:

1、用老豆腐做也是一样,把老豆腐切成厚薄差不多的块。

2、麻辣鲜里面带了咸味,后面要淋生抽,所以混合调料中不再放盐,否则会太咸。喜欢吃很辣的朋友,可以把麻辣鲜换成辣椒粉。

3、不想在豆干中间夹肉馅的,可以省去这步,烤单块豆干,也很好吃。

4、不喜欢吃蒜的,也可以加葱花或者别的什么。

5、垫小张锡纸在豆干的下面,是为了方便拿出来,若仅是烤单块豆干就不用。

价格实惠的菜还有很多可以用来招待客人的,我们可以让价格便宜与贵的食材互相搭配,或是换一种烹调方式,都会取得比较好的效果。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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