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鲁菜餐饮品牌(鲁菜餐饮品牌ppt)

2023-05-06 04:22:21鲁菜1

一、餐饮品牌理念?

1、名族理念

这个理念主要侧重于地域特色的主题餐饮品牌,一般会根据当地名俗习惯,宗教等方面因素来打造特有的风土人情,这种理念的传达一般需要对当地有足够的了解。

 

2、文化理念

这个理念主要体现在餐饮空间与饮食文化相互融合,把企业内涵通过空间的艺术表现,运用符号元素进行融合贯穿,让整个效果浑然一体。 

3、人文理念

这个理念主要以人的情怀为准则,不同的主题餐饮品牌所传达的人文情怀有所差异,因此这种理念大多数适用于一些湘菜的餐饮品牌。

二、德国餐饮品牌?

保温桶是博奥尼好。

博奥尼(Boaoni)是德国餐饮具品牌。

博奥尼(Boaoni)品牌旗下的产品依托优质的进口原料,结合德国工艺和设计,将优良高端的产品带给消费者,品牌旗下产品一直以来都深受消费者信任和喜爱。

博奥尼(BOAONI)品牌致力于打造出餐饮具行业的标杆。

三、土耳其餐饮品牌?

土耳其大型餐饮集团TFI TAB Food Investments(简称:TFI)为汉堡王餐厅在中国的主特许经营商。2020年,TFI将炸鸡品牌Popeyes引进中国市场。

出品多元化,包含中西快餐饭、特式小炒、甜品小吃、下午茶餐、满足各类客户群各个时段的不同口味需求。

四、田园餐饮品牌?

郑州田园餐饮管理服务有限公司是经工商、税务、食品药品监督管理等政府有关部门批准的专业公司,是多年经营机关、院校、工厂餐厅的管理服务专家,至今已发展成为一家集餐厅承包管理、餐饮从业人员培训等为一体的中型餐饮服务企业,是中原地区颇具实力和影响力的餐厅管理服务公司。做大做强是田园人的梦想,把田园打造成集团公司是田园人的不懈追求公司自创建之日就秉承“以食为天、以人为本”的宗旨,广泛吸纳高素质人才,不断培养壮大管理队伍,加大食品安全监督力度,广开货源输入渠道,实现办公、监控网络化等一系列措施,为公司稳健拓展奠定了坚实基础。现有餐厅管理、技术骨干、普通员工1200余人,与国内多家院校、企业建立了稳定的餐饮服务合作关系。餐厅承包经营管理实践,使田园餐饮逐渐探索出了一套具有公司特色的管理经验,制定了科学的管理制度并严格执行。公司主要管理人员具有多年的企业高管工作经验并将其真诚合作、社会责任等理念融入到经营管理之中,力争把餐厅建成就餐人员和员工的快乐之家。

五、中快餐饮集团餐饮包含哪些品牌?

锅先森台湾卤肉饭锅先森台湾卤肉饭打造正宗的台湾卤肉饭,叫人无法拒绝。在口味研发上,锅先森...

百味鲜饺百味鲜饺坚持传统手工工艺制作,主打海鲜馅饺子,多品类饺子、各种凉菜配置齐全,店店...

田老师红烧肉田老师红烧肉这个品牌在该国内大约有上百家连锁店,这里的快餐不仅种类丰富,而且...

新四方快餐新四方快餐以经营各类炒菜、面点及特色小吃为主,新四方快餐品牌是一个受消费者青睐...

六、鲁菜大全?

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

七、鲁菜泰斗?

张文海

男,汉族,1930年生,北京人,中共党员,国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,京华名厨联谊会会员,首届中国烹饪协会理事,北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。几十年来为国家几代领导人服务,曾为江泽民、杨尚昆等许多中央首长和全国各种会议代表服务。

精通鲁菜的烹制,博采众长,汲取南北菜系优秀特点,自成风格,代表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼肚、烩两鸡丝、炸象眼鸽蛋、五彩鱼丝、两吃大虾等。业绩成果

1943年到天津著名的山东风味餐馆致美斋饭庄学徒,拜名厨王殿臣为师。后又到天津百年老店登瀛楼跟随鲁菜大师张廷彩学艺,曾先后在天津、上海、北京三大城市工作过。

1958年张文海调到北京,先后在西郊宾馆、东方饭店工作。曾担任北京西郊宾馆主厨,东方饭店总厨、总经理技术顾问等职务。退休后仍担任着北京市政府宽沟招待所等多家单位的餐饮顾问。

张文海几十年的厨艺生涯中主要在政府机关接待服务,无论在哪里工作,他烹制的菜肴都得到中央领导及外国宾客和同行的称赞。

1985年被评为特一级烹调师,1986年被评为北京市优秀特级厨师。1986年、1991年、1992年、1993年连续多年被评为北京市宣武区科协积极分子。1991年被载入《中国厨师名人录》,后被载入《京华名厨传》。2012年3月被选入《国家名厨》。

曾参加编写过《中老年案头之友》和《婴幼儿食谱》等书。

张文海为鲁菜的发展做出了重大贡献,为弘扬中华烹饪技术和食文化做出了巨大贡献,为中华烹饪后继有人培养了大批高技能人才。

八、顶级鲁菜?

鲁菜的代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼等等。鲁菜,是中国传统四大菜系之一,同时也是黄河流域烹饪文化的代表。

九、鲁菜食谱?

步骤/方式1

菜椒一个,木耳适量泡发,三个鸡蛋,100克里脊肉切片

步骤/方式2

菜椒切块

步骤/方式3

里脊加一勺料酒,一勺淀粉腌制15分钟

步骤/方式4

鸡蛋加少许盐打散

步骤/方式5

少许油,把鸡蛋炒熟盛出

步骤/方式6

葱爆香,加入肉片翻炒变色

步骤/方式7

加入生抽,老抽翻炒均匀

步骤/方式8

加入木耳,青椒翻炒均匀,加入鸡蛋

步骤/方式9

加入少许水

步骤/方式10

加入胡椒粉,十三香,盐调味即可

步骤/方式11

好吃的鲁菜木须肉就做好了

十、鲁菜,做法?

第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

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