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鲁菜十大菜(鲁菜十大菜系)

2023-05-06 06:28:23鲁菜3

一、鲁菜十大菜?

1、九转大肠

2、糖醋鲤鱼

3、葱烧海参

4、汤爆双脆

5、乌鱼蛋汤

6、芙蓉鸡片

7、蝴蝶海参

8、糖醋里脊

9、爆炒腰花

10、德州扒鸡

鲁菜是历史最悠久,技法最丰富,最见功力的菜系。

鲁菜,是中国传统四大菜系中的自发型菜系。

鲁菜最大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生;好多人都知道山东人自古以来都是热情好客,而这优良作风也深刻体现在了菜肴当中;尤其是本地厨师,在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。

二、鲁菜十大菜系排名?

  著名的中国十大鲁菜有哪些

  1.德州扒鸡

 2.油焖大虾

  3.九转大肠

  4.葱烧海参

  5.清汤燕菜

  6.酸辣乌鱼蛋

  7.扒原壳鲍鱼

  8.糖醋鲤鱼

  9.干烧鲳鱼

  10. 爆炒腰花

 

三、鲁菜十大菜系之首?

鲁菜,

鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。

四、山东鲁菜四大菜?

1:糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东汉族经典名菜之一,属于鲁菜。据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河重镇3354龙口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外嫩,酸甜可口。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口,而且鱼鳞金黄,尾红,造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。黄河鲤鱼肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》早有记载“黄河鲤鱼,南阳蟹,又入食谱”。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜,也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河,黄河的鲤鱼不仅鲜嫩可口,肉质也很嫩。而林大晋一丝不挂,可爱的身材,是晚会上的一道美味。《济南府志》有记载说“黄河之鲤,南阳之蟹,而入食谱”。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——罗口镇。

黄河鲤鱼味纯、鲜、嫩、肥,人们更喜欢。《诗经》年,吃了它的鱼,你就是河里的鲤鱼。说明早在3000年前,黄河鲤鱼就已经成为著名的美食。山西靠近黄河,有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西也被认为是醋乡,盛产各种名醋。这就产生了糖醋鲤鱼,一种美丽的地方风味,被称为三晋名菜。

2:九转大肠

九篆大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。这道菜最早是清光绪初年济南九华林酒家老板创造的。最开始叫“焖大肠”,经过多次改良,焖大肠的口感进一步提升。许多名人在餐馆的宴会上准备了一道“红烧大肠”。吃了之后,有学者觉得这道菜真的不一样,味道特别。为了取悦店主对“九”的喜爱,并称赞厨师做这道菜像道家的“九炼金罐”一样一丝不苟,他们将其改名为“九转大肠”。

鲁菜。猪大肠用水焯水,然后油炸,然后放入十多种食材,用文火制作。它酸、甜、香、辣、咸,色泽红润,质地柔软。它是鲁菜中的名菜之一。

3:葱烧海参

大葱炒海参是中国的特产食品,也是鲁菜的经典名菜。从山东进口,以海参和大葱为主料。海参鲜嫩滑嫩,葱香四溢,食用后无多余汁液。是“古今八宝”之一。营养丰富,风味浓郁,滋补肺肾。

葱扒海参是山东省的经典汉族美食,属于鲁菜。从山东进口,以海参和大葱为主料。海参鲜嫩滑嫩,葱香四溢,食用后无多余汁液。是“古今八宝”之一。营养丰富,风味浓郁,滋补肺肾。大葱扇贝海参主要由海参和大葱制成。海参鲜嫩滑嫩,洋葱香醇营养,食用后无多余汁液。

4:宫爆鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统名菜。鲁菜、川菜、黔菜都包括在内,原料和做法各不相同。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和黔菜的胡辣椒鸡有关。后来经清代山东、四川巡抚丁宝桢改良发展,形成了一道新菜————宫保鸡丁,流传至今。

五、鲁菜八大菜系之父?

丁宝桢

鲁菜乃是八大菜系之首,很多鲁菜流传到外地以后,经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。

2018年9月,宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是,如果追根溯源,就会知道这道菜最早是山东菜。

清朝时,贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究,嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。

当时,山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”;丁宝桢对此进行了改进,让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。

这道美味本来是丁家的私房菜,后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。

这道菜的出现,“山东大花生”起了不可替代的重要作用。

山东的花生如果不好吃,丁宝桢就不会喜欢;不喜欢吃花生,就不会把花生放到菜中,也就不会有宫保鸡丁的诞生。

“宫保”二字,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿,多有建树;死后,清廷为了表彰他,追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一,于是,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

“宫保”是明、清各级官员的虚衔,由高到低依次是:太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保。

丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官,所以这道菜流传很广,山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”,做法也各有不同。山东版的突出酱香,贵州版的是糊辣味,四川版的是麻辣味。

六、鲁菜八大菜之首谁定的?

鲁菜,八大菜系之首,其雏形可以追溯到春秋战国时期,当时齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。

唐宋时期,鲁菜最出名的是刀工,《酉阳杂俎》中记载,说刀切的肉丝风一起就能刮走。

而到了明清时期,鲁菜则成为宫廷御膳的主体,当时御用大厨百分之八十都是山东人。上至皇宫贵族,下至平民百姓,鲁菜都是家喻户晓。

七、鲁菜十大经典鲁菜是哪些?

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

八、八大菜系之首是鲁菜还是川菜?

八大菜系之首一般说的是鲁菜,特点是,咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。因为之前经常是皇家宫廷菜,所以排名不能差了。中国的八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

九、中国有几大菜系,鲁菜代表作有那些?

1.中国有四大菜系

2.鲁菜代表菜有:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

葱烧海参原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师改成了小汁小芡,用油量减少,口味更加清新、醇和,此菜北京丰泽园饭庄制得最好,海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁,此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。

九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。

十、八大菜系鲁菜的特点及来历?

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

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游客
游客
2023-09-01 08:30:03

每一帧都美得让人窒息。

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