九转大肠的正宗做法视频(九转大肠的正宗做法视频窍门)
一、大肠正宗做法?
食材:猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许
做法:
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。
4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。
二、肥大肠的正宗做法?
肥大肠的做法
一、红烧肥肠
材料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
二、干锅肥肠
材料:猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒
做法:
1、.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2.肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用。
3.锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒。
.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)
5.加入豆瓣酱。
6.继续熬煮油料。
7.再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋。
8.加入炸好的土豆丝。
9.加入大葱炒均匀即可。
三、牛大肠的正宗做法?
主料:牛大肠三斤、白萝卜一个、半瓶啤酒
辅料:葱姜蒜、花椒,八角,香页,小茴香
干辣椒,郫县豆瓣酱,香水鱼, 盐,
生抽,蚝油,白糖
第一步:牛大肠放盆里加面粉醋,反复搓洗
把牛肠里面的粘液脏东西清洗干净
翻一面同样方法搓洗干净。
第二步:把洗好的牛大肠切成小段儿,装盆
锅里烧水,把牛大肠加进去焯水,
加料酒、姜片。水开煮三分钟捞出
来。
第三步:准备配料,大蒜,葱段,姜片
花椒,八角,香页,小茴香,
干辣椒,郫县豆瓣酱,香水鱼
第四步:锅中热油加入配料炒出红油,加入
牛大肠翻炒均匀,加适量水,在加
半瓶啤酒,盖上盖子小火炖半个小
时。
第五步:把白萝卜去皮洗净切成块儿放进
炖锅。
第六步:牛大肠里加蚝油,生抽,白糖,
盐调味。翻拌均匀后把牛大肠盛
出来加进炖锅大火炖二十分钟。
第七步:牛大肠炖的差不多了加一把葱花就
可以出锅啦!
四、咸大肠的正宗做法?
咸大肠正宗的做法
原料:
肥肠适量、面粉适量、老抽适量、小青椒适量、盐适量、小米椒适量、大蒜子适量、姜片适量、豆豉适量、蚝油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量。
1. 肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来,再次用水一边冲一边往里塞,肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉,撕去肥肠内部多余的肥油,最后将肥肠翻转过来。
2. 锅里水烧开后下入肥肠,大火氽透后捞出,整齐,切成段备用;锅烧热,倒入适量的油,光锅,下入肥肠,大火爆炒,炒干肥肠的水分,炒出肥肠的油份。炒出肥肠的油分后,下入适量的老抽和盐,翻炒均匀后,立即将肥肠打出备用。
3. 小青椒适量,切成辣椒圈备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。锅烧热,倒入适量的油,下入大蒜子,姜片,小米椒,豆豉,小火炒香,炒香后,下入青椒煸炒,炒去青椒的青涩味,再加入适量的盐,爆出青椒的香气,倒入炒好的肥肠,加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油,大火翻炒均匀,淋入少量生粉水,抖锅翻炒均匀,即可起锅,肥肠久炒则嚼不动
五、猪大肠的正宗做法?
食材:猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许
做法:
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。
4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。
六、大肠煲的正宗做法?
用料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法:
1 .猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2 .取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3 .锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4 .锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5 .放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓
6 .加入盐调味。
7 .放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
七、草鱼大肠的正宗做法?
把草鱼大肠内的粪便清理后洗干净,然后拿来和草鱼煮汤吃或者做水煮草鱼时放一起煮也得。
八、泡菜大肠的正宗做法?
用料:
四川泡菜主要是泡萝卜和泡红椒 适量
卤肥肠 适量
干辣椒
花椒
姜 蒜 盐 鸡精
白酒 20克
泡菜炒肥肠的做法步骤:
步骤 1
泡菜切丝,肥肠切小段.姜切丝,蒜切片,干辣椒切段
步骤 2
油烧到8成热的时候把肥肠入锅爆炒
步骤 3
水份炒干,倒入20克左右的白酒,把锅倾斜一下让锅口贴到下面的火苗,锅内就能燃烧起来,这样做是为了让白酒把腥味烧掉,吃起来不会臭.起火苗的时候一定要离远点,注意安全.
步骤 4
火苗很快就熄灭了,继续翻炒 把水份炒干,肥肠炒焦
步骤 5
炒焦后把肥肠推到两边,让中间的油空出来再把干辣椒 花椒粒 姜丝 蒜片放到油里炸香,放少许盐继续翻炒.(如果卤肥肠本身味很重,就不要放盐了)
步骤 6
加入泡菜后继续翻炒,可以围着锅边加一汤勺水,再盖上锅盖焖3分钟左右,让泡菜和肥肠的味融到一起.因为泡菜是咸的,所以不能再放盐.
步骤 7
最后加入鸡精和小葱苗翻炒均匀就可以出锅啦
九、咸菜大肠的正宗做法?
主料:肥肠600克、咸菜80克、螺丝椒3个
调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤:
1、粗处理的肥肠,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
4、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
5、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
6、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
7、下豆瓣酱。
8、炒出红油,炒出酱香味。
9、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。
10、加入适量的清水。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
12、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。
13、下咸菜,青椒。
14、翻炒至咸菜断生时加入精盐。
15、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
十、大肠芸豆的正宗做法?
食材与明细:
肥肠1条
芸豆
豆皮1
豆芽1
大蒜1棵
大葱1棵
姜1块
郫县豆瓣1汤匙
蚝油1勺
甜面酱1勺
料酒1勺
白酒1勺
花椒/个
八角/个
桂皮2块
草果1个
香叶/个
白蔻/个
红尖椒3个
做法步骤:
1.材料
2.大肠用水和盐反复搓洗,洗净
3.放入锅中加几片姜片 一勺
料酒
煮沸 捞出
4.另锅中重现加入水,加姜片,葱段,花椒,八角,桂皮,
草果,白酒。卤煮20~30分钟
5.大肠稍晾凉后捞出切段
6.准备葱姜蒜,尖椒,花椒,八角,
香叶,白蔻
7.锅中放油,下洋葱,下入上述香料,炒制
8.下一大勺郫县豆瓣炒香
9.放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许甜面酱,翻炒片刻。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用。
10.豆皮焯水,平底锅铺好豆芽,豆皮
11.将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可
12.直接上锅了
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