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鲁菜的发源地是什么(鲁菜的发源地是什么地方)

2023-05-15 14:59:34鲁菜1

一、鲁菜的发源地?

鲁菜的原发源地在山东省,鲁菜的文化是存孔府菜的基础上发展起来的,鲁菜是中国的八大名菜系之一,深受南北方人的喜爱,因为鲁菜代表的是北方人的菜系。是具有北方特色的传统名菜,九转大肠是它的特色菜,也是鲁菜比较难做的大菜,鲁菜在东北地区很受欢迎。

二、鲁菜发源地?

山东

鲁菜之乡—福山

山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中,也广泛地吸收了全国各地菜系之所长,使之成为我国影响最大的菜系之一

鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸 脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:"东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜 咸。皆安其处,美其食。"(《黄帝内经·素问·异法方宜 论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称:"滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的"九转大肠"是烧菜的代表;"塌"是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料,增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。

鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载,是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤,唱戏的腔"。经过长期实践,现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料,经沸煮、微煮、"清哨",使汤清澈见底,味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜,多被列为高级宴席的珍馐美味。

烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称"偏口鱼"),运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等,都是独具特色的海鲜珍品。

三、鲁菜三大发源地?

第一,鲁菜起源于山东,是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成,是现代八大菜系之一,属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期,在秦汉时期形成独特的风格,在明清时代更是被引入宫廷,成为当时的皇家菜。在八大菜系中,鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富,它的难度也是最高的,最考验厨师的功力。

第二,鲁菜在春秋时期:鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角,那是多以牛、羊、猪为主要原料,家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时,他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展,他在当时还制定了很详细的上菜顺序,使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师,不仅擅长于用盐来调节味道,还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见,中国最早的烹饪理论资料,大多都是来源于山东,依次奠定了鲁菜的地位基础。

第三,鲁菜在明清时期。在宋朝将首都迁到杭州以后,中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域,但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期,鲁菜引用了回族的一些香料,使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代,山东靠近京城,鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员,鲁菜在此时也得到了再一次的升华。

第四,山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料,也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表,也是因为在明清时期,很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。

四、谁知道鲁菜的发源地在哪啊?

山东  鲁菜之乡―福山  山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中,也广泛地吸收了全国各地菜系之所长,使之成为我国影响最大的菜系之一  鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸 脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:"东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜 咸。皆安其处,美其食。"(《黄帝内经・素问・异法方宜 论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称:"滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的"九转大肠"是烧菜的代表;"塌"是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料,增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。  鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载,是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤,唱戏的腔"。经过长期实践,现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料,经沸煮、微煮、"清哨",使汤清澈见底,味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜,多被列为高级宴席的珍馐美味。  烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称"偏口鱼"),运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等,都是独具特色的海鲜珍品。  http://life.women.sohu.com/20050404/n225011500.shtml

五、为什么说烟台是鲁菜的发源地?

鲁菜历史源远流长,文化传承久远,鲁菜顾名思义,源于齐鲁之地,乃山东本地之菜,为中国四大菜系之一,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。当然山东地域广阔、物产丰富,是孔孟之乡,儒家文化影响深远,因此鲁菜也是流派纷呈,以胶东菜、济南菜、孔府菜三大菜系为主。烟台是鲁菜发源地之一,2014年烟台曾荣获“中国鲁菜之都”,成为全国唯一获此殊荣的城市。

鲁菜中的胶东菜,以现在烟台市福山区为发源地,包括烟台、青岛、威海一带,漫长的海岸线,盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等等、胶东菜也就产生了以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡为主的特点。

胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,明朝时期烟台鲁菜就已有了以爆、炒、熘、炸、扒、蒸为主的几十种烹饪技法,这些技法注重火候,做好的菜肴有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征,这种深厚的传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了坚实的基础。

胶东菜讲究用料,刀工精细,口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。主要名菜有: 炸蛎黄、清蒸加吉鱼 、葱烧海参 、油爆乌鱼花、油爆海螺片、芙蓉干贝 等。

胶东菜是鲁菜的主要流派,它发展与当地区域历史、文化、地理、物产、经济、民俗等因素息息相关。在元、明、清时期,鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。"要想吃好饭,围着福山转",而历史悠久的福山菜是鲁菜的杰出代表,对中国鲁菜起到了支柱作用,对鲁菜的发展与繁荣做出过巨大的贡献。2001年中国烹饪协会研究决定,批准烟台福山冠名“鲁菜之乡”,也是对烟台是鲁菜发源地之一的一种肯定。

六、为什么说福山是鲁菜发源地?

烟台福山,作为被公认为鲁菜最早的发源地之一,2001年,福山区被冠以“鲁菜之乡”的称号。

在鲁菜的历史文化中,有这样一句话,“要想吃好饭,围着福山转”。可以说,饮食文化与福山有着不可分割的历史渊源。传统的鲁菜在烹制时有四大法宝,盐是其中之一。历史考证证实,早在两千多年前的春秋战国时期,齐国就已经出产“百味之祖”的食盐。那个时候的福山就已是较大的食盐产地,福山至今还有盐场这样的村名,都是与战国时期烧盐有关。百味盐为先,有了盐,做出的饭才有味,福山的烹饪文化可以追溯到两三千年前。

一个菜系的形成要有很多的客观条件,经济文化的发展使鲁菜的形成有了一定的基础。据明万历年间的福山县志记载,当时的福山就已盛产各种蔬类、兽类、禽类、鳞类和介类,县志还专门介绍了味道鲜美的海肠。

相传,明清时期,福山厨师闯荡京城,在为皇帝烹制蔬菜时,把干海肠粉撒到菜里,起到味精的作用,做出的菜味道鲜美,得到了皇帝的赞赏,福山厨师的名气也响遍了大江南北。

在上世纪二三十年代,福山县城周围三华里的地域里就有四十多家有名气的饭馆,吉升馆、致美斋、中兴楼、聚香园等在烹饪方面都各有千秋。各店的厨师博采众长,兼收并蓄,穆宗皇帝爱吃的“糟溜鱼片”,就以福山“吉升馆”烹制的最好。

福山,作为“鲁菜之乡”,近些年来依旧延续着传统鲁菜技艺和悠久鲁菜名片。在鲁菜继承和发扬的同时,福山区努力打造着自己独特品格的餐饮文化,创制了许多脍炙人口的名馔佳肴。著名的鲁菜传统菜品有:葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、大虾、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、糖醋鲤鱼、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近600余种。

对福山人来说,“食”从来就不是一件小事。鲁菜助推了福山这座城市的发展,也让福山名吃走上了天南地北的食客餐桌。

七、鲁菜发源地是不是博山周村?

是博山,没有周村。

山东鲁菜起源于齐鲁风味,鲁菜的发祥地淄博市博山区,博山区原(博山市)(博山县)因博山而得其名。鲁菜为中华四大传统菜系之一。鲁菜历史悠久。

鲁菜经典菜品:

一品豆腐

葱烧海参

三丝鱼翅

白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

八、鲁菜的讲究是什么?

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东地区),历史悠久,影响广泛。其孕育期可追溯于春秋,秦汉进一步发展,南北朝时期已趋于成熟,宋代自成一大菜系,明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出,以炒、烧为主,佐面食为妙,在我国以面食为主地区广泛流行;高档菜品常用高汤,水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵食材,多用扒、蒸等技法,具有宫廷菜、官府菜的流风余韵,“堂堂正正,不走偏锋”,成菜大方古朴,口味鲜美纯正,符合儒家饮馔美学要求,宴席隆重丰盛,讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中有举足轻重的地位:中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于鲁地;鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点,各地方菜系的多种基本烹饪技法大多发源于鲁菜;受宫廷官府的影响,鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺,鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。鲁菜的特点有五个:

1.咸鲜为主,突出本味

2.以“爆”见长,注重火功

3.精于制汤,注重用汤

4.烹制海鲜,独到之处

5.丰满实惠、风格大气

九、鲁菜的名菜是什么?

你好! 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。 主要有如下: 一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带) 代表菜品有: 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二:胶东风味: 胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三: 孔府菜: 孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有: 诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

十、鲁菜是什么菜?

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

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