鲁菜的发源(鲁菜的发源地是哪里)

一、鲁菜的发源地？

鲁菜的原发源地在山东省，鲁菜的文化是存孔府菜的基础上发展起来的，鲁菜是中国的八大名菜系之一，深受南北方人的喜爱，因为鲁菜代表的是北方人的菜系。是具有北方特色的传统名菜，九转大肠是它的特色菜，也是鲁菜比较难做的大菜，鲁菜在东北地区很受欢迎。

二、鲁菜发源地？

山东

鲁菜之乡—福山

山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云："东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜 咸。皆安其处，美其食。"（《黄帝内经·素问·异法方宜 论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称："滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的"九转大肠"是烧菜的代表；"塌"是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤，唱戏的腔"。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、"清哨"，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。

烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称"偏口鱼"），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等，都是独具特色的海鲜珍品。

三、鲁菜三大发源地？

第一，鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期，在秦汉时期形成独特的风格，在明清时代更是被引入宫廷，成为当时的皇家菜。在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富，它的难度也是最高的，最考验厨师的功力。

第二，鲁菜在春秋时期：鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角，那是多以牛、羊、猪为主要原料，家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时，他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展，他在当时还制定了很详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师，不仅擅长于用盐来调节味道，还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见，中国最早的烹饪理论资料，大多都是来源于山东，依次奠定了鲁菜的地位基础。

第三，鲁菜在明清时期。在宋朝将首都迁到杭州以后，中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域，但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期，鲁菜引用了回族的一些香料，使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代，山东靠近京城，鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员，鲁菜在此时也得到了再一次的升华。

第四，山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料，也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表，也是因为在明清时期，很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。

四、谁知道鲁菜的发源地在哪啊？

山东　　鲁菜之乡―福山　　山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云："东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜 咸。皆安其处，美其食。"（《黄帝内经・素问・异法方宜 论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称："滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的"九转大肠"是烧菜的代表；"塌"是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。　　鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤，唱戏的腔"。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、"清哨"，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。　　烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称"偏口鱼"），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等，都是独具特色的海鲜珍品。　　http://life.women.sohu.com/20050404/n225011500.shtml

五、为什么说烟台是鲁菜的发源地？

鲁菜历史源远流长，文化传承久远，鲁菜顾名思义，源于齐鲁之地，乃山东本地之菜，为中国四大菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。当然山东地域广阔、物产丰富，是孔孟之乡，儒家文化影响深远，因此鲁菜也是流派纷呈，以胶东菜、济南菜、孔府菜三大菜系为主。烟台是鲁菜发源地之一，2014年烟台曾荣获“中国鲁菜之都”，成为全国唯一获此殊荣的城市。

鲁菜中的胶东菜，以现在烟台市福山区为发源地，包括烟台、青岛、威海一带，漫长的海岸线，盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等等、胶东菜也就产生了以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡为主的特点。

胶东菜的风味特色它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，明朝时期烟台鲁菜就已有了以爆、炒、熘、炸、扒、蒸为主的几十种烹饪技法，这些技法注重火候，做好的菜肴有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征，这种深厚的传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了坚实的基础。

胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。主要名菜有： 炸蛎黄、清蒸加吉鱼 、葱烧海参 、油爆乌鱼花、油爆海螺片、芙蓉干贝 等。

胶东菜是鲁菜的主要流派，它发展与当地区域历史、文化、地理、物产、经济、民俗等因素息息相关。在元、明、清时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。"要想吃好饭，围着福山转"，而历史悠久的福山菜是鲁菜的杰出代表，对中国鲁菜起到了支柱作用，对鲁菜的发展与繁荣做出过巨大的贡献。2001年中国烹饪协会研究决定，批准烟台福山冠名“鲁菜之乡”，也是对烟台是鲁菜发源地之一的一种肯定。

六、为什么说福山是鲁菜发源地？

烟台福山，作为被公认为鲁菜最早的发源地之一，2001年，福山区被冠以“鲁菜之乡”的称号。

在鲁菜的历史文化中，有这样一句话，“要想吃好饭，围着福山转”。可以说，饮食文化与福山有着不可分割的历史渊源。传统的鲁菜在烹制时有四大法宝，盐是其中之一。历史考证证实，早在两千多年前的春秋战国时期，齐国就已经出产“百味之祖”的食盐。那个时候的福山就已是较大的食盐产地，福山至今还有盐场这样的村名，都是与战国时期烧盐有关。百味盐为先，有了盐，做出的饭才有味，福山的烹饪文化可以追溯到两三千年前。

一个菜系的形成要有很多的客观条件，经济文化的发展使鲁菜的形成有了一定的基础。据明万历年间的福山县志记载，当时的福山就已盛产各种蔬类、兽类、禽类、鳞类和介类，县志还专门介绍了味道鲜美的海肠。

相传，明清时期，福山厨师闯荡京城，在为皇帝烹制蔬菜时，把干海肠粉撒到菜里，起到味精的作用，做出的菜味道鲜美，得到了皇帝的赞赏，福山厨师的名气也响遍了大江南北。

在上世纪二三十年代，福山县城周围三华里的地域里就有四十多家有名气的饭馆，吉升馆、致美斋、中兴楼、聚香园等在烹饪方面都各有千秋。各店的厨师博采众长，兼收并蓄，穆宗皇帝爱吃的“糟溜鱼片”，就以福山“吉升馆”烹制的最好。

福山，作为“鲁菜之乡”，近些年来依旧延续着传统鲁菜技艺和悠久鲁菜名片。在鲁菜继承和发扬的同时，福山区努力打造着自己独特品格的餐饮文化，创制了许多脍炙人口的名馔佳肴。著名的鲁菜传统菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、大虾、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、糖醋鲤鱼、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近600余种。

对福山人来说，“食”从来就不是一件小事。鲁菜助推了福山这座城市的发展，也让福山名吃走上了天南地北的食客餐桌。

七、鲁菜发源地是不是博山周村？

是博山，没有周村。

山东鲁菜起源于齐鲁风味，鲁菜的发祥地淄博市博山区，博山区原(博山市)(博山县)因博山而得其名。鲁菜为中华四大传统菜系之一。鲁菜历史悠久。

鲁菜经典菜品:

一品豆腐

葱烧海参

三丝鱼翅

白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

八、被誉为八大菜系之首的鲁菜发源于？

起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，别具特色的博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

九、是鲁菜的发源地，中国最会吃的省会究竟是哪里？

在中国民间有这么样一句话，就是民以食为天。

的确，中国人爱好美食是出名的。中国从古代到现在产生出非常多的菜系，每个菜系都有自己的烹饪方法和风味，共同造就了中国传统饮食文化。在中国有这些菜系有八个主流的派别，被称为八大菜系，其中鲁菜就是八大菜系之一。其中鲁菜发源地是山东省，也是中国最会吃的省份之一。鲁菜发源于齐鲁大地，有悠久的历史，在春秋的时候就已经有了一定的基础。鲁菜的主要风味是以咸鲜为主，作为北方的一个菜系，所以说咸味是它一个重要的底味，搭配以鲜味，使人久久留恋不能忘怀。同时卤菜也善于用葱姜蒜爆香，以此来增加菜品的香味。同时鲁菜对于火候的掌控也特别的精湛，烹调方法主要是以爆出名。鲁菜有非常多著名的菜品，比如说葱烧海参、糖醋鲤鱼，九转大肠、油焖大虾等等都是比较经典的菜品。而且都是以大鱼大肉为主，符合中国人传统的理念。因为山东有海洋、山地、平原，所以物产比较丰富，可以使人们操作的原料也特别丰富。这也使得山东成为最爱吃的省份之一。同时从山东走出来的黄焖鸡米饭，已经成为了国民小吃，所以说山东省是中国最会吃的省份一点都不为过。就凭着山东省能够创造出鲁菜，这样的八大菜系之一，就能够为山东人会吃锦上添花。

十、鲁菜的配料？

咸鲜为主，突出本味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。