鲁菜大葱烧海参的做法(鲁菜大葱烧海参的做法价格)

一、大葱烧海参家常做法？

食材

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分。

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成

二、大葱烧海参的家常做法大全？

主料

海参适量

辅料

葱白适量

油适量

绍酒适量

酱油适量

白糖适量

清汤适量

1. 干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

2. 锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

3. 锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

4. 倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

5. 烧至汤汁仅剩三分之一。

6. 倒入湿淀粉勾芡。

7. 倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！

三、鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法？

食材

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分。

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成

四、正宗大葱烧海参的做法是什么？

食材

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分。

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成

五、蝴蝶海参鲁菜做法？

材料

料酒5 克、精盐 1 克、味精 1 克、鸡蛋清、湿淀粉20克；鸡蛋皮一张，葱切丝适量，香菜切段适量，海参80克，鸡脯肉100克，鸡蛋一个。

1.准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡脯肉片薄片，都放碗中，加料酒5 克、精盐 1 克、味精 1 克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

2.烹调：净锅置火上，放清汤 400 克烧开，分别入海参、鸡片氽一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

3.汤锅再加入清汤 600 克，加热，放料酒 20 克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

六、鲁菜中葱烧海参的来历？

“葱烧海参”。

海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。

明代以后，海参被视为滋补品，深受帝王喜欢。

至清代，海参菜肴大量进入宴席，并为满汉全席常用，以后还出现了海参席。

此菜始于山东，原是宽汤碗盛。

后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新，改成小汁小芡；汤虽少了，但口味更加清鲜醇和。

七、怎样做大葱烧海参？

主料：海参300克、大葱2根

调料：一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、芝麻油1小勺、美极鲜1勺

做法步骤：

1.参处理干净，切好

2.大葱切断

3.锅倒热油，倒入姜丝翻炒

4.倒入海参，大火翻炒

5.放入一品鲜，美极鲜，耗油，继续炒一分钟

6.放入葱段，炒葱变软

7.淋少许麻油

8.出锅，几种酱料都是带有咸味的，不需放盐

八、鲁菜烧杂拌的做法？

原料：

猪肉丸、鱼肉丸和蔬菜丸适量、虾饺适量、皮肚50克、腐竹30克、笋、鹌鹑蛋、木耳、油菜芯。适量

辅料：

骨头汤、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜。

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟去壳；皮肚、腐竹改刀；笋切片和油菜入沸水氽一下；木耳撕成小片；葱、姜切丝；

2、锅入油爆葱、姜丝后加骨头汤；

3、汤沸后加丸子、虾饺及皮肚；

4、稍滚后加木耳、腐竹、鹌鹑蛋，及盐、胡椒粉调味，最后加油菜芯并勾薄芡起锅即可。

九、红烧海参大葱的做法？

方法/步骤

1:葱洗净，选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段，其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净，切开拍松，顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶，留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净，切成6厘米的段。

2:炒勺上火加猪油烧制七成熟，下葱段炸成金黄色，捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖，上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油，炸6分钟左右。

3:海参用水洗净，去净泥沙。勺里放凉水下入海参，大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁，放入海参。入味3分钟捞出控去汤。

4:炒勺放入葱油烧制六成热，下入白糖炒成枣红色，再下海参。煸炒上色，加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油，用微火烧烤。烧去2/3汤汁时，淋入水淀粉挂芡，装盘。

5:勺上中火，将葱段倒入勺中，加葱油、青蒜段，烧透淋在海参上面。

6:炒勺上火放油，将油菜煸熟，加汤、盐、味精，入味去汤，将油菜围边即成。

十、大葱炖海参的做法大全？

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。

    2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

　　3、将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤、绍酒、姜汁克）、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

　　4、将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

　　5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。