葱烧海参是鲁菜还是豫菜(葱烧海参是鲁菜还是豫菜啊)

一、鲁菜中葱烧海参的来历？

“葱烧海参”。

海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。

明代以后，海参被视为滋补品，深受帝王喜欢。

至清代，海参菜肴大量进入宴席，并为满汉全席常用，以后还出现了海参席。

此菜始于山东，原是宽汤碗盛。

后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新，改成小汁小芡；汤虽少了，但口味更加清鲜醇和。

二、糖醋鲤鱼是豫菜还是鲁菜？

鲁菜。

糖醋鲤鱼属于鲁菜系。“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

三、豫菜葱烧海典故？

葱烧海参是十大豫菜之一，北宋时期，东京汴梁(今开封)长期作为政治中心和全国交通枢纽，山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。正因为此，尽管中原不产海鲜，但河南的海鲜干货涨发技术在中国首屈一指。

明代时期，葱烧海参已经是皇家御膳，随着物质的丰富和烹饪技术的提升，葱烧海参也逐渐从宫廷菜走入日常市肆，再逐渐进入到百姓的餐桌上。因葱烧海参口味独特、营养丰富，越来越多的人开始喜欢这道经典豫菜。

四、葱烧海参吃葱还是吃海参？

主要吃海参，

另外，葱也是能够吃的(本着节约原则，吃掉更好)

葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参，经过精心烹制成菜，在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

五、鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法？

食材

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分。

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成

六、鲁菜大师教你做正宗葱烧海参？

首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。

水烧开以后放入青菜 ，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水，放入料酒5克，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。

水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。

现在我们把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入一点面粉。

炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，淋入一点芝麻香油。

快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

七、鲁菜葱扒海参读法？

葱扒海参，音： [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

做法如下：

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

八、海参清炖还是葱烧？

海参葱烧更美味。具体做法是：

材料

冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量

做法

1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

九、三不沾是鲁菜还是豫菜？

三不沾是鲁菜，又被称作桂花蛋、三不粘。

三不沾起源于河南省安阳市，由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成，属于鲁菜。其不仅色泽金黄，而且味道鲜美。因为其不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫“三不粘”。

相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。

十、鲁菜出自豫菜吗？

鲁菜出自豫菜

山东菜和河南菜的味道非常相似，都擅长做面食，口味偏重，烹饪中的油盐放得较多。随后

为什么河南这么牛呢？这是因为河南诞生有中国历史上的一位先哲——伊尹

他不仅是政治家、思想家，还是“中华厨祖”，有“厨圣”之称，他创立“五味调和说”，烹饪“火候论”，这两条铁规被中国厨师遵循了千百年。

河南菜口味与鲁菜基本一样

至今，河南烹饪界还有祭拜伊尹的传统，连年举办的中国厨师节，一直把伊尹祭拜仪式作为重要活动。同时，鲁菜在河南菜以牛、羊等为主料的前提下，发挥地理位置优势，加入了野味、海鲜等食材。齐桓公的宠臣、名厨易牙则极大丰富了鲁菜的实践运用。

要说起来，山东菜和河南菜确实有很多共同之处：

1、理论基础同出一源

河南菜奉伊尹为正脉，这位“中华厨祖”奠定了3000多年中国饮食文化的理论基础。他首创了“五味调和说”，在烹饪实践中讲究“中和”之味，不寻求口味的刺激，要求菜品咸淡适中，酸甜适宜。

鲁菜的理论基础源自儒家

鲁菜的理论基础源自儒家。而儒家对伊尹推崇备至，《伊训》、《肆命》、《徂后》都被儒家作为经典收录。鲁菜与河南菜一样，都讲究本味原真，正如孔子倡导的“中庸”，也讲究五味调和，同样不寻求口味的刺激。

2、以面食为主，口味较重

河南和山东的饮食都以面食为主，作为耕种面积最大的中原地区，两地的面食制作均以蒸、煮、煎、烤、炸、焖等为主，精于面粉深加工。而且都擅长粗粮细作，在原料、制法、品相上十分相似。

河南的面食种类繁多

河南的馓子、手抓饼、千层饼、花卷、烩面、疙瘩面、炒面、油炸糕等，均可在山东找到对应的面食。有人曾说，山东、河南的面馆厨师即使互换，外人也吃不出口味有啥不同，两地实在应该合并为“山河面馆”。

3、烹饪技法相同，名菜类似

鲁菜对火候的把握和要求极高，并丰富和发展了伊尹的“火候论”，有“食在中国，火在山东”之说。鲁菜烹饪技法繁多，有炸、熘、爆、炒、煎、烧、扒、焖、炖、煨、蒸、烤、贴、塌、涮、炝等。而这些技法，也能在河南菜里找到对应。

山东的面食同样多种多样

河南菜、鲁菜都注重吊汤，讲究用汤提鲜提香。河南菜的名品清炖狮子头、肴盐煎丸子、脆皮莲藕、鸡汁豆腐、大葱烧海参、鲜菇鱼片等在山东也能找到对应。河南特色小吃灌汤包、水煎包、油旋、羊肉汤、锅盔、烧鸡等，其口味、做法与鲁菜惊人一致。

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜。以八朝古都开封、十三朝古都洛阳为主体的河南菜，皇家气象似乎更胜一筹。加之伊尹的地域性标签，因此河南厨师界才有了四大菜系、八大菜系全部源自河南的说法。

不过自北宋之后，河南从夏朝开始自带的“首都光环”褪去。而伴随着鲁菜从明朝起走入皇家，作为承袭并发扬光大伊尹饮食理论的四大菜系、八大菜系之首，一举成为中国传统饮食文化的主体，并奠定了中华饮食的核心审美观。