正宗的鲁菜(正宗的鲁菜在淄博哪里)

一、正宗鲁菜做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

二、新鲁菜的正宗做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

三、正宗鲁菜红烧蹄筋？

原料：

熟牛蹄筋300克，大葱白150克。

葱油原料：

大葱、生姜、蒜瓣、香菜（葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1，这个比例做出的葱油味道最好）。

调味料：

盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。

准备工作：

　　1、葱油原料中的大葱切碎末，烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段，生姜切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗净后切成1cm左右的小段，香菜根洗净待用。

　　2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块，待用。

　　3、有鸡汤的就把鸡汤提前准备好，没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。

第一步、制作葱油

　　葱烧蹄筋美味好吃的关键，就是首先要做出质量上好的葱油，因为这道菜必须要突出葱香味。葱姜蒜和香菜都是芳香味的，用它们搭配炸出来的葱油更加芳香，比单一味道的葱油更香。

　　1、炒锅上火后倒入冷油，烧至温热后先放生姜末（因为生姜末不容易炸糊），接着放入蒜末、香菜和葱末，用中小火边炸边用勺子搅动。

　　2、等到锅里的香料微焦，香味四溢时，关火，用热油的余温把香料炸成焦黄色，然后再用漏勺捞出香料渣，葱油就制作完成了（更详细的葱油做法请参阅《大师教菜：如何自制饭店级的完美葱油》）。

　　做好的葱油如果数量较多，可以用勺子盛出来一部分保存起来，锅里只留下足够做菜的葱油就可以了。

第二步、焯烫牛蹄筋

　　切成滚刀块的牛蹄筋倒入沸水中，烧至再次锅开后打尽浮沫，然后再把牛蹄筋捞出来控干水分。经过焯烫，这样可以更好的去除牛蹄筋的腥膻味，让葱烧蹄筋更加好吃。这个步骤的关键，就是既要让牛蹄筋在下锅前控干水分，又要让牛蹄筋保持温度。所以，牛蹄筋出锅后就要抓紧进行下面的步骤。

第三步、炸制葱白段

　　把锅里留下的葱油烧热，倒入葱白段，炸成焦黄色后马上捞出来，待用。锅里的葱油也倒入小碗里备用（不要全部倒完，留点葱油在锅里，准备炒糖色）。

　　葱白段经过炸制后会上色，最后成菜的颜色比较漂亮。而且，葱白经过炸制后再烧菜，味道更香浓，葱油的味道也会变得更加香浓。

第四步、烧制蹄筋

　　1、此时锅里留下的葱油还是比较热的，所以先不用开火，直接倒入适量白糖，用勺子搅散后再开小火，把白糖炒成棕红色的糖色（炒糖色的关键细节请参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》）。

　　2、糖色炒好以后马上倒入牛蹄筋，煸炒至均匀上色，加少许鸡汤，再加少许酱油搅匀，然后淋入少许葱油，让锅里的食材带点基本的葱香味。

　　3、加少许盐和少许白糖，并烹入少许料酒去腥，搅匀后再倒入炸好的葱白段，让葱香味融入汤中，最后淋入水淀粉勾成稍微有点浓稠的芡汁。

　　4、开大火，收至汤汁浓稠红亮后，再次淋入少许葱油，翻匀，自然红亮、紧汁包芡、油光锃亮、汁浓味厚、香气四溢的葱烧牛筋蹄就做好了。

四、鲁菜扣肉正宗做法？

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2/11

五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3/11

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4/11

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5/11

葱姜切末红辣椒切圈备用。

6/11

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7/11

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8/11

炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9/11

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11/11

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

五、天津鲁菜哪家正宗？

天津菜馆。红旗饭庄 正阳春都是可以的

六、上海正宗鲁菜餐厅？

正宗鲁菜餐厅推荐老山东。

地址：老山东 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼

在上海，能吃到“活海参刺身”的餐厅只有2家，“老山东”就是其中之一。一般餐厅多用干发海参，以鲍汁或葱烧为烹饪手法，口感虽软糯，但辅料味过重，形式大于内容。而“老山东”只用渤海湾的活野生刺参，每只均在4两以上，而且全都保留海参筋，使营养成分最大限度地保留。凭借刺参的优良品质，将其做成刺身，稍加芥末、酱油蘸食。

七、鲁菜卤水正宗做法？

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味

八、鲁菜滑肉的正宗做法？

用料

瘦肉200g

西红柿1个

冬瓜一小块

杏鲍菇3个

木耳几朵

空心菜尖少许

油盐适量

葱姜蒜适量

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

红薯淀粉适量

做法

1/7准备食材。

2/7肉切片，冬瓜去籽切片，西红柿杏鲍菇切片，木耳用清水浸泡，姜葱蒜切末。

3/7肉片加入盐，鸡精胡椒粉酱油姜蒜腌制。

4/7腌制的肉片加入红薯淀粉，揉成团

5/7起油锅爆香葱姜，加入西红柿翻炒几下。

6/7加清水，放入杏鲍菇，冬瓜片烧开煮一分钟，将肉一片一片的放入锅中，煮两三分钟。

7/7加入木耳，空心菜叶再次烧开。加盐鸡精调味。起锅装碗，撒上葱花。

九、鲁菜宫保肉丁的正宗做法？

第1步：洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片，切条，切成丁。

第2步：洗净的黄瓜切1厘米厚的片，切条，切成丁。

第3步：洗净的蒜头切成丁。

第4步：鸡丁加少许盐，加味精、料酒拌匀。

第5步：加生粉拌匀。

第6步：加少许食用油拌匀，腌渍10分钟。

第7步：锅中加约600毫升清水烧开，倒入花生，煮约1分钟。

第8步：将煮好的花生捞出，沥干水分。

第9步：热锅注油，烧至六成热，倒入煮好的花生，炸约2分钟至熟透。

第10步：将炸好的花生捞出。

第11步：放入鸡丁，搅散。

第12步：炸至转色即可捞出。

第13步：用油起锅，倒大蒜、姜片爆香。

第14步：倒入干辣椒炒香。

第15步：倒入黄瓜炒匀。

第16步：加入盐、味精、鸡粉炒匀。

第17步：倒入鸡丁炒匀。

第18步：加少许辣椒油。

第19步：再加入适量芝麻油炒匀。

第20步：继续翻炒片刻。

第21步：盛出装盘，倒入炸好的花生米即可。

十、鲁菜核桃鸡的正宗做法？

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。