正宗鲁菜的做法(正宗鲁菜的做法大全)
一、正宗鲁菜做法?
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
二、新鲁菜的正宗做法?
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
三、鲁菜扣肉正宗做法?
梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2/11
五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
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老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
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用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
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葱姜切末红辣椒切圈备用。
6/11
炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
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倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
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炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9/11
铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时
滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
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剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
四、鲁菜卤水正宗做法?
香料:八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克
调味料:酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml
做法:
将香料装袋放进锅中,加1000ml水,所有调味料入锅侵泡20分钟,再加热煮滚,煮出香味即可。
将万用卤汁煮滚后,再把食材放入,用小火卤至入味,取出后即成,切好后淋上卤汁,撒上香菜葱花等配料,即可享用各式卤味
五、鲁菜滑肉的正宗做法?
用料
瘦肉200g
西红柿1个
冬瓜一小块
杏鲍菇3个
木耳几朵
空心菜尖少许
油盐适量
葱姜蒜适量
酱油适量
胡椒粉适量
鸡精适量
红薯淀粉适量
做法
1/7准备食材。
2/7肉切片,冬瓜去籽切片,西红柿杏鲍菇切片,木耳用清水浸泡,姜葱蒜切末。
3/7肉片加入盐,鸡精胡椒粉酱油姜蒜腌制。
4/7腌制的肉片加入红薯淀粉,揉成团
5/7起油锅爆香葱姜,加入西红柿翻炒几下。
6/7加清水,放入杏鲍菇,冬瓜片烧开煮一分钟,将肉一片一片的放入锅中,煮两三分钟。
7/7加入木耳,空心菜叶再次烧开。加盐鸡精调味。起锅装碗,撒上葱花。
六、鲁菜宫保肉丁的正宗做法?
第1步:洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片,切条,切成丁。
第2步:洗净的黄瓜切1厘米厚的片,切条,切成丁。
第3步:洗净的蒜头切成丁。
第4步:鸡丁加少许盐,加味精、料酒拌匀。
第5步:加生粉拌匀。
第6步:加少许食用油拌匀,腌渍10分钟。
第7步:锅中加约600毫升清水烧开,倒入花生,煮约1分钟。
第8步:将煮好的花生捞出,沥干水分。
第9步:热锅注油,烧至六成热,倒入煮好的花生,炸约2分钟至熟透。
第10步:将炸好的花生捞出。
第11步:放入鸡丁,搅散。
第12步:炸至转色即可捞出。
第13步:用油起锅,倒大蒜、姜片爆香。
第14步:倒入干辣椒炒香。
第15步:倒入黄瓜炒匀。
第16步:加入盐、味精、鸡粉炒匀。
第17步:倒入鸡丁炒匀。
第18步:加少许辣椒油。
第19步:再加入适量芝麻油炒匀。
第20步:继续翻炒片刻。
第21步:盛出装盘,倒入炸好的花生米即可。
七、鲁菜核桃鸡的正宗做法?
主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,
辅料:鲜香菇20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,蚕豆淀粉10克,猪油20克,香油5克,黄酒15克
做法
1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;
2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
八、正宗鲁菜的糖醋汁做法?
材料:番茄酱500克,白糖500克,陈醋200克,白醋100克,大蒜一头。
制作过程
1、准备几个空碗,放入500克番茄酱,500克白糖,200克陈醋,和100克白醋,然后再将大蒜一头剥成蒜瓣,用刀拍成蒜末备用
2、锅热加入少许底油,先将蒜末下入锅内,开小火炒出香味,蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。
3、立刻烹入200克陈醋增香和100克白醋增酸,然后再下入500克白糖,接着再加入500克的清水,开大火将糖醋汁熬开。
4、二分钟后用细漏勺,将里面的蒜末打出,否则蒜末放凉后容易变味,然后关火在锅中自然晾凉,倒进无油无水的容器里面,在冰箱里保存就可以了.
九、鲁菜熏鱼最正宗的做法?
料 鲅鱼 500g 辅料 酱油 250ml 白酒 10ml 葱 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步骤 1.新鲜鲅鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切)。
2.切成5毫米宽的薄片。3.放在通风处控干水分 。4.在锅中把花椒焙干 。5.再放入酱油,葱姜,冰糖,八角,桂皮。6.小火熬开 。7.盛入碗中。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。9.煎锅中下宽油,放入鲅鱼片。10.煎至两面金黄色 。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。12.腌好的熏鱼取出装盘。
十、鲁菜溜肉片的正宗做法?
1准备材料 猪里脊一斤,鸡蛋一个,黄瓜,胡萝卜。
2调料,盐,鸡精,味素,生抽,酱油,泡好的水淀粉。料酒,葱花,蒜末。
3做法,先把猪里脊切成小片,用水轻微的洗下,之后拿个小盆装入切好的猪里脊,放入一个鸡蛋清,一点点料酒去腥,先搅拌均匀,搅拌好之后放入泡好的水淀粉,记得不要放入太多,太多的话容易粘了不好吃,在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片,胡萝卜也是。
4,锅中放油多点,我们要滑油,油温控制在手隔空上有些温热就可以,下入肉片轻微滑动,肉色发白就熟了,把黄瓜,胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用,准备一个小碗。里面放上水,放调料,盐,鸡精,味素 ,蒜末,酱油,生抽,少许的水淀粉,调完汁我们锅中放入葱花炒香,把肉片倒入锅中,放入调好的汁,翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
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