鲁菜饭店推荐菜品(鲁菜饭店推荐菜品有哪些)

一、鲁菜鸭的菜品？

黄焖鸭块是一道鲁菜鸭的菜品。

原料：鸭腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法：

1、鸭腿洗净剁成5厘米左右见方鸭块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸭腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸭块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸭肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

二、鲁菜有哪些经典菜品？

1，油爆鱼芹

油爆鱼芹，是山东济南的一款地方传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩。

2，氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。

3，芙蓉鸡片

芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

4，布袋鸡

布袋鸡，是夏津县地方传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。味道鲜美，上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。

5，乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。

三、鲁菜雄霸天下之菜品简介？

锅塌豆腐 葱烧海参 油爆海螺片 清汤燕菜 干烧黄鱼 九转猪大肠 爆三样 老醋花生 芝麻鸭子 火爆腰花 糖醋鲤鱼（黄河大鲤鱼） 奶汤全家福 油焖大虾 糟溜鱼片 三不沾 芙蓉鸡片 油爆双脆 木须肉 芫爆散丹 芫爆肚丝 布袋鸡 香酥鸡 乌鱼蛋汤

四、饭店菜品标题？

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝。

4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡。

5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉。

五、饭店菜品文案？

1、重要性不可忽视。2、因为的作用是引导客人选择菜品，并且增加菜品的销量，伴随着现代人对生活品质的不断追求，饮食文化的发展，一个精美的菜品文案可以吸引客人的眼球，使客人更尊重餐厅的特色，从而提高餐厅的知名度及美誉度，增加餐厅的生意。3、好的除了形式上的整齐、美观吸引外，还能体现出产品的特点、独特之处，需有文化底蕴和生活气息，让客人在阅读菜品文案时感受到一种融入场景的体验，如“此时此刻，独享原汁原味；这般风情，独现口齿生香”。这些内容上的延伸能够从视觉和口感两方面吸引客人，让他们对菜品产生兴趣和好奇心，产生购买欲望，为饭店带来更多的收益。

六、饭店菜品简单介绍？

大拌菜，炒公鸡，凉拌猪耳等

七、饭店菜品如何保存？

1.

低温保存,低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养。

2.

高温灭菌,食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。

3.

高温储存法,高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。

4.

通风储存法,通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物

八、饭店如何更新菜品？

1、掌握基本功要做到创新首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

2、了解传统菜传统的川菜有鱼香肉丝、宫煲鸡丁、回锅肉、家常豆腐、开水白菜等;传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州淮扬菜的传统名菜有松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆毁鲢鱼头;粤菜的传统菜有蚝油牛柳、龙虎斗。没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新的发现，就是创新。

3、口味变化创新要大胆，前面提到:沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味;麻辣味里面加孜然粒;老干妈和孜然粒一起用;花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。

4、原料变化通过原料变化进行创新比较常见，如把鸡肉换成猪肉，猪肉换成牛肉，牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黄河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼，从而利用原料的变化产生丰富多样的创新。

5、造型变化优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型，要懂得艺术美学和艺术欣赏。

注意事项

一、首先要把握餐饮市场的新动向。近些年来随着社会物质文化生活水平的提高，人们的餐饮消费需求也在一步步地发生着变化，从以解决温饱为目的到注重消费档次，以至到今天的吃营养与吃特色，这就需要我们紧跟顾客的消费需求，不断虚心学习，丰富自己的理论知识，积累实践工作经验。年轻厨师有个最大的优势就是思维活跃，接受新东西快，但是要注意打好基础，以勤奋、虚心、塌实、努力的态度去学艺、求进步。

二、创新设计菜品的出发点要与企业的经营特色相适应。意思就是如果你是在星级酒店中工作，那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次，甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品，那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等;如果你是在为一家快餐企业设计菜品，则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易快速制作，当然这并非一成不变，要根据具体情况灵活运用。

三、通过新原料创新设计新菜品。随着生物养殖技术的发达和交通运输事业的发展，省内外甚至国内外的烹饪新原料都在市场上不断涌现，这就为我们创新菜品提供了有力的保障。大胆使用，合理选材，以特别的原料来创新设计菜品是一条捷径，也能有效地满足顾客的猎奇心理。

四、口味创新。俗话说五味调和百味香，十味调和千味鲜。菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用多种原料的复合味道，第三是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味，这点已经被很多厨艺工作者广泛运用并取得了很好的效果，与此同时许多调味品厂家也不惜重金聘用知名烹饪大师担任企业的产品顾问或形象代言人，既有利于其产品的推广运用，同时大师顾问能够把实际工作中的需求和意见及时反馈至厂家。

五、色彩创新。菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果。在色彩的搭配上要根据原料的固有色彩，用异色搭配法和一席菜品中的花色搭配法，使菜肴五颜六色，和谐悦目，诱人食欲，这需要选配合适的原料和调料才能得以实现。此法更可以对原有的菜品进行改进，亦可谓创新。

六、原料形态创新。菜肴原料的形态可由多种方式完成，可用手、机械、刀具、模具等，同一种原料的块型不同就会使菜肴有不同的口感。举个最简单的例子，黄瓜蘸酱、拍黄瓜、黄瓜条、拌黄瓜丝就有不同的口感和质感。当然漂亮的原料形态更可以引起人们的食欲，提升菜品的档次。

七、烹调技法的创新。中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等基本的烹调技法有几十种，每种技法都有不同的成菜特点，菜肴的色香味主要靠烹调来实现。对烹调技法的复合使用、合理搭配就会创造出独特的菜肴。比如说同一种原料因为先蒸后炸或先炸后蒸的顺序不同就会出现不同口感的菜品。

八、中西餐结合创新。随着中外各领域的交流越来越多，烹调技术的交流也不例外。中西餐的制作各具特点，相互融合又生特色，将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合，既具有本土传统，又带异国别味，焉能不产生别有情趣的佳品?仔细注意一下，几乎每一次烹饪大赛中都会产生几道中西餐结合的佳品。当然这需要厨师抱着虚心学习的态度去接触西餐的烹调技艺，才能融会贯通，运用自如。

九、挖掘传统绝技。岁月更迭，日月轮回，传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线。时装界再兴唐装、中山装，歌唱界再热原生态唱法

九、北京鲁菜代表饭店？

目前，北京十大鲁菜名店的排名，其实应该都差不多，各有各的绝活，各有优劣。

1.食粹楼

2.丰泽园饭庄

3.金宝净雅大酒店

4.同和居

5.泰丰楼

6.黄寺净雅

7.儒宴

8.东兴楼饭庄

9.倪氏海鲜

10.京西宾馆

十、鲁菜代表菜？

鲁菜是中国四大菜系之一，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，代表菜有：油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、一品豆腐等！