40道鲁菜小炒(经典鲁菜家常菜)

一、鲁菜有多少道？

鲁菜一共有上千道。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

二、12道顶级鲁菜？

I德州扒鸡，2肉末海參，3崂山菇炖鸡，4油爆海螺，5糖醋鲤鱼，6糖酥煎饼，7菊花虾包，8葱爆羊肉，9邓汤蒲菜，10炖鲫鱼，11木樨肉，12黄鱼烧豆腐

三、鲁菜有多少道菜？

鲁菜菜谱

冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅

炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉

蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁

炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝

炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿

芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡

纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡

布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡

一卵孵双 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方

酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼

醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼

绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼

番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼

家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片

溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝

炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花

油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹

炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁

鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭

煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾

三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅

鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋

御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼

珍品类

山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝

葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚

白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼

葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油

炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭

红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝

汤菜类

纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤

辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷

氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参

清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福

清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯

奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁

奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋

烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅

甜菜类

拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡

拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃

蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥

蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁

冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花

水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜

玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃

素菜与其他类

豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜

软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片

番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐

豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜

海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜

炒合菜 炒菠菜

我知道的就这些了，还请别人补充一下，谢谢！

四、家常小炒素菜20道？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

五、3道小炒荤素搭配？

三道小炒荤素搭配的种类有很多。

第一种肉片炒丝瓜。首先把瘦肉买回来，切成一片一片。丝瓜去皮切成小方块。瘦肉下锅炒熟。装出备用。丝瓜放进锅里翻炒至八成熟。再把瘦肉倒进去，加上调味翻炒几分钟至完全熟了之后即可。

第二种牛肉炖土豆。

第三种肉末茄子丁。

六、鲁菜一共有多少道菜？

传统鲁菜被分成五类

说起鲁菜，济南人和青岛人对鲁菜菜品的认识并不完全一样，同样是爆炒腰花，鲁东、鲁中、鲁西的做法和口味差别很大。作为中国传统四大菜系之一，拥有 1000多道菜品的鲁菜菜品繁多，口味迥异。

七、鲁菜哪一道起源最早？

鲁菜中孔府菜起源最早

经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。

并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

八、山东鲁菜小炒，溜，红烧，爆炒什么意思，有什么区别？

小炒是中火普通的炒。溜一般油会多一些，而且针对肉类、内脏类。红烧是要放酱油，然后有闷煮的部分。爆炒是大火快速翻炒，快速炒熟。

九、18道适合8月吃的小炒菜？

一、双椒炒香干

青椒炒香干

香干或豆腐干切片，青椒、小红椒切小段，蒜切片。热锅凉油，下蒜片、青红椒炒香，倒入香干，翻炒均匀，淋上生抽和老抽，撒上白糖、盐和胡椒即可出锅。

二、韭菜虾仁炒蛋

韭菜虾仁炒蛋

虾仁焯水至变色，鸡蛋炒熟起锅备用。热锅凉油炒韭菜，倒入炒好的鸡蛋和焯过水的虾仁，翻炒片刻，撒上盐和胡椒，即可出锅。

三、糖醋里脊

糖醋里脊

里脊肉切片，放入鸡蛋液中，加入料酒、糖、生抽、淀粉、面粉抓匀。葱、姜切末。用料酒、白糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、鸡汤兑成芡汁。锅内加宽油烧至五成热，放下入肉片，炸至金黄焦脆，捞出控干油。锅内留少许油，倒入调好的芡汁，烧开后，倒入炸好的肉片，翻炒炒匀，淋上香油、撒上芝麻即可。

四、什蔬炒滑牛肉

什蔬炒滑牛肉

牛肉切成薄片，加淀粉、生抽、糖、黑胡椒、料酒、拌匀腌制约5分钟。与此同时，将洋葱，彩椒切粗条。西兰花和荷兰豆焯水冲凉备用。锅中放油，先将洋葱和彩椒过一遍油捞出备用。锅中留少许油，放入腌制好的牛肉片，大火爆炒至牛肉变色后捞出备用。热锅凉油，下西兰花、荷兰豆炒片刻，倒入已经过油的牛肉片和洋葱、彩椒，翻炒均匀，加入生抽、糖、盐和黑胡椒等调味，转大火收汁。为了保持蔬菜的颜色和牛肉的滑嫩，炒的时间不宜过长。

五、西红柿炒蛋

西红柿炒蛋

鸡蛋去壳打散成蛋液、西红柿切小块备用。热锅宽油，油热之后，倒入蛋液，待鸡蛋凝固后，盛出备用。 然后放入蒜片炒香，倒入西红柿，煸炒至软烂，再倒入炒好的鸡蛋，炒拌均匀，大火收汁，撒上葱花、盐和胡椒即可装盘。

六、西芹炒木耳

西芹炒木耳

西芹、木耳切小块，蒜、葱、红尖椒切小粒。热锅凉油，爆香葱蒜和尖椒，倒入西芹翻炒片刻，再加入木耳继续翻炒均匀，撒上盐和胡椒调味即可。

七、腊味青豆

腊味青豆

青豆仁煮熟冲凉备用，腊肠切成小粒。锅中倒少许油，先炒香蒜蓉及腊肠粒。炒至腊肠出油，再倒入青豆仁炒片刻，撒上盐和胡椒，淋上少许生抽，翻炒片刻即可。

八、剁椒炒蛋

剁椒炒蛋

鸡蛋加少量牛奶搅拌均匀，热锅宽油，油烧热后将鸡蛋炒熟盛出备用。锅底放少许油，将剁椒煸炒出香味。再倒入炒好的鸡蛋，撒少许盐、胡椒和葱花，翻炒均匀即可。

九、小白菜清炒蘑菇

小白菜滑炒蘑菇

小白菜冲洗干净，切成小段备用。鲜蘑菇洗净切成条状。热锅热油。下小白菜翻炒至变软。倒入鲜蘑菇翻炒片刻，撒上盐和胡椒，淋上少许生抽和香油即可出锅。

十、蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉

腊肉冷水下锅，水开后煮2分钟至肉变软，清洗干净，切片备用。蒜苗切段备用。热锅凉油，下红椒、蒜片爆出香味，倒入切好的腊肉片一起炒至腊肉出油，再倒入蒜苗翻炒至蒜苗断生。如果腊肉较咸，无需加盐，可以加少许胡椒调味。

十二、胡萝卜土豆丝炒香干

胡萝卜土豆丝炒香干

胡萝卜、土豆刨丝，焯水冲凉备用，香干切条。热锅凉油，炒香蒜蓉和葱白，先倒入香干炒一下

再倒入胡萝卜丝、土豆丝炒软，撒上盐、胡椒，淋上生抽，翻炒几分钟即可盛岀。

十三、蒜蓉炒青豆

蒜蓉炒青豆

青豆去壳，只留豆仁。热锅凉油炒香蒜蓉和红尖椒，然后倒入青豆仁翻炒。加入适量水没过青豆，盖上锅盖焖煮至锅中水分快烧干时，加入白糖、盐和胡椒调味，翻炒均匀，即可出锅。

十四、干煸四季豆

干煸四季豆

豆角切成长段备用。炒锅放油，油量比平常炒菜要多一些。 油热后，把豆角放入，中火煸炒。煸至豆角表面变色发皱，呈黄色捞出备用。炒锅里倒入少许油，放入花椒，小火炒花椒，待花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。最后下入煸好的豆角炒匀。

十五、清炒猪血

清炒猪血

猪血切成小块，焯水后，控干水分备用。锅中加入适量的油，加入蒜片、小红辣椒炒出香味。下入猪血翻炒，加入料酒、生抽、盐、胡椒少许，快速翻炒均匀，撒上葱花即可装盘。

十六、青葱炒虾仁

青葱炒虾仁

虾去壳留尾，虾背划线去砂线，洗净后用少量料酒、生抽、盐和胡椒腌制5分钟，热锅倒油，先放入姜丝、蒜蓉爆香，放入腌制好的虾爆炒至虾仁变色成熟。最后放入葱段，翻炒均匀，调味装盘。

十七、三椒炒牛肉丝

三椒炒牛肉丝

牛里脊肉先切成薄片（横着牛肉的纹路切），再切成细丝，用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓拌均匀上浆。锅烧热放油，先把青椒、红椒、黄椒切丝，倒入锅中爆炒一下盛出，再加油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒，最后倒入已经炒好的青红黄椒丝，快速翻炒均匀盛出。

十八、彩椒酸甜鸡块

彩椒酸甜鸡块

把各色菜椒切成块备用。鸡脯肉斜刀切成厚片，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽用手抓至起粘性，加些水，再抓至水完全被吸收。玉米淀粉和面粉各一份，加入适量清水，搅拌均匀成糊状，把腌好的鸡片倒入糊中，搅拌均匀，放入中小火的热油锅中，炸成浅黄色，鸡片呈块状。

热锅凉油将炒姜茸蒜片炒香，加入彩椒炒断生，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，倒入用白糖、香醋、盐、胡椒、淀粉、水兑成糖醋芡汁，炒至汤汁浓稠，呈金红色，出锅前，撒上葱花即可。

十、满汉全席108道菜鲁菜占多少？

在清朝时期，“满汉全席”的108道菜中包揽了中国八大菜系中的六大菜系，分别是鲁菜30道、京菜12道、满族菜12道、江浙菜为30道、闽菜12道、粤菜12道，其中又属鲁菜为主，这也是为什么说鲁菜是我国“宫廷菜系”的原因，也是我国八大菜系之首的原因了，不过现在能吃上“满汉全席”的人必然是非富即贵了，一般人根本就吃不上！

据说当时的满汉全席有108道菜，各种用料都非常的讲究，据说满汉全席里面有非常多的海鲜，而且鲍鱼，燕窝，虾仁汤，熊掌等应有尽有，像这些海鲜在当时贫穷的古代，老百姓是见都没有见过的，更不要想吃了，满汉全席一般由满菜和汉菜组成，一般都是先吃的满族然后再吃汉菜，不过，吃的顺序也是可以调换了，当时大满汉全席有108道菜，而小满汉全席有64道菜。其实，这样做法是非常浪费的