鲁菜招牌菜100道(鲁菜 招牌菜)

一、京鲁菜招牌菜？

1.九转大肠

鲁菜之代表菜“九转大肠”，是山东传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

二、鲁菜有多少道？

鲁菜一共有上千道。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

三、12道顶级鲁菜？

I德州扒鸡，2肉末海參，3崂山菇炖鸡，4油爆海螺，5糖醋鲤鱼，6糖酥煎饼，7菊花虾包，8葱爆羊肉，9邓汤蒲菜，10炖鲫鱼，11木樨肉，12黄鱼烧豆腐

四、鲁菜素菜十大招牌菜？

一、葱烧海参

山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。

二、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼，生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，鲁菜代表名菜。

三、九转大肠

济南市的一道传统名菜，属于鲁菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，色泽红润，质地软嫩。

四、油焖大虾

山东省的一道特色名菜，属于鲁菜，主要食材为渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸。

五、木须肉

原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

六、糖醋里脊

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典。

七、济南把子肉

传统鲁菜，清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻，把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。

八、奶汤蒲菜

济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

九、拔丝山药

传统名点，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜香酥，为压桌甜菜。

十、黄焖鸡块

是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，菜谱归属于鲁菜系，口味鲜甜。

五、济南鲁菜十大招牌菜？

油焖大虾、九转大肠、蜜汁梨球、四喜丸子、拔丝地瓜、 糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花

六、鲁菜的十大招牌菜名？

据中国内地美食家协会调查问卷显示当今中国内地鲁菜十大招牌菜中排名第一的是九转大肠，排名第二是葱炒海参，排名第三是糖醋鲤鱼，排名第四是爆炒腰花。

七、鲁菜有多少道菜？

鲁菜菜谱

冷菜与拼盘

肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁

水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯

肉菜类

炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅

炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片

清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉

金针肉

蛋禽类

鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁

炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝

炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿

芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡

黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡

纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡

布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡

一卵孵双 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方

酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子

水产类

油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮

清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼

煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼

醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼

绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼

番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼

家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼

鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片

溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝

炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花

油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹

炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁

鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭

煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾

三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅

鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋

御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼

珍品类

山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝

葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚

白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼

葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油

炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭

红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝

汤菜类

纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤

辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷

氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参

清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福

清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯

奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁

奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋

烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅

甜菜类

拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡

拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃

蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥

蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁

冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花

水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜

玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃

素菜与其他类

豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜

软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片

番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐

豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜

海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜

炒合菜 炒菠菜

我知道的就这些了，还请别人补充一下，谢谢！

八、14道特色川菜招牌菜？

青椒肉丝，莲白回锅，熊掌豆腐，蒜苗盐煎，宫保肉丁，麻婆豆腐，开水白菜，鱼香茄子，水煮肉，自贡灯影牛肉，缠丝兔，古蔺麻辣口水鸡。

九、鲁菜一共有多少道菜？

传统鲁菜被分成五类

说起鲁菜，济南人和青岛人对鲁菜菜品的认识并不完全一样，同样是爆炒腰花，鲁东、鲁中、鲁西的做法和口味差别很大。作为中国传统四大菜系之一，拥有 1000多道菜品的鲁菜菜品繁多，口味迥异。

十、鲁菜哪一道起源最早？

鲁菜中孔府菜起源最早

经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。

并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。