桂林菜谱焖绿头鸭的做法？

桂林菜谱焖绿头鸭的做法？

用料：

芋头 1个；

青头鸭 1只5-6斤只；

炸过的姜块 3大块；

红葱头、蒜苗、蒜头、老陈皮、辣椒、姜块 适量；

南乳腐乳、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、料酒、白酒、盐、花生油 适量；

做法步骤

步骤 1

芋头切大块炸至表面金脆或浮起油面即可 捞起备用；

步骤 2

加入米香型白米酒腌制15分钟出血水 加入料酒焯水捞起泡沫捞起备用 然后把焯过水的鸭肉放进锅中少油大火煸炒至出油表面金黄后捞起备用。

步骤 3

记得放蒜苗段接着爆香香料。

步骤 4

加入配好的酱（南乳腐乳生抽老抽柱候酱黄豆酱）大火爆炒鸭肉至香味浓郁表面焦黄 一定要有锅气。

步骤 5

水一定要多加！因为炸过的香芋吸的水多 在这里需要加入陈皮和白酒。

步骤 6

转至砂锅 水一定要末过材料，一次性加够水 沸腾后关火浸泡30分钟焖20分钟就可以了 喜欢软的可以焖久一会 然后调味 加入蒜苗段就可以出锅了 。

桂林五大传统家常菜推荐

要说到桂林除了小吃以外有什么正儿八经传统的家常菜，相比大家都对之不熟悉。其实桂林除了小吃以外正儿八经的传统菜系也还是有不少的，并且道道都很具有特色，下面小编就来推荐一下桂林五大传统家常菜系，详情请见下文。

1、尼姑素面桂林尼姑面的精华在于汤

用黄豆芽、鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤，汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗后，将汤放入，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用，鲜香爽口、

色香味俱佳。

尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

2、荔浦芋扣肉桂林传统宴席名菜

采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。

色泽金黄，芋和肉皆松软爽口，浓香四溢，肥而不腻，瘦而不塞牙，荔浦芋头则有铅蔽解腻的功效。

荔浦芋扣肉在桂林的很多餐厅都槐颂州能吃到。

3、白果炖老鸭桂林餐馆里的“拳头菜”

主要原料是产在桂林兴安，灵川一带的白果(银杏)和老鸭，用文火清炖而成，其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，樱和四季皆宜。

白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

4、十八酿十八酿采用特有的烹调方法，肉馅里加入各种调料，与不同蔬菜相结合，然后以蒸或者焖的烹饪方法，出品丰富。而桂林恭城县的酿颇为有名，好吃的有十八种，称为“桂林恭城十八酿”，有田螺酿、竹笋酿、香菌酿等。

5、拔丝芋头桂林盛产得芋头，口感香甜软糯，因此拔丝芋头是当地颇受欢迎的一道菜。菜品上桌后，趁菜品热乎时品尝就有糖丝拔出来，放入凉水中，细丝就会断了，味道甘香软甜，糖衣香脆。

小编评语

以上就是桂林传统特色菜系了，特别是最后的芋头，大家都知道桂林盛产芋头，当地人也都特别爱吃芋头。