鲁菜的代表菜都有什么菜名(鲁菜的代表菜都有什么菜名呢)
一、鲁菜都有哪些代表菜?
鲁菜,又叫山东菜,中国四大菜系之一,鲁菜十大名菜如下:
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
6、四喜丸子:为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。
7、坛子肉:是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。
8、糖醋鲤鱼:是山东济南的传统名菜。
9、一品豆腐:是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。
10、油爆双脆:是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
二、鲁菜的菜名都有哪些?
肉丸子炖山药 蒸鸡腿 胶东小炒 醉腰丝 豆角小炒肉 大蒜烧鸡肫 大肠炖豆腐 黄瓜汆里脊片 鲫鱼荷包蛋 奶汤鸡脯 扒酿蹄筋 茶香墨鱼仔 碧桃里脊 板栗蘑菇炒螺花 白扒鱼翅 济南把子肉 荷包加吉鱼 香菜拌毛蛤 糖酥丸子
三、鲁菜代表菜?
鲁菜是中国四大菜系之一,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一,代表菜有:油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、一品豆腐等!
四、鲁菜都有什么菜?
、九转大肠
九转大肠,也叫红烧大肠,属于鲁菜系中的一个经典代表,在清朝的时候,九转大肠就名声大噪,是宴会楼的主打菜,制作步骤,比较复杂,猪大肠清洗干净,先焯水再油炸,还要灌入十几味佐料,用微火泡制而成,色泽红润,质地软嫩,肥而不腻,鲜香味美,色香味俱全,让人念念不忘。
2、葱烧海参
葱烧海参,属于一道胶东名吃菜,在烟台青岛等地,小有名气,海参是“海八珍”之一,单从食材来讲,就要名贵得多,除此之外,海参的营养价值也高,滋养身体最合适不过,海参天生自带一股腥味,和大葱搭配在一起,恰到好处,大葱能巧妙地去除腥、膻等异味,让海参变得清鲜可口,柔软香滑,食后无余汁,现在的海参多以养殖为主,在古代的时候,需要人工打捞,更是彰显了“物以稀为贵”的道理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远,这道菜用到的食材,就是黄河鲤鱼,济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事,此鱼生活在黄河深处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质口感甩其它鱼好几条街,最早的糖醋鲤鱼,只出现在洛口镇附近,后来逐渐声名远播,渐渐传到了济南,又传入了北京,这才得以保留,发扬光大,先把鱼处理干净,打上花刀,裹上一层面糊,下锅炸至定型,再熬制一锅糖醋汁,浇在鱼身上,鲜香扑鼻,美味可口,汤汁酸中带甜,甜中带酸,获得大部分食客青睐,闻名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃,肥瘦相当,鲜香美味不腻口,上好的五花肉,改刀切成大块,用绳子捆扎好,用酱油烹调,浓油赤酱熬制,这道菜太费米饭了,尤其是炖肉的汤汁,拌着米饭吃,大快朵颐,毫无压力,老济南的把子肉,已经到了炉火纯青的地步,无论再肥的肉,只要经过炖煮处理,火候到处,一点也不油腻,相反还特别好吃,肉块掉在地上,会像豆腐一样稀碎,有肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中,“焖”的手法尤为常见,根据史料记载,在渤海湾一带,经常捕获对虾,晶莹饱满、体形硕大,尝试了各种做法,发现油焖的方式,滋味最佳,虾入锅以后,先油炸过火,再用蒜末爆香,下大虾煸炒,放入调味品,加少许清水,焖至5分钟,成菜色泽浅红油亮,入口爽滑,鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉,属于鲁菜系,此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料,突出了清香感,史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”,说的就是木须肉,
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜,不仅出现在鲁菜中,川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有,酸甜可口的里脊,让人忍不住食欲大开,主要食材为猪里脊,猪身上最嫩的一块肉,肉嫩易消化,并且含有丰富的蛋白质和微量元素,深受小朋友们的喜爱。
8、拔丝山药
鲁菜擅长拔丝,除了拔丝山药以外,还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等,这是一道甜品菜,常出现在宴席末尾,颜色金黄,细丝能拔出一米多,让食客叹为观止, 入口脆甜香酥, 需要蘸着水吃,水是为了止住细丝,一般为压桌甜菜,此菜最能考验厨师的技艺,一般的二把刀很难成功,只有正宗的鲁菜师傅,才能一气呵成,重点在炒糖色,火大了容易糊,火小了拔不住,一定要有足够的经验,小火慢慢炒,才能拔出丝来。
中国鲁菜博大精深,当然,其它菜系也不差事,只不过由于地理、口味的关系,才自成一派,总之一句话,适合自己的,就是最好的。
五、鲁菜的代表菜?
代表菜有,糖醋鲤鱼,九转大肠,爆炒腰花,滑炒里脊丝,葱烧海参,爆三样等,想品尝去历城区桑园路东首名辉豪庭小区梅飞酒家,鲁菜味很正。
六、鲁菜代表菜是什么?
鲁菜的代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。
七、正宗的鲁菜都有什么菜?
正宗的鲁菜有葱烧海参、蜜汁梨球、木须肉、一品豆腐、白扒四宝等。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系,是八大菜系之首。
以下是这些经典菜品的详细介绍。
1、葱烧海参
葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参,大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
2、蜜汁梨球
蜜汁梨球
美味可口,梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用。
3、木须肉
木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。
4、一品豆腐
一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。
5、白扒四宝
白扒四宝,是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。
八、京鲁菜都有什么菜?
京鲁菜对华北一带地区的美食文化影响是非常大的,很多人都比较关注京鲁菜代表菜及特点。京鲁菜包括孔府菜,胶东风味和济南风味这三种组合而成。代表菜一般有红烧黄河大鲤鱼,火爆猪肘子这一些经典的美食,味道是非常不错的,绝对值得品尝
九、鲁菜都有什么菜啊?
鲁菜中有名的代表菜。
1、糖醋鲫鱼色泽红艳,味道酸甜,搭配汤汁来吃的鱼肉十分鲜美,鱼肉也比较嫩,糖醋酱汁用来拌饭,非常下饭。
2、九转大肠色泽红润,大肠很有韧性,吃起来感觉肥而不腻。
3、一品豆腐颜色呈淡黄,味道鲜美,豆腐很嫩。外层的酥皮很脆,里面的豆腐弹性保持很好。
4、葱烧海参海参黑乎乎的,虽然整体颜值不高,但是搭配葱,简单炒一下,便十分入味。
十、鲁菜菏泽代表菜?
肯定是单县羊肉汤,单县羊肉汤被称为中国第一汤,单县羊肉汤有着2oo年的历史,是山东菏泽特色著名小吃,汤色色白如奶,水脂交融,质地纯静,香而不膻,烂而不黏的独特风格,被裁入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被誉为中华第一汤。
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