鲁菜的鱼的做法(鲁菜的鱼的做法有哪些)

一、鲁菜瓦块鱼的做法？

1将鱼切成瓦块，放入啤酒中清洗干净，沥出多余的水分，用厨房用纸把多余的水汽粘干。姜切厚片拍碎，葱叶切大块，放入碗中加盐腌制处理好的鱼。

2用面粉和玉米淀粉混合再一起，分次加水调制成糊。（淀粉和面粉的比例 10:1）

3炸鱼：①：开火，将鱼裹好糊后，下入6成油温的油锅炸制定型捞起。 ②：升油温，鱼二次下油锅，炸制成金黄色后捞出备用。

4

秘制万能糖醋汁：锅中加入少许油，加糖炒糖色，翻炒均匀后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一点的盐、蒜、酱油调制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

5勾芡至汤汁浓稠后下入鱼翻炒均匀，出锅装盘~

二、鲁菜瓦罐鱼的做法？

用料

主料：带鱼 1000g

辅料：青辣椒20g，红辣椒20g，花椒5g，枸杞2个，桂皮2个，香叶 2片，八角1个，大红枣2个

具体做法步骤

步骤1. 把新鲜的带鱼段加盐，花椒，八角，腌制半小时

步骤2. 锅加热放大豆油三斤加热，把鱼炸至金黄，捞出备用。

步骤3. 用瓦罐加水煮沸，把厨房大料按比例调好备用，

步骤4. 水沸腾以后倒入事先炸好的鱼块，在煮沸，加入调好的大料，

步骤5. 小活煨汤2个小时左右，待鱼肉充分吸收瓦罐汤汁。

三、鲁菜龙头鱼的做法？

主料

切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，

辅料

叶状温州咸菜100g，油2汤匙（30ml），绍兴加饭酒3汤匙（45ml），镇江陈醋1汤匙（15ml），大蒜粒1汤匙（15g），姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），清水500g

1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

内容延伸

姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

四、鲁菜汪鱼丝的做法？

原料：汪丫鱼、酱油、白酒、醋、盐、生姜、葱、咸肉。

做法步骤：

第1步、处理好的汪丫鱼四条，洗净装盘

第2步、咸肉切片，生姜切丝，辣椒切段，葱打结，蒜拍碎 大料洗干净，备用

第3步、锅中加油烧热，依次放入咸肉，大料，生姜，葱等材料

第4步、等咸肉油练出来之后放入汪丫鱼，加白酒，也可以料酒，我个人喜欢用高度白酒

第5步、加酱油，大概的翻动一下让鱼上色，两分钟左右就可以加水了，汪丫鱼肉质本事比较细腻，不需要过分的煎

第6步、水淹过鱼身多一点就可以了，然后加适量的盐，不需要加太多，因为咸肉和酱油本事就有盐味

第7步、出锅前加适量的味精和醋，就可以起锅装盘了，再撒一点葱花末，就OK了

五、鲁菜红烧鱼的做法？

【红烧鱼】好吃，肉质细嫩鲜美，香辣美味，下饭下酒都超棒！而且常常吃鱼，不仅不长胖，还有降糖、护心、防癌、预防骨质疏松症的作用。做法很简单，包学包会，赶紧试试吧！

需要食材

镜鱼

1条

酸萝卜

1/4个

青椒

1个

植物油

5大勺

老姜

1块

仔姜

1块

大蒜

1个

干辣椒

10个

花椒

2小勺

盐

2勺

郫县豆瓣酱

3勺

酱油

4勺

香醋

3勺

料酒

2勺

淀粉

5勺

做法步骤

1.

备好食材：镜鱼，酸萝卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒；

2.

镜鱼剖洗干净，斩块；酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后，切丝；大蒜对半剖开；

3.

鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后，再用适量淀粉抓匀；

4.

炒锅烧热，倒入适量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油锅烧热后，放入鱼块，转中小火；

5.

鱼块炸至金黄捞出；

6.

锅里留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香；

7.

放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜，继续翻炒；

8.

倒入适量清水；

9.

调入适量酱油、香醋，大火烧开；

10.

汤汁烧出香味后，放入鱼块，继续煮；

11.

放入青椒丝、仔姜丝，煮30秒；

12.

食材煮熟后，调入适量盐，再调入水淀粉收汁，即可关火；

13.

【红烧鱼】做好啦。

六、鲁菜酱焖鱼的做法？

材料

五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒

做法

1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。

2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。

3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。

4、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用。

5、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀。

6、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅。

七、鲁菜红烧鱼的正宗做法？

主料、鲤鱼1条

辅料、食油4汤匙 食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗

步骤1把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

步骤2腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

步骤3把腌好的鱼裹上一层生粉

步骤4平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

步骤5把豆豉和生姜下锅炒香

步骤6加入青蒜白煸出香味

步骤7加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

步骤8把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中

步骤9这时把蒜叶下锅，翻炒两下

步骤10加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可

八、鲁菜黄花鱼红烧做法？

黄花鱼、京葱白、姜、蒜末、酒、生抽、蚝油、砂糖、水(高汤)

　　做法:

　　1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;

　　2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;

　　3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。

　　4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。

　　5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

九、西湖鲁菜的做法？

1.姜切菱形片 ， 蒜子切粒， 朝天椒切段， 大蒜叶斜刀切段， 羊排砍成块，胡萝卜切滚刀块。

2.准备羊排放1勺盐 拌匀 腌制30分钟。

3.锅入油 ，放入姜片， 爆香。 倒入羊排 ，炒至变色， 放入蒜子、 朝天椒 ，翻炒片刻 ，淋入白酒、酱油 ，倒入半锅清水 ，水没过食材为宜，撒入胡椒粉， 盖锅盖， 大火烧开转小火煮20分钟。

4.倒入胡萝卜 ，放入2勺盐 ，拌匀。 盖锅盖， 煮20分钟 ，放入大蒜叶 ，炒匀，盛入干锅 ，即可。

十、鲁菜白肉的做法？

将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。

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将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

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酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

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将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用

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炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

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将晾凉的五花肉切成片；

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放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。