葱烧海参料汁的配方(葱烧海参料汁的配方窍门)

一、葱烧海参汁秘制汁配方？

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

二、大董海参葱烧汁的配方？

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

三、葱烧汁配方？

葱烤汁难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料：生姜100克 香葱150 蒜100克 花生油100克 盐10克 鸡精6克。麻油3克

葱烧汁的制作方法:

秘方1：

1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入京葱段1千克，小火浸炸至葱段颜色变成比金黄略深一点时，捞出葱段，再放入姜块500克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，放入炸香的葱段、姜块和调味料(花雕酒1.5千克，海天生抽、东古一品鲜酱油、燕京酱油、李锦记豉油、老抽、味精各500克，鸡粉、鸡汁各150克，绵白糖1千克)，小火慢慢熬至汁水浓稠时即可。

秘方2：

1.取美极鲜味汁、欣和冰糖老抽各500克，欣和味达美酱油2千克，李锦记旧庄蚝油、熬葱油的素菜料各1千克，祥兴隆鲍鱼汁900克，古越龙山花雕酒3千克，纯净水5500克，冰糖400克放入高压锅中，大火烧开，改小火熬制20分钟，滤去杂质即可。

使用时，葱烧汁和汤料按照1:1的比例混合熬制即可。另外熬制葱烧汁时我有个秘诀，熬制过程中可以加入好味牌炸干葱，葱香味会更浓郁。

四、葱烧海参汁的配比？

取花生油50克放入锅内，京葱段100克，中火煸炒至葱段变成金黄色，倒入高汤200克，旧庄蚝油50克，白胡椒粉5克，白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克，东古一品鲜酱油、海天生抽、李锦记蒸鱼豉油各50克，老抽80克，金狮利康酱油65克大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁非常浓稠时离火即可。

五、粤式葱烧汁配方？

葱烧汁的制作方法:

1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入京葱段1千克，小火浸炸至葱段颜色变成比金黄略深一点时，捞出葱段，再放入姜块500克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，放入炸香的葱段、姜块和调味料(花雕酒1.5千克，海天生抽、东古一品鲜酱油、燕京酱油、李锦记豉油、老抽、味精各500克，鸡粉、鸡汁各150克，绵白糖1千克)，小火慢慢熬至汁水浓稠时即可。葱烧汁制作方法:秘方2

1.取美极鲜味汁、欣和冰糖老抽各500克，欣和味达美酱油2千克，李锦记旧庄蚝油、熬葱油的素菜料各1千克，祥兴隆鲍鱼汁900克，古越龙山花雕酒3千克，纯净水5500克，冰糖400克放入高压锅中，大火烧开，改小火熬制20分钟，滤去杂质即可。使用时，葱烧汁和汤料按照1:1的比例混合熬制即可。另外熬制葱烧汁时我有个秘诀，熬制过程中可以加入好味牌炸干葱，葱香味会更浓郁。

六、葱烧海参汤汁的做法？

将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。

2/4

将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3/4

另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。

4/4

葱油的制法： 将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。

注意事项

葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。

芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。

七、葱烧海参汁怎么做？

用料：鸡汁150克，财神蚝油400克，海天生抽120克，老抽400克，瑶柱汁100克，花雕酒120克，糖色400克，色拉油300克，葱段400克。

用油炸香葱段，以上原材料，放在一起，小火熬10分钟，过滤即可，

八、葱烧蹄筋汁配方大全？

原料：牛蹄筋、大葱、蒜、姜、料酒、鸡汤、淀粉。做法：

1、将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出；

2、锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制；

3、待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成

九、葱烧海参的葱？

章丘大葱

章丘大葱，山东省济南市章丘区特产，全国农产品地理标志。

章丘区属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，适宜种植大葱。章丘大葱是百合科葱属，又名菜博、石草等，具有微辣、微甜、酥脆、细嫩、鲜美等特点。它是绿色和白色的。章丘大葱含有较多的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质，尤其是维生素a、维生素C和大蒜素，杀菌能力强。

2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。

2020年11月15日，2020济南市章丘大葱文化旅游节上，一颗大葱长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。

十、葱烧豆腐料汁怎么调？

主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油温差不多五六成热，约160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黄色后，翻面，两面均煎至金黄色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回锅内，下入切好的大葱段，炒至表面微微浅黄色，煸炒出大葱的浓郁香味。调入酱油5克，炒香后。倒入清汤或清水200克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克，下入煎好的豆腐片，大火烧沸。调中火再烧制3分钟，汤汁收浓，水淀粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出锅前淋入，有增加菜品色泽与亮度的作用。

5、把做好的葱烧豆腐盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。大厨揭秘，葱烧豆腐美味秘诀，简单适合零基础，一盘都不够。