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葱烧海参是鲁菜吗?(葱烧海参是鲁菜吗)

2023-06-01 02:43:57鲁菜1

一、鲁菜中葱烧海参的来历?

“葱烧海参”。

海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。

明代以后,海参被视为滋补品,深受帝王喜欢。

至清代,海参菜肴大量进入宴席,并为满汉全席常用,以后还出现了海参席。

此菜始于山东,原是宽汤碗盛。

后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新,改成小汁小芡;汤虽少了,但口味更加清鲜醇和。

二、鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法?

食材

海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克。

制作方法:

1.海参切成宽片,煮透后控去水分。

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘,内,葱烧海参即成

三、鲁菜大师教你做正宗葱烧海参?

首先把大葱白切成段,海参皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子,这样做出来菜品颜色搭配更好看。

接着我们把青菜焯一下水,锅内烧水,放入食盐2克,植物油5克。

水烧开以后放入青菜 ,放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

把青菜焯至断生以后,捞出控干水分摆放在盘中。

锅内再烧水,放入料酒5克,把海参皮焯一下水,放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。

水烧开以后,可以捞出海参皮,用凉水冲洗控干水分。

现在我们把大葱炸一下,炸一点葱油,锅内烧多点油,放入大葱白,等葱白炸至变色捞出,把葱油倒出来。

现在我们开始烹饪:锅内烧油,油热以后,倒入一点面粉。

炒好以后,把炸过的大葱白倒入锅内,放入焯过水的海参皮,加入一点清水。

倒入料酒5克,生抽3克,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖2克。

勾入一点水淀粉,快速收一下汤汁,淋入一点芝麻香油。

快速翻炒化开调料以后,就可以起锅装盘了。

四、鲁菜葱扒海参读法?

葱扒海参,音: [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观,色泽红润光亮,口味鲜咸醇香,质地软嫩,葱油味香浓。

做法如下:

1.将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条);

2.炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸;

3.下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好;

4.葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣;

5.炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内;

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开;

7.撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味;

8.推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁;

9.晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。

五、葱烧海参的葱?

章丘大葱

章丘大葱,山东省济南市章丘区特产,全国农产品地理标志。

章丘区属暖温带半湿润性季风气候,其特点:气候温和,四季分明,适宜种植大葱。章丘大葱是百合科葱属,又名菜博、石草等,具有微辣、微甜、酥脆、细嫩、鲜美等特点。它是绿色和白色的。章丘大葱含有较多的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质,尤其是维生素a、维生素C和大蒜素,杀菌能力强。

2008年7月1日,原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。

2020年11月15日,2020济南市章丘大葱文化旅游节上,一颗大葱长度为2.532米,创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。

六、即食海参能做葱烧海参吗?

即食海参能做葱烧海参

步骤 1

即食海参冷水解冻其实就可以吃了,但是吧,我还是会再清理一下海参肚子里的筋,把海参的两头再减掉一点,清水冲洗干净备用

步骤 2

起锅放水,水开后放两勺料酒,把清理干净的海参放进去煮个一两分钟捞出备用。

步骤 3

调个汁儿备用:半碗水中加两勺料酒,两勺耗油,两勺生抽,半勺白糖,1-2勺淀粉,搅匀备用

步骤 4

起锅烧油,油少点,不用太多,大葱洗净,葱白切段后放锅里,小火煎,煎到有点焦,盛出备用,把调好的酱汁倒锅里,小火煮开,这个酱汁的多少根据做几个人的量决定,相当于个食,每个个食用到的酱汁量得没过海参一半左右,所以煮汁过程中不够就加水,淡了加盐,耗油,生抽都可以,稀了加淀粉水勾芡

七、葱烧海参吃葱还是吃海参?

主要吃海参,

另外,葱也是能够吃的(本着节约原则,吃掉更好)

葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

八、葱烧豆腐鲁菜家常做法?

用料:豆腐150克,葱白100克,面粉15克

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;

2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;

3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;

4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;

5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;

6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;

7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;

8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;

9 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。

九、葱烧海参寓意?

葱烧海参的寓意是生活日子越来越美好,步步高升的吉庆!

葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。然后放入焯过水的海参,加高汤调味,烧制入味,勾芡淋上明油装盘即可,这样做出来的葱烧海参,色泽酱红,葱香味浓,咸鲜适口,口味营养都是一级棒。

十、葱烧海参做法?

食材:泡发海参3只,小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。

在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下,把葱段炸成金黄色就可以捞出,然后用少量的高汤,加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会,先把葱段的味给煮好备用。

做法:

1、起锅烧水,水沸腾后半勺盐,半勺油,然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水,加入少量的料酒,葱段和姜片去腥,水沸腾后倒入切好的海参进行焯水,把海参煮软一点,大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。

2、起锅烧水,加入适量的生抽增味,少许的盐提味,少量的老抽调色,少许的白胡椒粉去腥增香,少量的白糖中和提鲜,少量的料酒去腥,然后把海参下锅煨上一会,水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。

3、锅内加入高汤,然后把海参捞起下锅,把葱段也放入锅内,加点白糖提鲜,白胡椒粉去腥增香,小火慢烧,把汤汁烧至浓稠,待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁,可以加点水淀粉勾个薄芡,淋入少量的葱油翻炒均匀,再次淋入少量的葱油翻炒均匀。

4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下,让汁、芡和油融合一体,这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样,葱汁包裹着海参,葱香味浓,营养丰富的葱烧海参就做好了。

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