鲁菜的招牌菜是什么菜系的菜(鲁菜的招牌菜是什么菜系的菜品)
一、京鲁菜招牌菜?
1.九转大肠
鲁菜之代表菜“九转大肠”,是山东传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
二、湖北菜系最好的招牌菜?
武昌鱼是湖北菜系最好的招牌菜,“才饮长沙水,又食武昌鱼”,相信这句话大家耳熟能详,也因此让武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼的做法很多,大家知道的可能就是红烧武昌鱼,其实葱烧武昌鱼也是湖北一道经典名菜,做法跟红烧武昌鱼差不多,但是用的油是葱油,还加入洋葱、大葱一起烧,烧出来后葱香味很浓,闻着很有食欲感,而且辣度非常底,适合大众的口味。
三、安徽菜系招牌菜是什么?
安徽菜系招牌菜是:臭鳜鱼,无为板鸭,符离集烧鸡。
四、京鲁菜系哪个菜最好?
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
五、各大菜系的招牌菜有什么?
1、鲁菜的代表菜是糖醋鱼
2、粤菜的代表菜是龙虎斗
3、川菜的代表菜是鱼香肉丝
4、湘菜的代表菜是麻辣鸡
5、闽菜的代表菜是佛跳墙
6、浙菜的代表菜是西湖醋鱼
7、苏菜的代表菜是狮子头
8、徽菜的代表菜是一品锅
六、8大菜系招牌菜?
鲁菜代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
川菜代表菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
粤菜主要代表菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、龙虾烩鲍鱼、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉等。
粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
苏菜主要代表菜:烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
苏菜,即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。
闽菜主要代表菜:佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。
浙菜主要代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡和酒等。
浙菜,浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。
湘菜主要代表菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。
七、中国几大菜系的招牌菜分别是什么?
我国有八大菜系,即鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、徽菜、闽菜、浙菜以及素菜,不同地区的饮食习惯,菜品风味不断在进步,让我们品尝到越来越好的菜。
粤菜:
粤菜是广东菜,起源于岭南广分布于珠江流域,粤菜由广州菜、潮汕菜、客家菜组成,粤菜的特点用料广泛,品种多,配料多,口味清淡,体味鲜香,口感爽滑是粤菜的最大特点;
粤菜的代表菜有
蜜汁叉烧:
烧腊叉烧都是广东的传统名菜,它的口感是香甜,烧腊皮脆肉嫩,叉烧主要是以瘦猪肉、叉烧酱、生抽、蜂蜜、白糖等做料。颜色光鲜,金黄,口味咸香甜,叉烧是带有甜味的。比较下饭,可以说是一道非常不错的食材,非常受当地人的喜爱。
白切鸡:
广东人喜爱吃的白切鸡,口感爽滑,讲究原汁原味,保持食物的鲜味,白切鸡选用三黄鸡、清平鸡;把鸡浸在开水里浸熟,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料。广东人宴请餐桌这个是必不可少的一道菜。
菠萝咕咾肉:
菠萝咕咾肉是粤菜中十分经典的一道美食。用猪肉炸制而成。跟菠萝,茄酱、糖、醋等调味之后,整体呈现酸甜口感,是十分开胃可口的一道菜。喜欢酸甜口的朋友可以品尝一下这道菜。
鲁菜:
鲁菜也叫山东菜,主要分布于黄河流域一带,鲁菜的特点以清香,脆嫩,味厚著称,主要擅长做汤,清浊分明;
主要代表菜有:九转大肠,爆炒腰花,糖醋里脊,
川菜:
四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。其中以鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味为主。川菜特点是一菜一格,百菜百味。
著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等
湘菜:
也叫湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成,其特点油重色浓,讲究实惠,在口感上注重香鲜、酸辣、软嫩等特点,其代表菜有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。
闽菜:
福建菜发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福建菜以清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟为特色。
其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉等。
浙菜:
浙菜菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。
主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹等数百种。
苏菜:
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,苏菜特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,咸甜适中,口味平和,其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香。
苏菜的代表菜有:清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、清炖狮子头,清蒸鲥鱼,白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾等。
徽菜:
徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成,徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油色、重火侯。
其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、清蒸石鸡、黄山炖鸽等。
中国的饮食文化博大精深,影响着一代又一代人,在享用美食的同时也不要忘了好好的发扬我们的饮食文化,做餐饮的精神
八、鲁菜系,川菜系,苏菜系,粤菜系的特点分别是什么?
川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡,鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧
九、济南鲁菜十大招牌菜?
油焖大虾、九转大肠、蜜汁梨球、四喜丸子、拔丝地瓜、 糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花
十、鲁菜素菜十大招牌菜?
一、葱烧海参
山东省胶东地区的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。
二、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼,生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,鲁菜代表名菜。
三、九转大肠
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜,该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创,色泽红润,质地软嫩。
四、油焖大虾
山东省的一道特色名菜,属于鲁菜,主要食材为渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸。
五、木须肉
原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
六、糖醋里脊
2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,糖醋里脊被评为山东十大经典。
七、济南把子肉
传统鲁菜,清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻,把子肉作为山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。
八、奶汤蒲菜
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。
九、拔丝山药
传统名点,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜香酥,为压桌甜菜。
十、黄焖鸡块
是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等,菜谱归属于鲁菜系,口味鲜甜。
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