中国鲁菜九转大肠的正宗做法是什么 九转大肠是哪个菜系的名菜

一、鲁菜卤大肠做法？

用料

主料：大肠500克

辅料：蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。

具体制法方法：

1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

二、鲁菜红烧大肠的做法？

红烧大肠做法：

1、选好的猪大肠，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠。

三、正宗鲁菜做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

四、新鲁菜的正宗做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

五、鲁菜扣肉正宗做法？

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2/11

五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3/11

老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4/11

用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5/11

葱姜切末红辣椒切圈备用。

6/11

炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7/11

倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8/11

炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9/11

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时

滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11/11

剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

六、鲁菜卤水正宗做法？

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味

七、大肠正宗做法？

食材：猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许

做法:　

　　1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用。

　　2.小红蕃茄对切备用。

　　3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。

　　4. 待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

八、鲁菜滑肉的正宗做法？

用料

瘦肉200g

西红柿1个

冬瓜一小块

杏鲍菇3个

木耳几朵

空心菜尖少许

油盐适量

葱姜蒜适量

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

红薯淀粉适量

做法

1/7准备食材。

2/7肉切片，冬瓜去籽切片，西红柿杏鲍菇切片，木耳用清水浸泡，姜葱蒜切末。

3/7肉片加入盐，鸡精胡椒粉酱油姜蒜腌制。

4/7腌制的肉片加入红薯淀粉，揉成团

5/7起油锅爆香葱姜，加入西红柿翻炒几下。

6/7加清水，放入杏鲍菇，冬瓜片烧开煮一分钟，将肉一片一片的放入锅中，煮两三分钟。

7/7加入木耳，空心菜叶再次烧开。加盐鸡精调味。起锅装碗，撒上葱花。

九、鲁菜宫保肉丁的正宗做法？

第1步：洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片，切条，切成丁。

第2步：洗净的黄瓜切1厘米厚的片，切条，切成丁。

第3步：洗净的蒜头切成丁。

第4步：鸡丁加少许盐，加味精、料酒拌匀。

第5步：加生粉拌匀。

第6步：加少许食用油拌匀，腌渍10分钟。

第7步：锅中加约600毫升清水烧开，倒入花生，煮约1分钟。

第8步：将煮好的花生捞出，沥干水分。

第9步：热锅注油，烧至六成热，倒入煮好的花生，炸约2分钟至熟透。

第10步：将炸好的花生捞出。

第11步：放入鸡丁，搅散。

第12步：炸至转色即可捞出。

第13步：用油起锅，倒大蒜、姜片爆香。

第14步：倒入干辣椒炒香。

第15步：倒入黄瓜炒匀。

第16步：加入盐、味精、鸡粉炒匀。

第17步：倒入鸡丁炒匀。

第18步：加少许辣椒油。

第19步：再加入适量芝麻油炒匀。

第20步：继续翻炒片刻。

第21步：盛出装盘，倒入炸好的花生米即可。

十、鲁菜核桃鸡的正宗做法？

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

做法

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。