正宗泡椒凤爪的做法有哪些

正宗泡椒凤爪的做法有哪些

“泡椒凤爪”听到这个词，口水就忍不住玩下扰掘锋咽啊，那种酸辣的口感简直让人欲罢不能。下面给大家介绍正宗泡椒凤爪的做法，欢迎阅读!

正宗泡椒凤缓晌爪的做法 方法一

用料

凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。

做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

3、水开后，把处理好的凤爪放进去。

4、然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了。

5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉，也可多冲洗几遍，这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口。

7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

方法二

主料

鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。

做法

1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

5、准备一个玻璃或瓷质的.容器，放入泡椒及泡椒水。

6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

方法三

主料

鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量。

做法

1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

3、将一个鸡爪剁成三块。

4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。

5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。

8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

方法四

材料

鸡爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺。

方法

1、鸡爪清洗干净。

2、入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中。

3、准备个足够大的容器，倒入白醋。

4、依次放入白糖、盐，搅拌均匀。

5、将整瓶野散轿山椒连汤汁倒入。

6、将冷却的鸡爪放入容器中。

7、加入适量凉白开水。

8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦。

泡椒凤爪的正宗做法

主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个冲运敏、桂皮少许、花椒10适量、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜悄销片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保散枝鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

10、成品如下。

泡椒鸡爪

食材：野山椒、鸡爪、搭芹小米辣、大葱、生姜、八角、花椒、料酒、白醋、盐、白糖、纯净水。

做法：

1、先将鸡爪的脚趾去掉，然后将鸡爪给它剁成小块，切完以后装入盘中。

2、把葱姜切成片，切完放入盘中。

3、去掉小米辣的头，斜刀切成段，切完放入碗中备用。

4、锅中倒入清水，鸡爪凉水下锅，放入葱、姜、八角、花椒，开大火烧迹清开，焯水。开锅以后将鸡爪再煮7-8分钟。再加入少许料酒，中途捞去浮沫。

5、准备一个玻璃瓶子或者坛子，洗净后，倒扣控水。

6、取一个盆，倒入准备好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺盐、半勺白糖，搅拌均匀，放入小米辣，搅匀之后，我们给它装入瓶子中，再加入半瓶纯净水，大约250毫升，调好这个汤汁，鸡爪也就快煮熟了。

7、煮7-8分钟之后，关火，将鸡爪捞出，放入凉水中过凉。把鸡爪表面的油给它清洗干净，给它挑到另一个盆姿枝前中，等下再给它清洗一遍，一定要多清洗几遍，清洗完以后捞出控干水分，将鸡爪装入瓶子或坛子中，给它轻轻晃动一下，然后放入冰箱冷藏24小时后就可以开吃了。