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2023-06-11 07:35:39鲁菜1

一、鲁菜家常菜做法大全?

海杂瓣。泡发海参2两,虾仁5两,扇贝丁3两,海螺肉5两,鲍鱼5两。

葱,姜,蒜各5克,白糖2克,料酒5克,酱油5克,香油5克,胡椒粉2克,胡萝卜2两。

海参切段备用。

海螺,鲍鱼,胡萝卜,蒜切片备用。

葱,姜切丝备用。

所有海鲜放入锅中加水焯至6分熟沥干备用。

葱姜蒜爆锅加入已备海鲜爆炒,依次加入所有调味料翻炒至30秒,用水淀粉勾芡放入香油。一盘家常海杂瓣就可以上桌了。

二、鲁菜酱猪蹄的家常做法大全?

猪蹄洗净,记得要把残余的毛拔干净,锅中倒入适量的清水,下洗净后的猪蹄,加入一勺老酒,加入两片姜一起煮沸,去血沫再煮3分钟左右,捞起冲洗干净沥干水分。把材料都准备好。

第2步、锅中倒入适量的油,下冰糖熬出焦糖色

第3步、接着倒入猪蹄翻炒上色,然后倒入一瓶啤酒,再倒入一小碗的开水,末过猪蹄。接着下桂皮、八角、香叶、花椒、蒜粒、姜片,再加入以上调味料。

第4步、盖上锅盖大火焖煮5分钟,接着转中小火炖煮半个小时后,倒入花生米,再保持中小火炖煮一个小时左右!

第5步、差不多一个小时左右,试一下猪蹄的软硬度,喜欢吃Q弹有嚼劲就可以转大火收汁

三、米饭炒菜家常做法大全?

酱油炒米饭

先做准备工作:1,碗豆洗净焯水。焯水时间要短,下入开水锅中大概20~30秒即可。水里加一点点盐,可使碗豆更绿。2,鸡蛋打入碗中,搅打几下,不要打均匀。锅中倒油烧热,加入鸡蛋炒熟成块。不把鸡蛋打均匀的目的是使炒出的鸡蛋黄白比较分明,不但好看,口感也嫩。3,胡萝卜去皮洗净,切小碎丁,尽量小一些。4,剩米饭可先用微波炉中高火叮一分钟。不叮也行。这样做可以少放点油。以上工作完成,就可以开始炒饭了。锅底放入适量油,加入葱末炒香。加入胡萝卜丁翻炒,多炒一会儿,将胡萝卜炒熟。加入米饭和盐炒匀加一勺酱油继续翻炒均匀。最后把豌豆和鸡蛋倒入,稍微翻几下就好了。

四、羊肉的做法大全家常炒菜?

羊腿肉切薄片,先把羊肉放冰箱冷冻后可以切薄片,用羊肉片也可,个人觉得味道不如羊腿肉自己切的味道好。 羊肉加入一勺生抽、一勺料酒,半勺香油、少许胡椒粉、少许老抽、姜片拌匀腌制15分钟。 大葱斜着切好备用。

2、锅中烧油,油六成热下羊肉翻炒,断生后盛出,倒出多余汤汁。

3、令起炒锅烧少许油,油六成热炒大葱,大葱炒散开,倒入一勺生抽、少许老抽、糖、半勺料酒。

4、倒入羊肉片,翻炒后即可装盘

五、虾干的做法大全 家常炒菜?

主料

虾干适量

辅料

花椒适量姜片适量小茴香适量盐适量

做法步骤

1. 青虾剪去虾枪,冲洗干净。

2. 煮锅放清水,加入花椒、姜片、小茴香、盐(盐可多放),放入青虾,大火煮开。

3. 关火后浸泡三十分钟,为了让虾干更入味。

4. 捞出浸入味的虾,放通风处淋干水分

5. 码入厚平底锅(我用的是老式饼铛)。

6. 用最小火慢慢熥干,到虾皮和虾肉有点分离时即可。

六、炸豆腐炒菜的家常做法大全?

1、将豆腐洗净,切成片。

2、锅中放油烧至七八成热,将豆腐逐片投入浸炸,开始响声很大,当响声变小或无声响时,豆腐呈现黄色即可倒入漏勺。

3、控净余油,装入盘内。

4、把炸好的豆腐切成条。

5、葱切小段,青椒切丝。

6、锅内放油加葱花、花椒、炒香,倒入切好的炸豆腐,再倒入少许盐、酱油翻炒。

7、最后倒入青椒丝翻炒片刻,加味精即可出锅。

七、各种炒菜的做法大全家常?

小炒肉丝

材料:

肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。

调料:

淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

八、韭菜做法大全家常炒菜?

材料: 韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2/3小汤匙、油4大汤 匙。

做法:

 1.韭菜洗净水沥水切碎,鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。

2.油锅烧热,倒入鸡蛋,用旺火煎,边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。

3.鸡蛋烧至七成熟,颠翻一下将蛋 煎成黄色后,用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

九、干炒菜花家常做法大全?

干炒菜花的家常做法:

1、不放肉炒法,将菜花洗干净切成块,焯下水,然后准备葱切段、蒜切末,热锅冷油放蒜下去爆香,放菜花下去炒,然后放酱油,颜色炒均匀后加热水焖制三四分钟,然后放盐调味,放葱段炒均匀即可。

2、放肉的炒法,还是将菜花洗干净然后焯下水,猪肉切片用油盐腌制下,葱切段,蒜切末,热锅冷油放蒜下去爆香,然后把猪肉放下去炒,炒至变色,然后放酱油,炒至肉均匀上酱色后倒热水没过猪肉然后把菜花放下去,翻炒下,焖煮三四分钟后,放盐调味,放葱段炒均匀即可。

十、萝卜做法大全家常炒菜?

萝卜的家常做法

【酸汤萝卜丸】

1,白萝卜半个,切成萝卜碎;几根香菜切碎,和萝卜放在一个盆中;一个西红柿切成小块,提前泡好的一小把木耳切成小片,和西红柿放在一起备用。

2,盆里加入少许植物油,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,加入1克食盐,1克十三香,搅拌化开,加入适量的面粉,搅拌至粘稠状。

3,起锅倒入食用油,等油温至5成热时离火,用左手的虎口挤出丸子,再用勺子挖入油锅中,全部下完以后,上火继续慢炸,用勺子不断的翻动,使丸子受热均匀,炸至丸子外皮金黄酥脆时,即可捞出控油,这个时间大概要3分钟左右。

4,锅内留少许底油,倒入西红柿,木耳和葱花,翻炒片刻,炒出西红柿里面的汁水,再添入适量的清水,煮至沸腾后,放入几个小米泡椒。

加入食盐5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开。加入陈醋40克,煮两分钟左右,勾入一勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,加入老抽2克调色。

倒入炸好的丸子,撒上少许葱花,淋入几滴香油,即可关火起锅,装入汤盆中。

【萝卜炖粉条】

1,准备一把红薯粉条,开水浸泡5分钟,把粉条烫软备用。一个白萝卜切成细丝,放入盆中备用。胡萝卜两片切成细丝,和白萝卜放在一起,用来配色。切一些葱姜蒜,适量的红干椒,八角备用。

把泡好的粉条控水,放入盆中,加入少许老抽,再加入少许熟油,用筷子搅匀,这样既能增加底色,也能防止粉条粘连。

2,锅中添入适量清水,水开后下入萝卜丝,焯水1分钟左右,去除萝卜里面的辛辣味。焯好以后捞出控水。

重新起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜和香料爆香,倒入萝卜丝,快速翻炒30秒,倒入粉条,继续翻炒两下。

开始调味:加入食盐半勺,生抽半勺,老抽几滴调色,适量的十三香,少许鸡精,少许白糖提鲜,继续翻炒均匀,化开调料。

简单翻炒30秒,即可关火起锅盛入盘中

【萝卜托】

1,准备一个白萝卜,切成均匀的细丝,放入盆里,加入两勺食盐,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。准备一把干粉丝,开水浸泡3分钟,烫软切成段备用。再准备葱花、红椒粒。

2,腌好的萝卜丝用手挤出萝卜里面的水分,放入大盆里面,用筷子把萝卜丝抖散,放入切好的粉丝,红椒和葱花,再打入三个鸡蛋,搅拌均匀,接下来开始调味。

加入一勺食盐,一勺花椒粉,放入少许虾皮提鲜,加入半勺葱油,放入适量的面粉,用筷子拌匀。分次加入面粉,把萝卜丝搅拌至粘稠状。

3,电饼铛提前预热,刷上植物油,油热后放入萝卜丝,摊圆一些,再用铲子拍扁,压平整,撒上适量的黑芝麻点缀,最后刷上一层薄油, 然后盖上锅盖。

加热两分钟,这时候萝卜上面已经有焦黄色了,翻面再烙两分钟,这样煎好的萝卜丝两面都会比较焦酥,装盘食用即可。

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